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过年时家里都会买羊头,那么羊头应该怎么做才最好吃?

羊头的营养价值，羊头肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等，还有矿物质钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分。新疆馆子的羊头料理的是要有体系的，传统会先用火把羊头脸上的毛反复烧几次，刮干净之后再泡水，做法也分红白两种：所谓的“白”，就是清水羊头；而“红”则是指爆炒羊头肉。

羊头上大部分的毛烧干净后，要处理羊头细微部分的绒毛，例如：耳朵部位【内外】，犄角部分【周边】等等，这些部位最好是用根稍微细铁棍，将铁棍烧红后，烫去绒毛即可。羊头，一定要是最新鲜的，在家乡这边，一般都是买整只的羊，看着那人快手快脚的宰好羊，把羊头清理干净，不带一点羊毛、血渍，并快速去除羊骨，只剩下羊头肉。

羊头片放入高压锅中，将葱段、姜片放入锅中，适量的料酒，加入适量的水，开水煮，煮熟后，把羊头上的骨头拆掉，羊头骨要趁热拆，否则待冷了就不好拆了，切片装盘。水量要漫过羊头9厘米，将洗净的羊头放入锅中，达到七成熟时，趁热称拆下颅骨。手按下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可。

羊头肉放入高压锅里，加入时蔬碎块（芹菜、洋葱、香菜、胡萝卜等）、八角、草果、丁香、香叶各2克，调入蚝油、海鲜酱、柱侯酱各20克、盐3克、味精6克、白糖4克，把羊头放盆里，把舌头上的舌苔刮干净，口腔附近也要刮干净，全部刮干净后冲洗干净备用，锅里加入一点油，加入冰糖炒糖色，用小火炒至冰糖融化，炒成枣红色倒入开水。

吃过手掰羊头吗?

听朋友说起过这道菜，但至今不敢尝试，倒不是说不喜欢吃羊肉，而是羊头摆在那，吃起来有些不舒服，心理有道坎在那。

但如果从菜品上讲，新疆的手掰羊头的确是一大特色，而且当地的一些餐馆也用这道菜当作招牌菜来招待食客。但不管这道菜怎么烹煮，羊肉本身也会带有一些油脂，而新疆的馕饼正好能够解决这个问题，可以说起到了青菜的作用，虽然口感没有青菜到，但配着羊头肉吃起来，也是非常美味的。

但要说到羊脖子肉，那可就与手掰羊头没有任何关系了，手掰羊头指的是整个或切碎的羊头，通过一些特殊的方法制成一道名菜，而羊脖子肉又是另外一种类型的肉，因为羊的脖子附近骨头少，只有一根颈椎骨，且脖子属于经常活动的区域，羊脖子肉的也算是羊身上的上等肉，所以大多数人都不会把羊脖子肉连带着羊头一起卖。

如果想要吃羊脖子肉的话，有条件的就购买一只整羊，没条件的就去餐馆单独点一盘羊脖子肉，像在山东、河南等地，是有全羊宴这一说的，其中羊尾巴、羊蹄子、羊鞭、羊关节、羊头、羊脖子肉等等，这些都是分开处置的，然后根据食材的不同，餐馆帮忙将其做成特制的肉。一般都是煮熟、滤汤，，然后手撕。而羊脖子的做法，一般情况下都是用来炖汤，比如配黄芪炖羊脖子黄芪汤，这就是非常美味的。

所以，手掰羊头，指的是羊头肉，而羊脖子肉是羊脖子肉，菜品不一样，使用的食材也不一样，你点一道手掰羊头，然后想要让这道菜包含脖子上的肉，这根本就是不可能的，要么单独点羊脖子肉，要么就吃你的手掰羊头配馕好了。

...有没有人真在做这个,是否真实挂羊头卖狗肉?有人去过九九鹿业的场区...

都是假的，农科院跟九九鹿业是两码事，都是唐书友为了私利利用职权搞欺诈！九九鹿业是抚顺农科院院长唐书友自己的公司，欺骗经销商，唱国歌举红旗，干鹿业，结果因为是传销，到处被抓，公司被也被抓，忽悠经销商一年改了四次制度，大量欺诈老百姓血汗钱，唐书友不得好死！！！天理难容！！！不给经销商个说法，我们联合上告政府官员作为九九鹿业董事长大会小会打着是共产党企业欺骗老百姓搞传销！！！要求政府应严惩这样的大骗子！！！！还我们血汗钱，去你妈的圆梦吧！！！！呼吁大家不要再上当了，唐书友就是个政治流氓！！！大骗子！！！！！

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