过年剩下熟肉怎么存放好 过年剩下熟肉怎么存放保鲜

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熟肉常温怎么保存

熟肉在常温下的保质期很短，如果是温度低还能保存半天到一天，如果是夏天的话，几个小时就容易出现变质，天太热会导致细菌滋生。所以，如果你买的熟肉一次性吃不完，建议放冰箱冷藏会更好，而不是常温保存。

1、熟肉常温怎么保存

熟猪肉或其他肉类的存储时间相对较短，而室温下的存储时间甚至更短，约为半天， 熟肉通常在冰箱中冷藏或保鲜，最好在一两天内食用。

冷藏熟肉可以保存几个月，但是最好吃新鲜的肉，不要将猪肉和其他肉类放置太久，最好根据炒肉时的人数来估计肉的量。

2、熟肉在多少度下可以存放

将食物保持在安全温度下，煮熟的食物在室温下不应存放超过2小时，不可食用的食物应及时存放在低于4°C的冰箱中，即使在冰箱中，食物也不应存放太长时间，如果是夏天，您可以将熟肉放在冰箱中，然后在晚上进食之前将其加热。

科学研究表明，将食物暴露在空气中2个小时后，有害细菌的繁殖数量将是刚结束时的两倍多，并且繁殖速度将随着时间的流逝呈指数增长。

建议尽快食用煮熟的食物。 如果您不能立即食用，则应将其放在冰箱中，最好放在冰箱中。 即使已存储，也不应超过一天。 进食前必须先加热。 由于单核细胞增生李斯特氏菌可以在0℃?45℃的环境中生存，一旦被感染，它也可以在冰箱中生存。

3、20度肉在外面放一晚会坏吗

天气在20度左右时，您想将肉放在室外的话，如果是熟肉，放置一整夜是可以的，但如果是生肉，20度左右的天气会导致变质，如果变质，尽管可以通过烹饪去除上述味道，但进食后仍然会对人体健康造成损害。

当我们通常需要保存肉时，如果我们想将肉保存在20度，则必须先将其煮熟，然后再放置，或直接将其放在冰箱中保存，否则变质的可能性很大，因此您可能不要继续吃了。

半熟肉怎么保存 半熟肉保存方法

1、如果半熟肉不立即食用的话，一般可以将熟肉冷藏保存，以避免微生物生长繁殖，产生腐败变质。

2、将半熟肉晾凉，封装在可抽真空的食品级塑料袋中、乐扣容器里面，都能达到延长保存期限的效果。

3、可以在半熟肉切开的表面，用白酒涂抹一层，记住要涂抹均匀，然后再装入保鲜袋中扎紧，放入冰箱，这样就能有效的延长使用日期，而且白酒的酒精度数越高，存放的时间也就越长。

熟肉怎么保存

在日常生活中，人们都有储藏保鲜猪肉及猪肉制品的习惯。肉与肉制品的储藏保鲜方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代储藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。现介绍几种百姓常见储藏保鲜方法：

低温储藏法

低温储藏法是在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品储藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温储藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。

冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库（箱）温降到零下4℃左右，放入肉后，保持-1℃～0℃之间，可保存5天～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。

冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。冷冻肉一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右储藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，也可采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏室。冷藏温度越低，出藏时间越长。在-18℃条件下，可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月左右。

干燥法

干燥法也称脱水法，措施是减少肉内的水分，阻碍微生物的生长发育，达到储藏目的。各种微生物的生长繁殖，一般需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。正常情况下猪肉、牛肉、鸡肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，只有使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长储藏期。

自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。

脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间储存。

添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。

腌制法

腌制法历史悠久，许多年前人们就通过腌制方法在常温下保存肉类。盐腌法的储藏作用主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。食盐是肉品中常用的一种腌制剂，它不仅是重要的调味料，且具有防腐作用。食盐可以使微生物脱水；对微生物有生理毒害作用；影响蛋白质分解酶的活性；降低微生物所处环境的水分活度，使微生物生长受到抑制。食盐能抑制微生物生长繁殖，但不能杀死微生物，而且有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此，要防腐必须结合其他方法使用。在生活中用食盐腌制肉类多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的腊肉制品。

烟熏法

烟熏法常与加热一起进行。当温度为0℃时，浓度较淡的熏烟对细菌影响不大；温度达到13℃以上，浓度较高的熏烟能显著地降低微生物的数量；温度为60℃时，无论浓淡，熏烟均能将微生物的数量降低到原数的万分之一。熏烟的成分很复杂，有200多种，主要是一些酸类、醛类和酚类物质，这些物质具有抑菌防腐和防止肉品氧化的作用。经过烟熏的肉类制品均有较好的耐保藏性，烟熏还可使肉制品表面形成稳定的腌肉色泽。由于熏烟中还含有某些害成分，有使人体致癌的险性。因此，现在人们将熏烟中的大部分多环烃类化合物除去，仅保留能赋予熏烟制品特殊风味、有保藏作用的酸、酚、醇、碳类化合物，研制成熏烟溶液，对肉制品进行烟熏，取得了很好的效果。

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