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“阳过”回归激活重庆餐饮业:有火锅店一晚接待200桌,小面馆一天卖400碗...

“一个多月没来了！起硬，多菜！”1日早上，九龙坡区某商业街，二两小面下肚，当味蕾和胃都得到满足，郑先生和食客们元气满满，在面香四溢的空气里开启了新年第一天的生活。

随着阳过的人们开始回归正常的生活轨迹，元旦假期里，他们的味蕾和胃也在被“宽慰”，觅食过程中，餐饮门店也逐渐热闹起来，寻常的烟火气又回来了！

1日，上游新闻记者多路走访，走进火锅店、小面店、中餐馆、日料店等餐饮店了解到，随着疫情防控举措不断优化，假期里，餐饮行业生意回暖，即使忙碌，餐饮人士也乐此不疲，最重要的是，干劲儿也回来了。

火锅馆：一晚接待200余桌，高峰期平均排队20分钟

元旦假期里，也有不少人选择围坐一起，整一顿热络的火锅。

点算员工、安排清洁、布署消杀1日早上7点，南岸区南山街道一家知名火锅品牌总店里，店长冉女士已经开始忙碌起来。

▲南岸区南山，顾客在吃火锅。

冉女士透露，店里人员在140人左右，因为假期等因素，现在上班的有60人，生意好起来，为了不影响顾客就餐，现有的工作人员就要忙碌更多，“阳过的没阳过的，我们都提醒他们做好防护，高峰期，每个工作人员估计要服务四五桌客人。”

总店客户经理马先生也介绍说，就他了解，考虑到私密性等因素，目前来的客人当中一些会选择包房，元旦假期第一天，开放的包房很快就坐满，当然，一些阳过的客人会选择就在大厅坐。为此，他们也提前做好了准备，根据顾客需要来灵活安排，另外，也根据人手情况，来确定接待桌数，高峰时段，顾客平均排队20分钟左右时间就可就餐。

一碗麻辣小面不仅昭示着街头巷尾浓郁烟火气的回归，更与市民生活和消费息息相关。追着防控形势的好转以及政策面的支持，街头小面正重新端上市民的餐桌。

1日中午，上游新闻记者来到位于九龙坡渝高·九里商业街。这里餐饮店数量并不多，但种类齐全，有串串、烧烤、美蛙鱼头、火锅、小面馆等。重庆小面面馆，是一家每天24小时营业的餐馆。只见宽敞、整洁的堂食区内两位大姐在后厨忙碌，各类重庆经典面食和炒饭吸引着顾客。隔壁的生态鱼府，则显得较为冷清。周末的中午，堂食的桌子放满大蒜，服务员三三两两在一旁闲聊。

▲重庆小面馆，24小时营业。

记者在点餐区看到，各种小面和炒饭还挺齐全，煮面的大姐，炒饭的师傅还在开间的厨房区忙碌。记者坐下后，点了一碗小面。随着记者的一阵轻咳，堂食区的另一头也传来一阵阵咳嗽声。王大姐笑着说：“包括我们员工在内，现在来店里堂食的人都是‘阳康’‘阳过’，咳嗽声我们都听习惯了。现在，来堂食的顾客中，吃得最多的品种还是小面，有些‘阳康’没得味的，就要吃碗小面找下感觉。”另外一个大姐在一旁说：“我们还是要喊食客在吃饭前后，把口罩戴好，大家都还是比较自觉。”

中餐馆：一天营收2万元，业务恢复70%

自从去年12月初，重庆全面复工复产后，重庆的餐厅也在逐渐复苏，特别是2023年新年的第一天，不少市民都是到中餐馆堂食大快朵颐。

1月1日晚7点，上游新闻记者前往位于渝北区汽博中心附近的粤光里饭店，这是一家经营顺德菜的中高档中餐馆。

▲中餐馆内顾客们正在堂食。

记者进入店内，发现已经不用出示健康码、场所码，店长廖先生介绍道：“自从防疫新十条出台以后，我们就按照文件的相关精神，不再要求顾客出示行程码、场所码、健康码等相关身份信息了。目前全店是按照社区的要求，做好了公共场所的疫情防控工作，所以顾客们只要体温正常，没有感冒、发烧等明显症状，都可以进店用餐。”

因为记者到的时候刚好是饭点，来餐厅里用餐的顾客不少：11个包间中有7个坐满了提前订餐的顾客，大厅里也有5桌顾客在堂食，不过并未出现排队等候的情况。店长廖先生告诉记者：“比起社区和购物中心的餐饮店，我们这种门店类的中高档餐厅，客流量肯定恢复得慢一些。不过新年新气象，目前来看势头还不错，新年第一天已经恢复到原来的70％左右了。”

一位用餐的女顾客告诉记者：“今天约了几个朋友出来吃吃饭、聊聊天，也是给新年开个好头。毕竟有将近一个月没堂食了，还是要出来坐着吃饭，才有点享受生活的感觉。”

▲中餐馆后厨恢复了烟火气。

最近全国都出现了很多阳性病例，粤光里饭店也不例外。据廖先生透露：“去年12月4日我们店恢复了堂食之后，包括我本人在内，店里的员工都陆陆续续出现了发烧、嗓子疼、浑身疼等阳性症状，不过经过了近一个月的调整，目前全部员工都康复了。后期春节前如果还需要增加人手，我们会逐步补充传菜员、墩子等辅助工种。”

1月2日上午，记者还对廖先生进行了回访，了解了新年第一天的经营情况，他表示：“现在餐厅进货还比较正常，本地菜都能很容易买到，只是个别外地的食材因为运输的原因来得比较慢。至于营收也是在恢复当中，新年第一天营收为2万元左右，相信随着春节的临近，生意会逐渐好起来。”

高端日料店：客人要求高了，包房经常满座

1月1日下午5点，位于洋河一路、希尔顿逸林酒店正对面的本土知名日本料理店谷岛本店，迎来了新年的第一批客人。

已经开业六年的谷岛本店，在2021年和2022年连续被评为大众点评黑珍珠一钻餐厅，也是重庆唯一上榜的日料店。

“我们是在12月9日恢复堂食的，”谷岛本店经理秦凤表示，“从目前的情况来看，这一波‘阳康’消费者回归后，生意的恢复还是需要时间。”

▲顾客们在日料店用餐。图片来源/店方供图

家住观音桥的李小姐当天就提前预约了包房和几个朋友聚餐，“这家日料是我在重庆吃得最多的一家，因为离我家非常近，而且味道非常不错，因为疫情的原因预约了包厢，还是感觉安静舒服很多。”

“目前我们的在岗员工全体‘阳康’，也全员都接种了疫苗，现在也是严格佩戴口罩，多时段测温，餐桌用餐前后均进行彻底消杀”，秦凤介绍，“‘阳康’归来也是新常态的开始，比如目前我们店的家庭聚餐还是有，但朋友聚餐、宴请、公司聚会少了，而且客人要求也高了，经常会要求单独的包房，为了尽量满足客人的需求，我们的24个包房也是经常满座”。

不过重新恢复后，谷岛本店也面临一些问题，”临近节日加过年，员工流失是必然现象，我们也有持续在招人，当然目前还是会存在人手不足现象”。

▲日料店后厨的师傅们正在忙碌。图片来源/店方供图

在进货方面秦凤则没有什么担忧，“食材都有保证，源头及标准也是严格把控，全程记录可溯源”。

秦凤向记者表示：“其实能坚持下来都是胜者，当然品牌店恢复正常会快点”。

“2023年重新出发，对餐饮业的恢复我们还是很看好，甚至经过重新洗牌后，可能还会有新的机会。”秦凤说。

声音：

餐饮从业者应思考怎样抓住重度消费人群核心需求

据重庆日报报道，随着疫情防控措施的不断优化，重庆线下餐饮、旅游、酒吧、KTV等消费业态正逐渐回归常态，消费回暖迹象显现。不少商圈客流回升，甚至出现了就餐等位、停车排队的情况。零售平台美团数据显示，去年12月22日至28日，美团平台重庆地区到店餐饮线上订单量周环比增长79%，KTV订单量周环比增长158%，温泉酒店订单量环比增长174%，元旦到重庆旅游订单环比增长467%。

消费回暖，对于餐饮人士来说，是好事，但同样带来新的思考。面对防控、资金、经营等新考验，如何来应对？

“近期，我们的生意也越来越好了！”一家全国连锁品牌餐饮公司负责人李先生表示，疫情防控举措不断优化，对于他们餐饮从业者来说，最重要的是提振了信心，一切都会慢慢走上正轨，对于餐饮人士来说，又要开始新的安排和规划，原有的经营方式和理念需要顺应市场进行改变。他建议，项目规划方面，需要考虑更长期，以3年左右为宜；产品方面，应该进一步用上互联网思维，进行宣传推广，同时，要更注重健康品质，这也是消费者最为关心的话题；最后，无论怎样竞争，打铁还需自身硬，想要在竞争中赢回顾客，核心都是品质和服务的竞争。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从全国的餐饮行业来看的话，烟火气的恢复还是非常喜人的，尤其是一二线城市的消费市场。整体来看，预计1月中旬，会迎来新一波消费红利。具体而言，现在很多餐饮，在食品安全、产品创新、场景创新、服务体系、客户粘性等方面，都有比较大的进步，要吸引消费者，这些都必不可少。也就是说，餐饮从业者也逐步总结出他们未来发展的一些方向、方法。整体来说，创新升级跟迭代，是整个时代的一个标签，未来，如何抓住重度消费人群的核心需求跟诉求，是每一个餐饮从业者以及品牌方都要去做的一个课题。

上游新闻记者朱婷冯盛雍赵映骥汤皓/文、图

编辑徐远哲

责编李洋官毅

审核冯飞

为什么有人说外卖救不了餐饮业?

首先，某些餐饮业态真的不是外卖能做的。我们看到虽然海底捞开始送外卖了，但是对于企业来说，火锅这种业态的餐饮企业是非常不适合做外卖的，最核心的关键点就在于去海底捞吃火锅大多数人所追求的就是在火锅店吃火锅的感觉，如果要把火锅叫到家里来，为啥我不自己买个海底捞的锅底来下火锅呢？美团买菜、叮咚买菜的食材可比海底捞是便宜多了。

更何况大部分人去海底捞为了是海底捞的服务，既然在家吃火锅一切都是自助的，那么海底捞的服务优势可是完全显示不出来的，既然优势都完全丧失了，所以海底捞没办法通过外卖赚钱这是非常正常的事情。

其次，外卖和堂食的成本是截然不同的。那我们刨出火锅这样真的不适合做外卖的业态之外，我们再来说成本问题，对于一家餐饮企业，其主要成本在于房租水电、人员工资、还有之前购置的固定资产的折旧成本，这些成本如果要摊到外卖市场上的话，就会发现，其实外卖可能完全没办法覆盖我们刚刚说的那么多固定成本，外婆家的掌门人吴国平在接受媒体采访的时候就表示，对于外婆家来说，每天天一亮就要支出两百万的固定成本，但是要通过卖外卖又有多少企业能够一天卖出去两百多万呢？

第三，外卖其实并不容易，很多传统的餐饮企业并不清楚。其实，外卖市场并不是一个容易轻松赚钱的市场，因为有实体的店铺存在，所以一般消费者到了一家店里，如果价格不会太离谱，一般也都会愿意接受，毕竟出去吃饭享受的既是美食也是服务和体验，但是外卖就会纯粹集中到食物上去，我们看到很多星级酒店之前完全没有外卖的，现在也开始推出外卖业务了，但是他们的外卖业务往往非常四不像。

比如说香格里拉的套餐其价格远远超过了他能够给予的食品服务，之前大家在实体店比如说香格里拉吃东西，完全看中的是香格里拉的服务和环境，但是扣除了服务和环境之后，香格里拉可没有那么大的竞争优势。一般情况下，一个外卖套餐的平均价格普遍不会超过40元，大家在外卖平台上可以货比三家，你如果仗着之前是大酒店就硬是用线下的价格套线上的话，估计没什么人会愿意吃你的东西。

第四，当前的气候环境其实并不利于外卖。当前依然处于春寒料峭的时间，在这个时候买外卖等到送到家基本上都不怎么好吃的，笔者平日里喜欢吃的几家餐馆，比如说云海肴、巡湘记、避风塘等等，在酒店里面吃东西，可以让自己吃到刚出炉的美食。

但是，经过几十分钟的送货，特别是当前又是无接触配送服务，即使外卖员的外卖车有一定的保温功能，但是等放到了无接触配送点，再由用户去取餐的时候，往往食物已经变凉了，那种感觉对于食品特别是重视口感的中国食品来说无疑是一次重创，自然消费者点过一两次之后也就不愿意再去点了。

所以，外卖基本上救不了餐饮是个大势所趋，一定要做外卖转型的餐饮企业就必须根据外卖市场的特点对自己进行改革，纯粹的线下搬到线上基本上不会有什么作用。

做生意如何在一个月之内赚够2万元?

几年前刚从深圳回家，又没有工作，然后就想着摆地摊。一开始卖蜡烛制品，生意不好，后来卖收纳箱，跑到义乌发了2000块钱的货，生意还是不好，怕砸手里，成本价处理了。后面做了杯子印照片，网上买了一台爱普生的彩色打印机，墨水，连供等花了2000元，然后进了500个杯子，差不多2000元，一台烤机300元不到。对于这个行业我一点也不熟悉，以前在深圳的时候，周末到深圳的一个公园玩，名字忘了，在碧波花园附近，每年还有菊花展的那个。看到有人做这个，我好奇心强，看了一个下午，终于搞清楚原理，会玩ps就行。主要是把照片通过ps修改，然后用打印机打出来，墨水和纸张都是特制的，然后把相片贴在杯壁上，用烤机高温烧烤，这样相片就好印到杯子上。当时在步行街的生意非常好，做一个杯子大概12分钟，每天卖三四十个，我定价25元，几天就回本了，第一个月就赚2万多。后来大家新鲜劲过了，就不流行了，第二个月，就万把块了，后面越来越少，县城就这么大，整整做了四个月。后面投资八千换了个机子，做手机壳印照片，我艹，至今八千的本都没回，摆摊，我已经做烦了，风吹日晒雨淋，月赚2万或一万有可能，但是月月如此是不可能的。下面的就是我做的

一个月挣两万到没有，但一年挣十万我到是有办法，不知道有多少人想看敢做？

废话不说，首先你得有三万的本钱，去证券公司开个账户，然后把三万分两万买沪市大蓝筹，基本涨跌幅不大的那种。一万买深市同上道理。然后接下来就是等，等20天。直到可以打新股为止（百度上有，自己查）。每次出新股就去打新，一年下来，你肯定会中个三四次，等开板你就卖，不要贪（因为你是新手），每次赚个一两万不是问题，这样一年下来十万块是最少的！

本人不才，一年只打新股已经挣了二十万左右。

来来来，我给你个靠谱的答案，全程干货无尿点！

1.在你所在区域寻找新近火爆的生意，注意是刚刚开始火爆，时间点要把握好。

2.仔细的观察，观察什么喃，举例（再说一遍，只是举例）：比如你所在区域以前没有自助火锅，或是很久以前有最近几年没有，现在开了一家开始火爆了，你就观察它的菜品全不全啊；酒水全不全啊；服务好不好啊；口味符不符合当地啊（你是地头蛇嘛）。

3.观察并发现你能做的比它更好的地方，开一家超过它！

4.融资，削减脑袋；厚着脸；张开嘴；具体技巧我也不会！（靠自己吧昂）

5.选址，网上教程太多了，实在不会就跟着沃尔玛肯德基什么的走，租金贵但人流量在哪放着喃。

6.管理，还是那话，网上教程多得是，我教不了你，我要是靠自己，两个人都管不好，汗！

7.祝你好运。

题外话：仔细想想其实淘宝百度QQ都是这个模式，你说是不是？

这个最容易了，你只要一个月卖岀一架空客，你的任务就会超额完成。

我觉得目前微信小程序推出来，给做小生意的人，特别是有技术的人才，提供了一个良好机会，下面，我就此展开，微信小程序如何让你赚钱。

微信小程序1月9日正式上线，估计这几天都是这个玩意刷屏了。自媒体，直播推出的时候都没有这么大的影响力，但是依然有很多人借助这些工具狠狠地大赚一笔。如今自媒体，直播的红利期基本上已经过去了，它大概持续了一年半的样子。如今微信小程序的推出，它的红利期会有多久呢？现在几乎很多平台的人都在问，如何借助微信小程序这个玩意大捞一笔呢？东风已经来了，这么去利用它呢？

目前想借助微信小程序的盈利模式的几乎没有多少人找到，找到的人已经在默默的干了。他不会告诉你的。前段时间微信小程序内测过，据传这个内测号已经炒到了300万了。那些拿到内测号的就拥有了抢跑的资格。猎豹我估计就是其中一位。它目前推出了猎豹微信小程序商店，但是在我看来，这个商店的技术含量实在太低，它这么匆忙的推出，也是想先占领一个制高点。以后慢慢的去完善，填充它。但是也从一个侧面说明了猎豹目前没有在微信小程序找到很好的盈利方式。

未来几个月，肯定有源源不断的小程序席卷而来。所以我想第一种利用微信小程序赚钱的人肯定是开发小程序的人。这里面会有部分人是程序员转化过来，但是我想开发程序更多的是需要有一个创新的想法，目前来看，甚至很创新的想法都不需要，昨天，就有一个春节亲戚关系计算器小程序开始在各种群里面出现，以前恕我孤陋寡闻，我真没有听过这个APP。所以，这也是一个弯道超车的好机会。有些大点的公司，可能端架子，对微信小程序不重视，可能等他反应过来它公司这个APP完全被一个小程序颠覆了，这都是有可能的。可能这时候你会问，开发程序肯定是好难的事情，但事实是，这个不会说非常难，腾讯已经公布了开发文档，你去网上搜索“微信小程序开发文档”，马上就可以找到。另外，知乎网站上面有几篇非常好的文章，就是介绍微信小程序开发的，里面很多细节都有提到。所以，最近有个笑话说的特别好，以前是你有个绝世的想法，但是就是缺少个程序员啊，今天，可能你不需要太多为这个担心，自己就是自己的程序员。不过据传开发微信小程序需要公众号，这就需要自己去注册一个公司，现在注册一个公司好像也不贵吧，我想也难不住真正想去开发小程序的人。

微信小程序的如约而至，我想最开心的是目前的自媒体人，面对这个新奇的产品，目前大家都站在同一起跑线上，没有天然的劣势。这些天我想他们都在通宵达旦的干，想方设法获取这里面的第一波红利。自媒体人拥有了很多新鲜的素材。比如引导用户如何使用小程序？这里面又有好多文章可以做，小程序的使用过程，怎么样去寻找适合自己用的小程序等等。比如对小程序的评测，这个涉及的收集数据，小程序使用过程中用户体验，哪类小程序被使用的比较广泛。对小程序的前景分析等等。对小程序竞争对手的分析。林林总总，各式各样，最近他们是不愁没有东西可以写了。小程序会给自媒体带来很大的一波流量，怎么样抓住这一波流量，有些人可能会去做一些服务性的检索，比如像猎豹做了一个类似HAO123的检索工具，到今天为止，已经有知晓等几家推出了自己的小程序商店，在这里知晓就是成功的，以前知道它和了解它的人应该不多吧。有人说微信小程序就是做了一个百度加钱包的小应用，以前是你需要什么，去百度一下，再去找地方消费。现在不是这样了，直接来，直接消费，消费完就走了。那这里就给了自媒体一个营销的空间，微信朋友圈本来是给大家说说以及自拍的，但有的人就生生把它做成了微商，而且还成功营销了。同样，微信小程序会给自媒体，订阅号等带来流量，也就给了他们做广告，捆绑营销固定的小程序的空间。其他的诸如对小程序的使用进行自我体验，然后给出相应的评价以及推荐，这一定程度上在专栏上可以获取收益。

第三种赚钱的方法，我想微信既然开发出了小程序，如果真的造成巨大杀伤力话，可能另外一些巨头公司比如阿里巴巴，谷歌，苹果等公司都会推出类似的产品。就如以前有人开天猫不太赚钱后，马上就有人转去京东，迅速的获得了一次抢跑的机会。我想假如微信这里你起跑慢的话，你要留意第二次抢跑的机会。这一次甚至更好，你能够总结第一次失败的原因。

以上是我能想到的三种方法，另外诸如一些需要专业技术很强的方法我没有很详细的介绍，比如未来微信小程序上百万个，这时候肯定就需要排名这些，就需要SEO方面专业的人才才可以介入。

微信小程序的腾空而出，我想除了赚钱，一些竞争对手应该从反面来思考它带来的影响力，一些应用频率比较低的APP，比如一些餐饮的APP，团购的APP，要减少去开发这样的软件，小程序一定和APP有一个搏斗的过程，目前很多专家预测它在和大型APP的这些软件的斗阵中肯定会失败下去。比如说一个财务系统，那么需要保存很多数据下来，这里小程序肯定难以进去，最后小程序和大型APP各占半边天。所以，当你有一个创意的时候，你一点要考虑这个会不会被小程序击败，不再盲目的去开发APP，虽然没有赚到钱，但是省了钱啊。所谓开源节流，节流其实就是赚钱，不知道你觉得我是不是在瞎扯。

总之，一个新的产品的到来，你需要有细心，耐心的准备，不断的去使用它，留意它的相关信息，不断的结合自己的专业知识，某一时候可能才会有一个灵感爆发出来。这时候你要做的就是怎么样去利用这个灵感。

去年，我离开呆了五年的公司，拿着五千块钱工资（一个半月）原本想回老家看看，到了车站一想，出来了这么多年，这点钱怎么好意思回去见江东父老（我是正儿八经的月光），于是又留了下来，在我进退两难的时候，我走进了租房楼下的麻将馆，用我离职的工资三分之一买了六合彩，结果当晚开奖我竟然中了，买过六合彩的朋友知道规矩，我一千六百块钱买的是十个特码，也就是一百六十块钱买中了一个特码，乘以43倍，我一共赢了6880块钱，减去本钱1600，我得了4280，想想真是可悲，打工五年了，还不如赌一把。真事，于是我就开始了赌六合彩，半年之后，我剩下一千块钱了，赶紧找工作，赌钱虽然轻松，可不是包赢，人活着还得工作，老人家说的好，辛苦钱，万万年，千古教训呀，如今我又回到了工厂。

朋友们好！老祖宗说得好“机不可失”！比如过年这一个月，真的是一个好时“机”！只要肯干，大把的朋友能够赚2万，甚至更多…失去了只能再等一年！

来看看过年这一个月怎么赚2万甚至更多！千里之行，现在就必须要行动，抓紧了解市场寻找货源，备货准备…

一，卖春联，灯笼贴花…这些东西便宜的进价两三毛，贵的五毛一块！卖出价最便宜的在3到5块，一品种好的可以卖到十几块20块，这是10倍的利润…卖不完退，根据以往经验，人人都需要，one的时候一天赚个一两千，甚至五六千，一月2万，靠谱！

二，烟花爆竹，联系好专营货源，对方会给你送到货并办清手续，卖不完可以调，换退，从年前一直能卖到15…干好了一天就能赚好几千，甚至有人一天赚1…

三，小吃炸串奶茶，烤肠，灌饼，糖葫芦，氢气球…学校马上就放假，公园里小朋友人山人海，是每年必须出现的…门口摆个摊儿，一天1000，很现实，毕竟在孩子身上花钱，大人都…舍得…

综合分析！小生意，大市场，及时抓住商机，往往是白手起家，赚取第一桶金的可行之道…

我有一个朋友，就靠5000元的本金，平均每个月就赚了2万元以上，你可能不会相信，下面我说一下他的操作，会让你颠覆三观的！

最后，他每次只进货500套，卖完后赚10000元，一般他每个月就进5次货，每三天就卖完，半个月就赚了50000元！你们说难吗？

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