米酒是春节食物吗为什么 米酒是春节食物吗

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米酒就是酒酿吗?我在超市里看到米酒好像是一瓶一瓶的不用冷冻,但是酒酿...

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多

人家都要做。到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己

的经验介绍一下。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯

米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将

蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果

饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在

桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好

的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀

地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将

糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。

拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器

就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒

在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，

抹一抹，以使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的

地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式

烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好

还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第

三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，

酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好

的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮

就散。

说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉

菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵

母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有

美味的米酒。

欧洲直到十九世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人要么利用酵母将果

汁直接发酵做成果酒，要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国

古代的发酵技术没的说。古人居然能利用几种微生物的分工合作，真是厉害。

其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，

都是了不起的发明，大部分是中国特有的。

比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加

的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主

要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。前者是有氧发酵，后者是无氧发

酵。

言归正传，做米酒时要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果

要么是酸的臭的，要么就没动静。

2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔

和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

新年了，大家可以试试看。头一次少做一点，失败了也损失不大。

没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，洒水搅

拌后接着蒸，如此重复几次。

没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过，一煮就散。

糯米酒和米酒区别

米酒和糯米酒的区别

米酒和糯米酒的外观区别

首先，在外观上面还是很好的区分米酒和糯米酒的，因为米酒相对来说看起来更加的透明清澈，没有其他的一些杂质，而糯米酒里面会有一定的糯米存在，这主要也是为了更好的提升它的发酵能力，也能够使酒变得更加浓郁，对于提升美味来说也是有非常好的效果，当然，虽然它们都是由糯米发酵而成的，但是在加工工序上面也有一定的区别，正是这样的差异才导致了它们在外观上面也有了一定的区别。

米酒和糯米酒的营养价值区别

米酒和糯米酒的营养价值都非常的高，喝了对于我们的身体来说也是有一定的好处，可以帮助我们的身体提供维生素等营养元素，同时，糯米酒和米酒喝了都能够帮助我们的身体起到一定的作用，对于身体器官的功能来说，也是有一定的增强效果，当然也不能够喝太多，喝太多容易让人产生醉意，那样子就会带来一定的麻烦。当然，米酒和糯米酒也都能够作为食物料理，能够进行相应的调味和体现，效果也是非常好的。

米酒和糯米酒的吃法区别

米酒和糯米酒的吃法区别相对来说并不是特别的大，米酒一般作为平常喝酒的时候用，而且也可以用于食物的调鲜和提味，而糯米酒更多的是用于春节或者其他的一些重要节日，可以在汤圆里面就是平常我们所说的醪糟，相对来说也能够提升相应的美味，吃起来也会更加的有口感，当然也要根据不同的喜好来进行相应的选择。

总之，米酒和糯米酒的区别还是比较大的，它们在外观，营养价值，吃法方方面都有一定的区别和共性，同时也能够很好地改善食物的鲜美程度，同时也能够起到一定的保鲜效果

酒酿和米酒有做法上什么区别

相信大家在平常的生活中都会喝酒，当然酒也有分为很多的种类，而在平常过年过节的时候，相信大家也会知道米酒和酒酿，因为对于春节的气氛来说，酒酿还是非常适合于春节的，当然，米酒和酒酿其实指的是一个东西，但是它们还是有一定的区别。

米酒和酒酿的外观区别

米酒和酒酿在外观上面的区别还是很容易区分的，虽然它们都呈现出白色，但是米酒和酒酿最大的差异在于其中含有的东西，米酒里面基本上是无色液体，而酒酿里面还有一些发酵过后的糯米，所以这也是进行很好区别的办法，当然，酒酿也称之为醪糟，在平常的过年过节当中都会加入到汤圆里面，这样子，吃起来会更加的有味道，而且也能够更好地衬托出春节的气氛。

米酒和酒酿的营养价值区别

米酒和酒酿的营养价值都非常的高，因为它们都是通过植物的发酵蒸馏以及其他很多的工序制作而成的，其中肯定包含了植物的一些营养元素，可以很好的帮助我们的人体提升营养补充的功能，当然，米酒和酒酿还能够很好的帮助我们的人体提升免疫能力，对于我们的一些器官功能来说，也会起到一定的促进效果，而酒酿作为糯米的发酵产物，相对来说也就含有很多的蛋白质和其他的营养元素。

米酒和酒酿的吃法区别

米酒和酒酿在吃法上面的区别还是比较明显的，米酒相对来说就是平常我们直接食用以及作为一些食物里面的辅助材料，可以进行食材的调味以及提鲜，这些都是有非常好的帮助，可以很好的促进食物的美味，当然，酒酿也是同样的效果，当然，它不能够直接生吃，对我们身体会造成一定的影响，酒酿的主要效果还是用于平常的一些甜食里面进行相应的美味提升。

总之，米酒和酒酿不管在外观，营养价值还是吃法，上面都有很大的差异，二者也是非常好区分的，大家平常在购买的时候也要根据自己的需求来进行相应的选择，尽量不要买错，不然的话就达不到相应的效果。

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