过年发面怎么发的好吃又简单 过年发面图片

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怎样发面又快又松软好吃

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1、温水白糖发酵法。要想增加发面速度必须先增加酵母的活性，而酵母最合适发酵温度是在30度左右，所以发面时可以先将酵母加入35度左右温水内化开快速激发活性，之后加入面团后用35度左右温热水和面，同时加少许白糖增加酵母养分帮助持久高活性发酵，这样即使是冷天也不会发面太慢；

2、双倍酵母发酵法。因为酵母本身是一种真菌，本身不带有任何酸碱性，所以即使加入双倍酵母发面也不会影响成品的味道和口感，并且酵母粉本身具有蛋白质等营养成分，加双倍酵母不但能增加发酵速度还能增加面食营养，实测非常有效；

3、蜂蜜发酵法。这是比较少见的做法，因为蜂蜜本身加入面食中也会反应产生气泡，所以与酵母一起发面时能够辅助酵母更快地发面，同时也因为蜂蜜带有一定糖分能够增加酵母的活性，所以二者相辅相成能更快加速发面速度。

建议用温水白糖发酵法的同时，加少许酸奶和少许盐，因为酸奶当中有保加利亚杆菌和嗜热链球菌，二者都可以帮助酵母菌合成反应，增加酵母的发酵速度，并且酸奶含有特殊清香味，做好的面团不管是做面包还是别的馒头花卷，味道都很不错小孩更爱吃；

同时加少许盐能增加面筋的产生，能缩短酵母发面的整体时间，让面团更快的醒发好，并且加了盐的面团做好的面食口感更具筋道，越嚼越香！

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材料：普通面粉250克、温水130克、奶粉5克、糖6克、酵母4克

1、温水里面加酵母，糖。水的量加的时候预留下5克左右，毕竟每种面粉的吸水性不一样，建议留一点，不够再加就行了。

2、温水把酵母，糖化开之后静置十分钟。选择温水的原则以不烫手就可以了，调节好水的水温之后再加酵母和糖。大家记住，水的温度很重要，太高会将酵母菌烫死面就发不了，太低也就无法激活酵母，起不到发酵的目的。

3、把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面，如果不用面包机的话，需要加倒加用筷子搅动的。然后再用手反复的揉搓面团，根据三光原则。何谓三光，就是“面光，手光，盆光”。

4、面团揉好之后，用湿布或者保鲜膜盖好，放在相对温暖的地方，静置。大家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的，如果是冬天的话，建议放在有阳光的地方，不过，切记不能阳光直射，防止面团晒开裂。

5、待面团膨胀到两倍，且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时，发面才算是基本完成了。

6、在面板上撒上干面粉，取出发酵好的面团用力揉搓，直到面团表面光滑。揉搓的过程不会太久，但是也需要用耐心，面团揉搓的越软，之后包的时候就越简单，面软的程度怎么来判定呢，大家可以摸一下自己的耳垂。差不多这样的手感就可以了！

看发酵好的面团有没有揉好除了看手感，还有一点也需要注意，就是切开看里面有没有气泡即可。面团揉好之后，接下来就可以准备做成小剂子准备做包子了。

多说几句：大家都知道做馒头包子的面都是经过发酵的也就是我们大家常说的"活面"。这是因为，这种面蒸熟了之后，口感非常柔软，嚼起来带着弹性，内部组织很蓬松。

怎样发面又快又松软好吃3

第一种方法，加白醋。个人认为做馒头花卷的时候最适合不过了，做出来的馒头又大又松软，而且没有酸味哦。

1、去一斤面粉，向面粉中加入50克白醋搅拌均匀。

2、取350克左右的温水，一边搅拌面粉一边将温水慢慢的倒入到面粉当中，直到温水全部倒入到面盆当中，搅拌均匀并揉成面团。

3、揉面到大约10分钟的时候在面团当中加入5克的`小苏打继续揉面，一直揉到面团里面没有醋的味道为止。

第二种方法，加白酒。虽然是加白酒，但是做出来的面食不但没有酒味，而且味道也会更香浓哦。

加白酒的方法是在面团完全和好之后，在面团上面挖几个小的孔洞，注意孔洞挖的要均匀一些，孔洞挖好了将少量的白酒倒入到面团上的孔洞里就可以，这样可以让面团发酵的时间大大缩短了。

第三种方法，加白糖。个人觉得这个方法做包子的味道最好，面食做出来并不会太甜，但是口感却十分的松软。

用这种方法也很简单，在和面的时候加入一勺白砂糖就可以了，要将白砂糖和面粉搅拌均匀了之后再用温水和面，利用白砂糖使面粉快速发酵的同时还会让面团发的又白又大，口感更软一些，味道也很好。

大家注意无论是用糖、用醋还是用酒的方法都不能加过量了，加过量不但不会让面团发酵的时间进一步缩短，而且发出来的面还会带来异味，这样做出来的面食就不是那么受欢迎了，稍加一些就可以了。

用什么发面最健康又好吃?

配料：低筋面粉1千克，酵母3克，温水500毫升。

1.将水温度调整在30-35摄氏度之间。注意温度不能高于35摄氏度。

2.把酵母放入温水中溶解。可以用筷子进行搅拌。

3.将溶解的酵母水倒入面粉中和面。

4.将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

5.发酵面团。将面团放置在30摄氏度的环境中发酵60分钟左右。

6.面团发酵好后，内部会充满气孔。

7.将发酵好的面倒在面案上，揉成光滑的面团。可以在面案上多放一些干面粉，防止粘手。

8.揉好的面团分成大小均匀的数块。

9.塑造好面团的形状。

10.再发酵10分钟。将塑好型的面团放到30摄氏度的环境处再发酵10分钟左右，当拿起面团时，底部用手指试一下，会感到很松软。注意上面覆盖一块保鲜膜，防止表面干燥。

11.上锅蒸。将第二次发酵好的面团放入蒸锅内。当锅上气后（排气孔处蒸汽大量排出），计时15分钟，馒头就蒸好了。注意放一块屉布，这样可以使蒸汽更均匀一些，也可以防止水分过大，导致馒头表皮塌陷。

12.大馒头出锅。

做包子、馒头、花卷,该怎样发面?教你3个小技巧,个个暄软好吃

小麦能制成的 美食 有很多， 花样百出，风味迥异 ， 在北方人的餐桌上，经常出现包子、馒头、花卷、油条、水饺、面条、烧饼、糕点等，如果到了面点师傅手中，起码能超过一百种，小麦磨成了粉，就是我们所说的面粉了，它根据蛋白质含量的不同，还分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，在 中国北方大部分地区，面粉一直是 主食，在我的印象中，小时候就看到奶奶和面蒸馒头，年底时，还会和面调馅包饺子，可以说吃面粉长大，耳濡目染之下，也掌握了一套面食小技巧。

做包子、馒头和花卷时，应该怎样发面？其实也简单，这三种都属于发面食品，是需要放酵母粉醒面的，发面比死面好消化，很适合老人孩子吃，松软可口，充满了麦香和发酵香味，我们在操作时，只需掌握面粉、水和酵母粉的用量即可，其他的就是熟练度了，在我的生活中，周围人吃面食的居多，所以今天把发面过程说得具体点，图文并茂，为的就是让大家也能学会，发面做法并不难，有了面粉和酵母粉，还要准备其他几样食材，大家接着往下看，喜欢的可以收藏一下，学到就是赚到。

发面的过程

食材：酵母粉、面粉、清水

调味：白糖

1、准备500克面粉和260克清水，6g白糖，5g酵母，这是一个比较标准的配比，一般来说，面粉和水的比例为1:0.55，水的重量是面粉的一半，夏天用清水，冬天用温水，（水温不超过40 ）白糖是酵母最喜欢的“食物”，它能让酵母兴奋起来，缩短发酵的过程。

2、把酵母粉和白糖倒入面粉中，先用一根筷子搅拌均匀，再端过来清水，边倒边搅拌，一直搅出絮状，接着下手揉成图中的面团，仔细观察一下，可以看到面团并不光滑，别着急，咱们接着下一步往下看。

3、将面团揉搓好，扣上一个盆子，静置5分钟左右，等时间到了，重新再揉一次面团，这时你会发现，经过“休息”的面团，变得很容易操作，继续揉成光滑的面团就行了。

4、将面团放入盆中，盖上一层保鲜膜，锅盖也可以，冬天放在温暖地方发酵，夏天常温即可，一直醒发至两倍大，大约一个小时，时间不宜过久，面团会发酸的。

5、一个小时后，我们打开看一看，面团明显蓬松，内部满满的蜂窝状气孔，这种情况的面团，发酵的非常成功，案板上撒点干面粉，倒出来揉面，可以蒸馒头、花卷、包子，发面食品都可以。

技巧总结

1、面团发酸有好几个原因，可能是发酵的时间久了，也可能是酵母放多了，这种情况下，放多碱面中和一下，能减轻一部分酸味。

2、面粉和酵母粉的比例，尽量保持在100:1，夏天100克面粉，放1克酵母粉，冬天100克面粉放1.2克酵母粉，冬天温度低，酵母成活率低。

3、和面的时候，适量的加点白糖，可以促进酵母发酵，缩短一定的时间，这个小技巧很管用，你一定要试试。

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