过年可以吃黄豆吗 春节时能吃豆子吗

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黄豆好吃吗?怎么做好啊

最直接的吃法，就是把放油盐，把黄豆炒熟。吃这东西要牙齿好，不然咬不动。吃的时候是没有什么文明可讲的，满嘴嘎嘣嘎嘣响。而且这东西不能吃多，它喜欢在人肚子作气，产生的其它响声就更不雅了。但小孩子是不管这些的，偷偷地从菜碗里抓上一大把，揣在口袋里当点心吃。更多的时候，是把黄豆泡在水里，泡得薄薄的那层豆壳脱开，豆粒变软，再下锅翻炒。软软的，香香的，老人最喜欢吃。

黄豆主要还是加工后再吃的。家家户户都会“窝”一些豆豉。也就是把黄豆上甑蒸熟了，加粗盐、生姜、蒜头拌匀，放在大钵里面，用棉絮捂得死死的，“窝”上一段时间，豆粒变黑后拿出来晒干即成。偶尔会把豆豉当作佐料用一用，如炒苦瓜、炒辣椒时放几粒，让苦瓜、辣椒们沾点不一样的味道。总体来说，豆豉是一碗菜，不过是豆豉炒豆豉而已。豆豉能保存很长时候，田里蔬菜接不上趟的时候，甚至会是饭桌上的一碗主菜。进腊月后有了腊肉，放上几片，再加点大蒜苗，看上去油汪汪的，吃起来就不再仅仅是豆豉味道，而有了荤菜的意味了。

到年底，大部分人家是会自己动手做豆腐，做豆腐的过程叫着打豆腐。打豆腐的技术性倒是不高，但过程很复杂。一是磨。把黄豆用清水泡好，用石磨磨成粗浆。石磨都不大，要一个人推磨，一个人投料。推磨有专用的工具，叫推架子，丁字形，木制的。双手握住横着的把手，直过去的架杆头上有个抓下去的木棍，下面细细的，套在磨子上片的把手孔眼里，朝前推过去，再推怀里拉过来，石磨就转了一圈。投料的人用勺子把泡好的黄豆一勺勺放进磨眼里。放多了不行，磨出来的豆汁的渣过粗；放少了也不行，磨的速度太慢，也坏石磨。二是沥。两条厚厚的竹片交叉固定好，用一根绳子吊在屋梁上。把一块白白纱布的四角系在竹片头上，再把磨好的粗浆倒进纱布里, 不停地摇动，豆汁就沥到下面的盆里。留在白纱布上面的是豆渣，算是豆腐的副产品，可以炒了吃，口感虽糙，但一股黄豆的清香。这豆渣还可经过霉制，做成“霉豆渣”，一种品相很差（土黄色上浮一层白白的霉）但熬出的汤很鲜的东西。现在人们已不吃豆渣了，拿也它喂猪；也不吃霉豆渣了，想来那东西也不会有什么营养，说不定还含有致癌的黄曲霉素。三是煮。把豆汁煮熟，成了豆浆。豆浆可以直接喝，人们还把热热的豆浆当药，说是可以辅助治疗肺结核。恐怕它对肺真还是有一些滋补作用的，含钙量也高，有利于肺部结核病灶的钙化。四是“膏”。即在豆浆中加入石膏，让其凝固成“豆腐膏子”，了就是现在城里卖的豆腐花、豆腐脑。五是压。把“豆腐膏子”用纱比较密的布包好，放在桌子上，上面再放一块木板，用石磨、砖头等重物压上去，“豆腐膏子”里的水分慢慢就被挤出来了。打开后，就成了豆腐成品。不过，春节里家里打豆腐，豆腐会做到比砖头还厚，要压很久，几乎是想把所有的水分压干，然后还要放在太阳下晒，放在火上烤，弄得像砖头一样硬。我想，这样也是为了保证得久一些，不至于辛辛苦苦做一次，吃不了两天。这种豆腐吃的时候可以煎、炸，最方便的方法就是煮饭的时候放在饭上蒸。无论什么豆腐，也无论什么做法，真是从来没有觉得豆腐是什么美味。但是，打豆腐的过程对小孩子们来说，倒真是一种享受

大寒节气吃什么 四大饮食习俗

大寒是一年之中的最后一个节气，大寒节气一般比小寒节气寒冷。民谚就有“大寒到顶端，日后天渐暖”。小寒、大寒，天地阳气潜藏，人体也有反应，冬季为人体养精蓄锐的最佳时节。人们不仅要在起居注重养生，更应重视饮食药物的进补。民谚就有“三九补一冬，来年无病痛；今年冬令补，明年可打虎”说法。大寒之后阴极阳生，人体阳气蓬勃生发，很容易吸收外来的营养发挥滋补功效。

下面就来说说根据我国东南西北4个不同的地区来论述冬季大寒节气四大饮食习俗：

1，北方天寒地冻，昼夜温差大。

室内外温差也特别厉害，稍有不慎，脾胃特别容易遭受寒冷的侵袭，导致阳气不足、脾功能失常。体内运化不畅’闭阻经络，致使经络不通。

北方有阳虚的体质，冬令进补最好选择羊肉、狗肉、鹿肉等温热之品，在烹饪时加入萝卜、白菜等，可以中和温补之效，令其补而不燥。推荐：萝卜羊肉汤，小米粥。

2，南方潮湿温补祛湿

南方地区，即便入冬，气温也不至于太低，温差不大。适于清补，湿气较重，也要吃些利湿食物，清润滋补的药膳进行调理。

南方多吃猪肉、鸭肉、鸡肉性情温和比较适宜，祛湿的食物冬笋、竹笋、莲藕，补肾可以选择枸杞、板栗煮粥。南方以大米为主，配一些祛湿的粗粮，腐竹，推荐：老鸭汤，大米薏仁粥即可。

3，西部干燥滋阴养阴

西北地区气候干燥的气候，伤害人体，需要滋阴养阴，西北家庭应该备有加湿器，保持家中湿度均衡。平时多喝温水，多吃水果，冬季涂抹保湿乳液。

西北多吃一些润肺的食物如百合，莲藕，杏仁，白果，银耳，木耳，等都是不错的选择。冬季进补应该按照习惯多放点生姜。辣椒调味料。推荐：冬瓜羊肉汤，高粱小米粥，竹笋排骨汤。

4，东部湿冷应温阳化湿

东部尤其沿海地区，海风夹杂湿气，进入人体最伤脾胃，要用芳香化湿的食物和药材来化解体内湿气。

东方应熬制些补脾胃的粥，例如：萝卜、山药、核桃、茯苓。、海产品一般多为凉性的食品，冬天少吃。，餐桌上用辣椒、花椒等温性调料烹饪，螃蟹蘸醋，姜汁食用，应当暖胃。推荐，鸡汤大米粥，鸭肉芦笋粥。

过年吃什么菜最合适

过年可以吃素炒藕片、黄豆焖猪手、红烧鸡翅、瘦肉拌粉皮和煎酿辣椒。

一、素炒藕片：

准备食材：藕、木耳、胡萝卜、青椒、葱、生抽、蚝油、盐、鸡精。

做法：

1、藕清洗干净，去皮切片；木耳泡发洗净切小块；胡萝卜、青椒切片；葱切碎。

2、锅中油八成热，放葱花炒香，加胡萝卜片、青椒翻炒均匀，放入藕片翻炒几下，再加入生抽、蚝油、盐调味；最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会，加少许鸡精出锅。

二、黄豆焖猪手：

准备食材：猪手半只，生抽3勺，老抽1勺、黄豆40克，冰糖2小块，料酒1勺、生姜2片，大料（八角1个，香叶1片，桂皮1小片，草果1个）。

做法：

1、提前把黄豆浸泡一夜，完全泡发开，没有硬心就可以，让黄豆吸饱水分。

2、（猪蹄要买猪前蹄）猪蹄处理干净，让摊主帮忙剁成小块即可。冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出后用温水清洗干净表面的浮沫即可。

3、锅热加油，下冰糖开始炒一个糖色，颜色枣红色为标准，下入处理好的猪蹄翻炒上色，加入老抽生抽和蚝油炒出酱香味，加准备好的香料炒香。喷入花雕酒，充分激发出香味即可。

4、加入开水，放入黄豆，水的量与猪蹄齐平即可，一定要加热水，盖上锅盖，中火焖50分钟左右，这个时间炖出来的猪蹄不软不硬刚刚好，又带点嚼劲，嫌麻烦的可以直接用高压锅压，更加方便。

三、红烧鸡翅：

准备食材：鸡翅适量、盐一勺、姜适量、大蒜适量、花椒一勺、糖适量、料酒一勺、生抽少许。

做法：

1、开大火把锅烧热，再加入油。

2、把油烧热再加入白砂糖，快速翻炒，直到糖变成焦糖色。

3、加入鸡翅翻炒，直到鸡翅表面变成金黄色。

4、加入姜，蒜，花椒，盐，生抽，料酒一同翻炒至香。

5、加入热水（量以盖过鸡翅为佳），盖上锅盖闷15分钟左右。千万不要加冷水。

6、观察剩余少量水时开锅翻炒收汁，捞出鸡翅再把酱汁淋在上面。

四、瘦肉拌粉皮：

准备食材：粉皮500克猪肉（瘦）100克，黄瓜50克，芝麻酱10克酱油10克醋10克盐2克芥末3克大葱3克植物油10克。

做法：

1、粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。

2、肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。

3、醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌匀后食用。

五、煎酿辣椒：

准备食材：猪肉、青辣椒、小葱、蒜、盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

做法：

1、将猪肉洗净，剁成肉末。

2、将肉末放入碗内，加入切碎的蒜、葱。

3、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

4、将调料和肉末搅拌均匀。

5、辣椒洗净，去净内部的籽。

6、用手掰开辣椒塞入肉馅。

7、把辣椒填满肉馅，依次做好。

8、平底锅放入食用油烧热，放入塞好肉的辣椒，有肉的一面朝下。

9、煎至金黄色后翻面煎，煎至熟透。

10、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

11、倒入调好的酱油淀粉勾茨，把茨汁煮至浓稠即可。

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