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春天吃什么野菜好

1、蕨菜

吃起来不仅鲜嫩滑爽,而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质,享有山菜之王的美誉。药理实验结果表明,蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。

2、香椿

又叫红椿或春芽,香椿芽的吃法很多,如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。香椿有较高的药用价值。〈唐本草〉称香椿主洗疥疮、风疹,水煎叶汁用之。

3、荠菜

又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

4、马兰头

又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等,属菊科多年生草本植物,因摘其嫩茎叶头作为蔬菜,故有此名。含有丰富的维生素和无机盐,超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素a的含量超过番茄,维生素c含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛,无毒,具有清热解毒,凉血止血,利尿消肿的功效。

5、柳叶

柳叶有清热,败火,解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质,晒干后,可以炒着吃,也可以泡茶。凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。

6、野艾蒿

用于少腹冷痛,经寒不调,宫冷不孕,吐血, 衄血,崩漏经多,妊娠下血;外治皮肤瘙痒,脱皮。

适合春季吃的6种野菜,含钙量高,既好吃又补钙,附带图片和吃法

转眼间四月份就快到来了，有些地方已经下过了好几场春雨，天气也暖和了不少。

若是没有疫情，相信外出郊游的人会非常多，碰到感兴趣的野菜，挖回家，就能品尝下春天的味道。

毕竟部分野菜，过了春天，就很难吃到了。

当然除了亲自动手挖，还可以在菜市场买上一点野菜，拿回家炒一炒，或者拌一拌，就是一道美味佳肴。

下面我们就一起来看一下，适合春季吃的6种高钙野菜，简直美味又有营养，错过就要等一年了，附带图片和吃法参考哦。

01刺嫩芽

刺嫩芽是春天常见的野菜，它生长在道路边，树林边，草地上等等，它本身的植株是一种树木类的，吃的是它的嫩芽。

刺嫩芽的嫩芽很嫩，但能够采摘的时间不多。

气温变高，刺嫩芽的嫩芽就会变老，而且刚开始发芽就抽叶，叶片上还带刺，无法再食用。

因此采摘刺嫩芽要抓紧，不要等变老了再采摘。

变老的刺嫩芽无法食用，刺太多，而且刺太硬。

刺嫩芽的吃法很多，一般都是焯水后煎炒，可以用来炒腊肉，炒鸡蛋，也可以用来凉拌。

凉拌很简单，焯水煮熟后加入葱姜蒜末、食醋酱油食盐，辣椒面花椒面等搅拌均匀即可。

02苜蓿

作为我国的重要牧草之一，首蓿还有个称号为“牧草之王。

”家里养禽畜的，不难发现它们还蛮喜欢吃苜蓿的，属实很识货了。

苜蓿头含有大量营养价值，比如钙、钾、蛋白质等等，虚寒体质的人不可多吃。

不少地方的人，喜欢在烹饪江鲜、水产时以苜蓿头辅之，做出来的味道非常好。

苜蓿的嫩茎叶，更是春天的一种极品野菜，味道非常鲜美，符合大部分人的口味。

尤其是维生素C的含量，橙子都比不上它。

即使用它来炒菜时，会流失掉一些营养，但依然是不少蔬菜的几倍之多。

在我国浙江、上海一带，苜蓿还被叫“草头”、“金花菜”等等。

苜蓿的吃法：苜蓿一般用来煎炒，或者凉拌，也可以用来煮汤，特别是煮鸡蛋汤，味道非常好吃。

03马兰头

马兰头的繁殖能力极强，在一些人的童年回忆里，漫山遍野绿油油的马兰头冒出头时，就意味着春天到了。

活泼的小孩，会约上三五好友，拿着小竹篓子去山上、路边采摘，累了的时候互相打闹嬉戏一会，别提多快活了。

马兰头的营养价值不是很高，但口感很独特，可以用它来煮汤、炒菜等等，或者做馅包饺子，小孩子都很爱吃。

与荠菜差不多的是，马兰头在农村野外一样特别常见，住在城里的人，想念儿时的味道了，去市场买点回家做成美食，价格十分实惠。

马头兰的吃法一般是用来煎炒，脆脆的，很好吃。

也可以用来凉拌，焯水后拌上食用盐，味精，葱姜蒜末，辣椒面，花椒面等就可以上桌了。

04香椿

春季谷雨前后，将香椿发的嫩芽采摘下来，再做成食物，味道特别美味。

可以凉拌，也可以和鸡蛋或者豆腐一起炒，香味很浓，很独特，少部分人不太喜欢。

但香椿的营养价值可是很高的，它含有人体所需的全部维生素，妥妥的“十全蔬菜”。

不仅如此，香椿还能做药用，药用价值同样不低。

往年香椿的价格不是一般的高，一公斤就能达到100多元，想尝鲜的朋友，都得掂量一下自己的钱包够不够。

但今年情况特殊，香椿价格肯定会有所下降，好这一口的朋友绝对有福了。

香椿的吃法很多，一般都是焯水后煎炒，煎腊肉或者煎炒鸡蛋都非常不错。

还可以焯水后凉拌，或者做调料等。

05荠菜

在农村的许多地方，都有荠菜的身影，比如路边、田间地头、山野空地等等。

不知道吃什么的，可以挖回来一些荠菜，包成饺子，那简直美味极了。

它的营养价值也很高，钙含量十分丰富。

因此一些人叫它“补钙小能手”，缺钙的朋友，可以适当地吃一些。

在市场上，荠菜的价格也很便宜，购买的人一般是住在城里的，久久吃不到野菜，想要尝个鲜。

但要注意的是，荠菜中含有草酸，吃之前一定要将它焯下水，这样对身体有一定的好处。

荠菜的吃法也很多，它一般都是焯水后煎炒或者用来凉拌，剁碎后包包子，包饺子也是非常主流的吃法哦。

06春笋

春笋在春季长得很快，产量特别高。

许多南方的朋友在小时候想必大家都有这样的回忆，在大人的带领下，一群小伙伴进入竹林“寻宝”，刚冒出土的春笋尖尖难找程度极其高，但耐不住一些人有足够的耐心，尤其是小孩子，发现了之后，大人挖回家，和肉炒一炒，就是一道美食了，谁能抵挡得住美食的诱惑呢。

即使是一片小竹林，一天掰个几十上百斤春笋，往往都是没什么问题的。

但也因此，一些家庭挖多了，吃都吃不没，只好将其煮熟晒干，这样能储存得久一些，干春笋炒腊肉，可是大批人儿时的味道。

春笋不仅好吃，它的营养价值还很高，拥有的膳食纤维比大多数蔬菜都要多，进入腹中后，可以起到促进肠道蠕动的作用，对缓解便秘很有帮助。

春笋吃法：春笋的吃法很多，可以用来煮肉片汤，特别是煮腊肉，味道很好吃。

还可以加入食用碱煮熟透后凉拌，味道也非常不错。

也可以晒成笋干，要吃的时候再泡发炖。

07结束语

很多野菜都非常不起眼，加上农村的野菜太过常见，所以总是被人忽略。

其实有的野菜比不少蔬菜更有营养，比如上面的6种野菜，就非常适合春季吃，它们的含钙量都非常公安。

既好吃，又非常补钙，若见到，记得好好把握哦，若错过，那过可惜啊！有些野菜要到乡下才能采摘到，有些野菜在菜市场就能买到，有的野菜则需要从网上购买，比如春笋！

春天吃什么野菜好

苦菜：清热燥湿

苦菜在我国大部分地区有生长，又叫苦蕈菜、苣菜、败酱等。苦菜顾名就能知其属性是味苦性寒，清热解毒，消肿排脓。苦菜中还含维生素C及大量铁元素，蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B及钙、磷等。此时食用可以清热凉血，降内热、减少因内热而外感风寒的疾病。

苋菜：滋阴润燥

苋菜亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。其菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热毒的功效。苋菜能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。这是因为它含有丰富的铁，可合成红细胞中的血红蛋白，有携带氧气的功能。同时，它富含钙和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。

马兰头：清火明目

马兰头，又叫马兰、螃蜞头草、田边菊等，我国大部分地区路边及田野有生长，也有人工栽培。马兰头含丰富的维生素C、维生素A、蛋白质、脂肪、钙、铁等，味辛性凉清热解毒，对于口腔溃疡、咽喉肿痛、衄血、血痢等都有一定食疗作用。我们把马兰煮熟加调味后，美味可口，为家庭喜食的蔬菜之一，并有一定的药用价值，经常食用可达清火明目的目的。

荠菜：健脾和胃

荠菜，具有抗氧化的能力，在盛产的季节吃新鲜又有保健功效，可为一举两得的事情。荠菜又叫护生草、荠、芊菜、鸡心菜，目前除野生外，在我国各地均有栽培。在传统医书中皆有记载如《本草纲目》：“明目益胃”；《名医别录》：“甘、温，无毒。和肝气，和中为上品”；《日用本草》：“凉肝明目”。在春季养肝之时，食点荠菜正合时令。

刺儿菜：凉血祛淤

刺儿菜，它是菊科植物小蓟的全草或根，在我国大部分地区有生长，适应性很强，路旁、沟岸、田间可见，人们常称为小蓟、蓟蓟菜。刺儿菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素B2、尼克酸和维生素C等成分。此外，还含有生物碱、胆碱、皂甙等。

野菜好吃却不能任性，吃野菜的四项注意：

1. 不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。

2. 路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。

3. 做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。

4. 野菜可不要贪吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反啦。

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