过年怎么做月饼简单又好吃 过年怎么做月饼简单又好看

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饼皮月饼怎么做又好吃又好看

玉兔冰皮月饼

【食材】

奶黄馅：奶粉45g｜澄粉25g｜白砂糖45g

牛奶100g｜鸡蛋2个｜黄油35g

冰皮：糯米粉33g｜粘米粉33g｜白砂糖20g

澄粉20g｜牛奶150g｜炼乳15g｜玉米油20g

熟糯米粉少许｜果蔬粉少许（调色）

【做法】

制作奶黄馅

1、奶粉+澄粉+糖+牛奶+鸡蛋、搅拌均匀

2、过筛到不粘锅中、加入黄油、小火翻炒成团（不要炒太干）放入碗中凉凉、分成12份、每个25g

制作冰皮

1、糯米粉+粘米粉+澄粉+糖+牛奶+玉米油+炼乳、搅拌均匀过筛到容器中

2、水开上锅蒸熟（20-25分钟左右）

3、取出晾至不烫手时、带手套揉成光滑面团

4、（面团重量280g）取24g冰皮用果蔬粉调成粉色、分成12份、每个2g、压扁

再取16g冰皮搓成12个小圆球（做尾巴）每个1.3g

剩余240g冰皮分成12份、每个20g、揉圆

5、将大面皮压扁、中间放入粉色冰皮、按压贴紧、包入奶黄馅、慢慢收口

6、裹上一层熟糯米粉、用筷子戳出两只耳朵、黑芝麻做眼睛、再粘上小尾巴就做好啦

潮式月饼的做法步骤图,潮式月饼怎么做好吃

用料

材料：7个量

油皮：（25g/个）

A.猪油47g

麦芽糖9.5g

水30.5g

酒2.5g

B.低筋面粉93g

油酥13g/个

c.猪油34g

低筋面粉67.5g

豆沙馅30g/个

莲蓉馅30g/个

豆沙馅30g/个

莲蓉馅30g/个

D.蛋黄7个

E.油性色素月饼印章

步骤 1

先将蛋黄喷上酒精

步骤 3

放入预热上下火170度的烤箱中

步骤 4

取出

步骤 5

准备豆沙、莲蓉馅30g一个，包入蛋黄

步骤 6

将麦芽糖和猪油融化，和水合均匀 然后倒入白酒，再次搅拌

步骤 7

在盆中放入油皮中的低筋面粉，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒混合物（切记一定要慢慢倒入，不要一次性倒入）最后形成面团

步骤 8

稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了，用保鲜膜将面团封住，让油皮面团静置15分钟

步骤 9

将油酥中的猪油融化，另取一半将油酥中的低筋面粉倒入，中间挖个坑，把融化的猪油缓缓倒入

步骤 10

然后慢慢将剩下的面粉混合进来，最后形成面团，用保鲜膜将油酥封住，静置

步骤 11

将静置后的油皮分成小团，每个25g。将油酥也切成小团，每个13g

步骤 12

将油皮小团按扁，放入油酥小团，将接口捏紧，滚圆

步骤 13

将混合好的油皮酥皮面团用擀面杖从中间往两头擀长，成椭圆形后卷起

步骤 14

再竖着擀长，卷起

步骤 15

盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 16

松弛后的小卷，食指按住中间，左右两边往中间收紧，收紧后用手掌按扁

步骤 17

摊开后包入西馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下放入烤盘中 将月饼按扁，盖印章

步骤 18

取一些融化的猪油，用刷子沾后刷在月饼上

步骤 19

将预热好上180度下管150度的烤箱中

步骤 20

烤15分钟后取出，每个月饼翻个面，在刷一层猪油

步骤 21

并用牙签在每个月饼中间扎一个洞，再烤15分钟

步骤 22

取出放凉即可

月饼的简单制作方法

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。下面是我为大家整理的月饼的简单制作方法大全，希望大家喜欢。

月饼的简单制作方法 1

一、蛋黄莲蓉月饼

食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。

制作方法：

1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。

2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。

二、粗粮月饼

食材：小米面50g，大黄米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。

制作方法：

1、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。

2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟，取出冷凉。

3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。

6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。

7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。

三、五仁月饼

制作方法：

1、制作月饼馅。

2、月饼皮材料。

3、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。

4、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。

5、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。

四、水果月饼

食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。

制作方法：

1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用，面团按自己模具的大小分成小份。

2、把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包上馅球团好，团好的面球放入模具内，压成花形。

3、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。

月饼的简单制作方法 2

冰皮凤梨馅月饼

材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量。

做法：

步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。

步骤二：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。

步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。

步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g。

步骤五：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。

步骤六：按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的`。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。

步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。

特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱。

TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套。

豆沙酥皮月饼

材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

做法：

步骤一：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出；

步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。

步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用。

步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

步骤五：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱预热温度为200℃，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸，油温180℃炸约5分钟便可。

特点：酥化、香口，制作简单。而且不用模具，用料比较随意不受限制。

TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1~3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

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