过年煮肉 春节煮肉的年俗

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过年炖大块肉的做法

用料 大块五花 一块 八角 一小瓣 桂皮 一小块 香叶 一片 干辣椒 一个 老抽 红烧汁

1、选择一块五花肉～一定要宽

2、切成方方的

3、水里加葱姜煮肉15分钟煮透

4、弄干净毛

5、摸一层老抽（阿兔忘了）然后用叉子往死里插，密密麻麻的，插深一点。然后冲冷水激。

6、用厨房纸巾擦干

7、放进油锅里慢慢炸 油温不要过高

8、炸的时候盖上锅盖 防止被烫到

9、炸到皮变成这样

10、放凉了再切不然容易碎开皮和肉分离

11、烧开水 放姜片 葱 花椒 香料 稍稍煮一下

12、再根据口味放老抽 酱料 大火煮10分钟转小火炖半小时

13、然后放一把冰糖 ，然后烧开， 让汁黏稠一点

14、夹出来码好， 浇上汁水上锅蒸半小时， 让油脂化出来 ，口感更加绵软 ，不油腻

过年煮肉什么时候放盐

过年煮肉放盐时间大约是肉煮的七成熟时。后放盐的目的是为了在没有放盐之前，在肉熟烂后，使肉中蛋白质、脂肪较充分地析出，这样肉才嫩，汤也更鲜美。

如果提请放盐，盐会是的肉质收缩，肉内的营养成分和汁水不能充分析出，会导致肉质发柴，味道不香。实际操作就是，当肉煮到用筷子可以不费劲的插进去后，再放盐，正合适。白煮肉剩下的肉汤，可不要浪费，在春节的聚会里，无论是烧、炒、焖、炖，它都是最好的提鲜伴侣。

北方过年煮大块肉方法有哪些?

主料：猪五花肉500克、猪皮少许。

辅料：葱姜适量、料酒适量、生抽酱油少许、老抽酱油少许、桂皮少许、香叶少许。

1、准备五花肉洗净。

2、切块，不要太小块。

3、冷水下锅，加入料酒，姜片焯水。

4、准备葱姜，桂皮香叶。

5、将肉块放入电饭煲中。

6、将葱姜，桂皮香叶放入电饭煲中。

7、加入料酒，生抽酱油，老抽酱油，耗油。

8、腌制20分钟，加入适量开水。

9、按键开始煮，煮至60分钟左右。

10、装入盘中，将酱肉皮放入五花肉上面。

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