过年的牛肉怎么买的到 过年的牛肉怎么买的啊

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买牛肉,表面湿好还是干好?怎样才能买到新鲜牛肉?

『买牛肉，表面湿好还是干好？遇到3种情况不买，牢记3点保证肉新鲜！』

年货清单上，肉类是必不可少的，尤其是猪肉、牛肉，不管怎么做都好吃。年底肉价飞涨，一斤牛肉接近50元，买一大块肉就要一两百块，如果不会挑，不仅膻味重，口感也很差。

一头牛也有十几个部位，部位不同做法也不同，该怎么选呢？下面就和大家聊聊买牛肉的技巧。

不同的部位，口感差别巨大，要用对了做法才好吃。常见的牛肉有牛里脊、牛腩、牛腱子，它们各适合什么样的做法呢？

牛里脊——里脊肉是猪、牛、羊身上最嫩的一块肉，全部都是瘦肉，没有一点脂肪，适合炒着吃，口感嫩滑。也可以做牛排，很有嚼劲。

牛腩——牛腩相当于牛肉中的“五花肉”，肥瘦相间，还有一定的筋，口感又嫩又油，还有嚼劲，最适合做炖牛肉吃，软烂又入味。

牛腱子肉——牛腱子就是牛大腿上肌肉，由于经常运动，肉质比较紧实，含有丰富的筋腱，最适合做酱牛肉，口感酥烂，酱香浓郁。

【3种不新鲜的牛肉】

①表面非常湿润

生牛宰杀后，屠宰场会对牛肉进行排酸处理，和猪肉一样，处理后肉的颜色会更鲜亮，表面很干燥，而且市场上的牛肉都是挂起来卖的。

如果发现牛肉放在案板上卖，并且表面非常湿润，八成是“注了水”的牛肉，不仅要多花钱，而且一煮就缩水很多，口感非常老，不好吃，所以白送都不能要。

②往外冒血水

我国也从外国进口牛肉，不过都是冷冻运输，冻得硬邦邦的，运到国内销售时需要解冻，已经凝固的血水会慢慢融化，就会不断往外冒血水，这是正常的现象。不过，冷冻牛肉的口感很差，想吃牛肉最好买新鲜的。

③毫无弹性

我们都知道，新鲜肉都是很有弹性的，用手按压后能迅速回弹。如果牛肉的颜色很好，也没有异味，但毫无弹性，可以确定是肉贩子处理过的“变质肉”，再便宜也别买。

哪种牛肉才是好牛肉呢？无论是牛里脊、牛腩还是牛腱子，记住3点，保证是新鲜牛肉：

⑴颜色——颜色均匀，瘦肉部分是鲜红色，而肥肉是白色。

⑵质感——表面整体很干燥，微微有点湿润，按压后能马上恢复。

⑶气味——有淡淡的腥味，没有其它异味。

【自制酱牛肉】

第一步、购买2块牛腱子肉，放入清水中浸泡一晚上，尽量多换几次水，泡出血水后捞出冲洗干净，沥干水分。

第二步、把腱子肉放进小盆里，加入一些葱段、姜片、花椒，倒入酱油没过牛肉，用盘子盖住，让牛肉一直浸泡在料汁中，泡够8个小时。

第三步、将盆子里的东西全部倒进锅里，加入适量清水，没过牛肉即可，煮开后先大火煮半小时，后小火煮半小时就关火。

第四步、将牛肉放在料汁中再浸泡一晚上，捞出沥干水分，就可以食用了。酱香浓郁，酥烂可口，没有一点腥味。

【厨师长有话说】

买牛肉时，不买表面湿润的，一定要买表面比较干燥的，而且非常有弹性，这样的牛肉才是新鲜的。湿润、发粘的牛肉，不是注了水，就是冷冻过，或是变质肉。如果连腥味都闻不到，肯定是变质了，肉贩子处理后盖住了气味！

买牛肉有什么技巧 买牛肉的方法

1、一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

3、三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

买牛肉怎么挑选新鲜的

1、看肉质是否光泽透亮、呈现鲜红而非深红色；肉质摸起来略紧有弹性，带点回弹的触感；闻起来无腥味。新鲜牛肉根据切割位置会有不同口感，但选购时都不能有血水渗出，渗出表示组织已经松散无口感，外观需完整干净，呈现鲜红色。

2、牛肉中富含肌红蛋白，肌红蛋白与氧气有很大的亲和力。因此暴露在空气下不同的时间，会呈现不同的颜色。新鲜的牛肉一般是暗红色或者鲜红色的，因此在购买鲜肉的时候，要特别注意观察颜色和生产日期。

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