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过年腊肉应该怎么炒好吃?

大家好，马上要过年了，就到了吃腊肉比较多的时间，腊肉的做法方法十分简单，主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。

1、蒸食

蒸食就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。

2、炒食

炒食也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

3、煲仔饭

煲仔饭同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了，十分方便。

如果你发现腊肉盐味重了，也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。

???腊肉好吃的诀窍：

成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。

不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

这两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

现在介绍腊肉好吃的诀窍——蒸制法。

无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。方法是把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。

如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用，但入锅做出炒菜会更加好吃些

青椒腊肉的做法：

用料：腊肉300g，青椒三个，葱30g，姜20g，蒜20g，干辣椒适量，花椒适量。

1、腊肉切片；青椒、葱切丝；姜、蒜切碎；干辣椒切段；花椒洗净备用。

2、锅烧热后放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。放入腊肉翻炒，快起锅时放青椒翻炒。

3、关火，撒入适量食盐。出锅即可食用。

扩展资料：

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

过年腊肉怎么炒好吃？很高兴来回答这个问题。

我们这冬天家家户户都会做腊肉，今年肉价虽然上涨，但还是要少腌点的。腊肉的咸香好像没几个人能够抵挡住诱惑的。

晒干的腊肉切片蒸熟就可以食用，油亮亮香喷喷的，太香啦！但是腊肉终归是咸味的，吃太咸很可能对身体 健康 不利，所以，我们可以把腊肉和其他蔬菜搭配炒食。冬笋炒腊肉就是一道香醇脆嫩的特色菜。

冬笋素有“笋中皇后”之美称，营养特别丰富，经常食用能开胃健脾、养肝明目、止血凉血、开膈消痰，所含的粗纤维可以帮助人体消化和排泄，从而起到减肥美容的作用。冬笋做法更是花样繁多，还能制成笋干和笋罐头，但是冬笋如果单独烹调会有股苦涩味，和肉类搭配才最佳，竹笋一经与各种肉类烹饪，味道就会更加鲜美滑爽。

冬笋炒腊肉最是相宜，腊肉要拣肥肉偏多的那种，冬笋吸收了腊肉多余的油脂后，色亮如玉，鲜香脆嫩。腊肉的咸香加上竹笋的清香，取长补短，相得益彰，再配点辣椒，只需有那么些许辣丝丝的味道就行，爽口又下饭，妙不可言！一起来看看我的做法吧！

【冬笋炒腊肉】

准备食材：腊肉1块、冬笋、青红辣椒、小胡萝卜、青蒜

1、先把整块腊肉放进蒸锅蒸熟，晾凉后切成片备用。

2、冬笋切去笋根，剥去外壳，对半切开，再片成薄片。

3、胡萝卜切片，辣椒切片，青蒜切成段备用。

4、锅里放冷水烧开，加点盐，倒入笋片，煮一两分钟后，捞出来过下凉水。

5、热锅里倒入适量油，炒香姜丝，下入肉片煸炒出油。

6、接着下入胡萝卜片，加点生抽蚝油翻炒均匀，再倒入笋片。

7、依次下入青红辣椒，最后放入青蒜翻炒均匀即可。

8、闻到缕缕蒜香扑鼻时，就可以盛出装盘啦！

9、笋片完全吸收了咸肉的醇香，更加爽脆可口，腊肉香而不腻。特别简单美味的冬笋炒腊肉就做好了，快来尝尝吧！

很高兴给大家回答问题,腊肉怎么炒好吃？

这个呢怎么说，根据每个地方的习俗给饮食习惯，个人口味而定[可爱]

哪位朋友能告诉我怎样去掉肥肉的油腻味?

羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

猪肉怎么去腥味?

猪肉去腥在我们食用猪肉时或多或少都有去腥的动作，只是不知道或是没说出而已。

腥味是由猪的淋巴和血水而产生的，这两样在任何猪身上都存在，知道了这个根源后，才好去除猪肉的腥味，才能用料和制做方法使猪肉产生香味。

有三种方法去除猪肉的腥味

1、清洗法。买回猪肉先用清水冲洗猪肉外表的脏东西和外表血水，这一步只能去除猪肉腥味的5/%。也有的用淘米水洗，不管怎样，只能去除一点腥味。

2、焯水法。把洗干净的猪肉凉水下锅，水没过猪肉，加入料酒，烧开水，煮沸几分钟，直致水上面浮一层脏东西，其实内部的腥味几乎全部焯出，这时涝出猪肉再在清水中清洗干净猪肉，锅里的水不在使用直接倒掉。这时猪肉的腥味可去除90%以上。可开始做你所需要的菜品。

3、香辛料去除法。这里主要选择有去除腥味的中草药，并同时使增香的，留香的等香辛料一同使用，可使肉产生闻着香，嚼着香，舌根产生醇厚香味。

再优质的猪肉，都有骚腥味，去除这个怪味道是猪肉入菜最基本的要求。各人对这道食材的理解不一样，或者厨艺不同，如何的去除猪肉臊腥味的做法也有所差别。普济这里普及家常通用猪肉去腥法，容易操作效果好，希望对各位厨艺爱好者有所帮助。

猪肉从清洗到做成菜肴，全过程分三段去腥：①清水浸泡。按照菜肴的要求改刀后，首先要放清水里浸泡20分钟。如果成大块的要浸泡2小时以上，中间见红换水；②开水里焯水，捞起清水冲洗沥干。若是清炖菜，冷水入锅，水开撇沫；③善用调料。无论爆炒、红烧红焖，还是蒸、炖，依次选用葱姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香。不是特殊要求，譬如红烧肉，不建议给香料，否则会破坏食材原味。

去腥提香材料里，葱姜是第一位的，基本就把腥味压下去了。烹饪时间长的菜肴，腥味会有部分遗留，再给料酒和糖。江淮菜系喜欢用甜酒酿，有酒有糖，用它烧制出来的猪肉菜肴格外味道淳厚。然后起锅加醋，胡椒碎，就是提香了。也可再加一点葱花或香菜，提香点缀。

要给猪肉去腥，需要弄清楚猪肉产生腥味的原因。上世纪七八十年代的猪肉为什么很少有腥味，而现在却普遍存在？个人认为，猪肉产生腥味的因素主要有以下几点：

1.品种改良，生猪长得快，生长周期短，瘦肉多、肥肉少，从母体带来的异味还未得到充分消解，就走进了屠宰场。喂养超过10个月的生猪，其品质能得到显著改善就是例证。

2.配方饲料在给生猪提供各个生长阶段所必须的营养物质同时，为了防病、抗病，也添加了抗生素，由此产生异味。换作农家料喂养异味减少就是明证。

3.化学阉割、奶劁不劁引起异味。

4.长途运输、环境变化、拥挤惊吓产生应激反应；机械屠宰时，电麻致昏导致放血不彻底产生腥味；集中屠宰、高温环境、流水线浸烫、机械脱毛等拖延时间，开膛破脊不及时，致使屠体内的热量不能及时排出，产生焪肉，造成肉质不良。

5.非正品猪肉，如种猪体内积蓄毒素过多，病猪往往吃药打针等，均会产生腥臊之气。

弄清楚了猪肉产生异味的原因，处理起来就非常简单。清水漂洗、焯水逼出猪肉中残留的血水、毒素，是很好的处理办法；加工时加入各种香料、调料以遮掩异味，是辅助方法；漂洗时，不妨用弱碱水浸泡半小时，这样，对于因应激反应、加工不良导致的焪肉，起到酸碱中和作用，会产生奇效，大家可以试试。

猪肉怎么去腥的方法是有很多的，看你需要怎样的去腥方法。有煮熟的去腥也有生的去腥，生肉去腥可以用料酒，姜也是可以去腥的。把肉切好后把这些去腥的材料放进去就行了，也可以放胡椒粉，胡椒粉也有很好的去腥作用。还有一种是比较香的方法，把葱，姜，香菜，酱油，料酒以上放到肉里腌制，这样的方法也是挺不错的！熟的肉去腥无非就是在煮的过程中去腥！在煮的时候放入葱头，姜，料酒就行了，煮的时候会有浮沫，把它捞出来，还有肉一定要冷水下锅，这样血水才能煮出来！希望能帮到你

猪肉去除肉腥味最快捷，最实效的方法就是用开水焯肉，特别是小炒肉之类的菜，去腥效果百分之百，你再也不必担心肉腥了！

铁锅烧水，水开后，直接放入切好的猪肉片（关于猪肉之前洗不洗都无所谓，但还是建议流水冲一下），猪肉片用锅铲摊开，均匀受热，马上加入适量食盐，和适量厨房料用黄酒，煮开撇除泡沫。

不撇除泡沫也可以，三十秒后连水带肉倒进漏框内，在水龙头下颠簸冲洗，沥干水分即可。这种方法特别适合五花肉，事先腌制工序都可以省略了。

关于大块猪肉，如炖猪肘子等，这种方法也适合，但是炖猪肘子要添加更多的香辛料去腥和提味，而且必须耗时。

曾几何时，初入厨房的你，开始尝试人间烟火，准备一试小炒菜身手，几经摸索，油盐酱醋生粉黄酒武装后，炒熟装盘的肉还是有浓重肉腥气息，不免心中郁闷。

几番度娘不得心得，大葱生姜去腥效果不明显。除了腌制手法不足外，其实与火也有很大关系，也与当今的饲料猪也有很大关系。

老王少时家住农村，是带风箱的锅灶间，烧的是大铁锅，用的是大豆杆子和麦秆当柴火，炒猪肉从不焯水，都是事先腌制，做出的菜，肉香扑鼻，无明显肉腥味。

我想这与炉膛柴火的猛烈也不无关系，如果你是厨房达人，应该能感受到，煤气灶，电磁炉，柴火锅，三种火源不同，烧出菜的味道也有极大不同。

老王简述到此，方法简单，画风不粗暴，题主可以一试！包你满意。

1.锅中装冷水，将生的猪肉放入，开火，火开到最小。

2.半小时后，整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来很臭。

3.但是肉还是生的，水是温的，水倒掉，用温水冲洗并搓一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。

如果是煮炖，事先经过了泡血水，和焯水，炖煮的时间超过一个小时以上，不用加什么料肉熟了都不会腥。

如果是切片或者切丝，肉洗好，加料酒，焯下水，或慢火，或高油温滑，也不会有腥味。

1、不管是烧还是炒，都要用冷水漂去血水，这样腥味去掉一半了；

2、炒的话，腌制的时候可加料酒，有的不喜欢料酒的生姜切丝切粒腌制一会也能去腥；

3、红烧先凉水下锅煮，水快开了撇去浮沫，或者直接倒掉汤，把肉再清洗干净，烧的时候拍块姜去腥，也可以下料酒，但料酒有味儿，有些人不喜欢

1. 找一口锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。

2. 半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。

3. 将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。

希望对你有帮助[机智]

我来说说从厨二十年处理猪肉的经验，看看我不一样的方法。

首先要了解猪肉腥味的来源:第一个是外表的皮脂污秽，第二个是来自内在的淋巴体液和血水。了 解了腥味来源才能对症下药。

针对第一个外表皮脂污秽:肉买回来后先别急着烫洗，应先用刀细细的刮几遍，将污秽刮干净。或者将铁锅烧热然后将肉皮朝下在锅里面烙至皮焦黄再用清洁球刷洗干净就可以了。 对于内里的腥味源应采取:清水浸泡然后焯水就可以去除了。但是要注意焯水的时应冷水下锅，慢慢升温，腥味源才能充分释放出来，如果升温太快蛋白质凝固之后腥味源就出不来了。另外焯水的时候可以加入料酒和少许香醋可以更好的去除腥味。 通过以上几点基本上可以完全去除猪肉的腥味了。

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