鱼肚怎么处理不会腥 鱼肚怎么样

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鱼肚怎么发,泡发好的鱼肚怎么做好吃?

你知道干鱼肚怎么泡发吗?带你了解鱼肚的两种泡发方法与技巧：

第一种油发干鱼肚：

比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只适合采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先把干鱼肚放在温水里洗刷干净，然后捞出沥干上面的水分，然后放到温油锅里开始炸制。这里有两点是最需要提醒大家的，一是洗过的鱼肚必须完全控干后才能入锅，二是油一定要保持低温慢慢炸，千万不能把鱼肚炸至焦黄或焦糊。

当把鱼肚炸至用手一折就断，而且断面呈海绵状的时候就可以出锅了。这里也有一个要点需要注意，因为鱼肚的厚薄有差别，不可能同时炸至最佳状态的，先炸好的就先捞出来，没炸好的再继续炸。大而厚实的鱼肚放入油锅以后，先把鱼肚用文火低油温焖1?2小时，焖至鱼肚发软以后，再稍微提高火力和油温，直至把鱼肚炸至一折就断，而且断面呈海绵状时出锅。

第二种水发干鱼肚：

比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3?4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2?3小时。

如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了，但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，最多两天就可以完全泡发了，具体用多长时间要看鱼肚的厚度。学会了鱼肚的泡发方法后，不少吃货们都按耐不住的想要学习学习鱼肚的做法了，这就为你们带来鱼肚的家常做法：

做法一松茸青笋烩鱼肚

材料：净松茸300克，青笋块，鱼肚100克，葱花少许，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，蘑菇清汤、色拉油各适量。

1、松茸切片同青笋块一起焯水备用。

2、净锅置火上，锅内放入色拉油烧热，放葱花炒香，倒入蘑菇清汤，放入松茸、鱼肚、青笋块，加入精盐小火煮至入味，出锅前放入胡椒粉即可。

做法二红梅鱼肚

1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟;

2、虾肉和猪肥膘肉合起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝;虾黄切碎，炒熟;

3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁);为食街

4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈;

5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上;

6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;

7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约34分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。

做法三白菜炒鱼肚

材料：半颗白菜，鱼肚(三两只)，胡萝卜1/4段，淀粉和水，橄榄油(一大汤匙)，生姜，大蒜头，香菜

1.白菜洗净，切段;鱼肚泡水(至少要四个钟头，需中间换水)，切块;胡萝卜去皮切丝

2.淀粉和水待用

3.生姜，大蒜头，香菜，洗净，切片(段)

4.油热，大火，入生姜，大蒜;

5.入鱼肚，大火略炒，入盐若干，转中火焖，加一些水继续焖;

6.转大火，入白菜，加盐适量，焖煮4分钟，入胡萝卜丝，转中火略焖;

7.开大火，入淀粉划匀，成盘，放点香菜点缀。

没想到吃鱼肚竟然有这么多的好处，1、治疗风湿性腰背痛：对于常年伏案工作的人来说，腰酸背痛已经是常见的症状了，很多人年龄尽管不大，但是，腰酸背痛的症状，却很严重。其实，适当的食用鱼肚，对于治疗风湿性腰背痛有较好的作用。

2、补肾益精

对于肾虚的人来说，不妨适当的食用鱼肚，以此来补肾，对于益精强肾也有较好的作用。

3、补血

在鱼肚中有较多的铁元素，铁元素是构成血液的基础，适当的食用，能够达到补血的目的，对于贫血的人来说，不妨适当的食用一些。

4、美容养颜

鱼肚中丰富的蛋白质、胶质能够帮助人们滋补皮肤，对于美容养颜有非常好的功效。特别是女性，不妨适当的多食用一些，以此达到补益身体、滋养皮肤、显现年轻的目的。

市面上的鱼肚非常的繁多，教你如何挑选优质的鱼肚：首先用眼睛看。第一，选鱼肚的时候可以看它是不是形状完整，然后肉质是否通透，好的鱼肚是金黄色的，然后看上去十分的通透，有一定的纹理。如果看上去颜色蜡黄甚至还有点黑色那就不是好鱼肚，放不了太久就会长霉的。第二，鱼肚是从鱼身上提取下来的，所以难免会有少量的血丝，但是如果有很多的血丝就不要买，会影响它的口味，雪白色的鱼肚也不要买，很多都是用化学品处理出来的，第三，颜色越深说明它的年数越久，那么越珍贵。

然后用鼻子闻。因为提取鱼肚的鱼类一般生活在海里，所以闻起来会有淡淡的海鲜的味道，如果闻起来又腥又臭，那么肯定是不新鲜的，这是我们在挑选鱼肚的时候非常方便的方法了，可以有效的帮助我们挑选出优质的鱼肚了，可以让我们吃的更健康了哦。

最后用嘴巴问和尝。在买鱼肚的时候可以问商家他们的鱼肚产地是在哪里，鱼肚产自沿海地区，像是广东福建，菲律宾，马来西亚等，像广东的外海产的鱼肚价格就非常的高，因为那里水质没有受到污染，属于咸淡水交接的地方，含有很高的矿物质。鱼肚买回来炖汤喝的时候可以观察，汤水看上去比较的清，不浑浊，十分的清爽，没有很重的鱼腥味，而且基本炖不烂，吃起来有点粘，这样的鱼肚是属于比较优质的了，如果我们发现鱼肚在经过烹饪之后出现了浓重的腥味，同时还特别容易炖烂，那么就说明这样的鱼肚是比较劣质的了，我们尽量避免吃这样的鱼肚了。

鱼肚怎么清洗 鱼肚的清洗方法

1、首先，在清洗上，首先要将鱼鳞完全剔除。在这里先介绍几种快速有效的去鳞方法。

（1）米酒去鳞法，即事先把鱼浸没在一盆冷水里，然后在冷水里加入适量的米酒。等待一会后刮除即可。

（2）啤酒盖刮鱼鳞法。可以准备一根宽度和啤酒瓶盖直径相仿的木条，然后将两三个啤酒盖按顺序钉在上面，做成一个刮鳞器，这样既能省去直接用刀刮的麻烦，又能远离腥味儿。

2、去鳞后，将鱼剖开，将内脏清除干净，不然还有腥味。主要包括鱼头处的腮和鱼里面的一层膜。用剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，将内脏取出即可。

3、为了防止还有腥味，可以用盐或酱油将鱼稍加腌制，以达到去味的效果。具体做法是在鱼身上涂抹，腌放十分钟，也可以根据自己的口味加入葱姜蒜进行调味。

新鲜鱼肚怎么去腥味 鱼肚怎样快速泡发

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新鲜鱼肚怎么去腥味

除黄油去腥

鱼肚中所含的黄油是导致鱼肚腥味重的源头，清理鱼肚的时候把黄油一点点清洗干净，那么味道就杠杠的了。

山楂去腥法

山楂可以当消化小零食，也可以当食材，在煮鱼肚时放适量的山楂，不仅可以有效的去除腥味，而且鱼肚的食用味道也非常好。

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鱼肚怎样快速泡发

油发

鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透，炸的时间是根据鱼肚的质量来定的。然后将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住，再倒入开水，使鱼肚变软，最后将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分就可以了。

水发

直接将鱼肚放入水中浸泡5-10个小时。因为鱼肚有些许的油脂和腥味，所以还要去除这些东西，可以把鱼肚放入开水中，加姜片，用小火温煮，大约半分钟后捞起，把鱼肚上的水分挤干，最后放进清水中浸泡就可以了。

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鱼肚和鱼胶有什么区别

鱼肚

鱼肚是取鲟鱼鱼鳔在太阳下晒干制成得，是滋补功效特别会促使的美味食物。

功效：鱼肚含有很高的胶质和蛋白质，食用鱼肚能保持肌肤的弹性，对于提亮肤色也是有着很高的作用，可以起到特别出色的美容养颜的作用;还可以有效的滋补身体，能很好地调理身体健康，有着补气血，以及滋阴补肾的作用，对于一些刚做过手术的患者来说是修复伤口的良药，是滋补功效特别出色的食物。

鱼胶

鱼胶是鱼身体组织中含有的胶原蛋白制成的水产品，因为其中含有人体所吸收的胶原蛋白质，而且很容易被吸收。所以受到大家的喜爱。

功效：食用鱼胶可以很好促进肠胃的消化功能，开胃提高食欲，对于一些食欲不振或者肠胃不适的患者都是有着很不错的调理作用的，还能很好的促进肌肉的弹力帮助增强体力，消除疲劳方面也是功效不小呢。

鱼胶还有补气血、活血、以及去除湿气方面等功效，能很好的提高人体的免疫力，减少疾病的出现。特别适合一些体质虚弱的人食用。同时鱼胶是补充胶原蛋白最好的食物之一，能很好的帮助保持保持肌肤的水嫩，解决皮肤出现的干燥、皱纹、松弛等问题。

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