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灵魂三问:肉、菜、油、水果价格都有涨,涨多少?为何涨?会降吗

当前正处于2022年和2023年的岁末年初阶段，据统计，近期肉、菜、油、水果价格都有涨。

那么灵魂三问来了：涨了多少？为什么上涨？春节之前会降吗？

一、肉价

我国人民消费较多的肉类主要有猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉，其中羊肉下滑，剩下的猪肉、牛肉和鸡肉价格上升。

其中猪肉价格相比前一日上涨了0.9%，牛肉价格相比前一日上涨了0.6%，白条鸡价格相比前一日上涨了0.4%。

猪肉价格的上涨主要是因为近期市场上生猪价格迎来了大幅度上升，屠企转移增加的生产成本而提高白条猪的价格，而猪价上涨主要有这么几个逻辑：

1、经过此前一段时间的消耗，大肥存栏所剩无几。

2、猪价跌破成本线后，养殖端惜售。

3、集团化猪场完成出栏任务，降低出猪速度。

4、屠企为需求高峰的到来做准备，增加屠宰量。

5、局部地区消费回暖。

虽然牛肉价格也涨了，但相比之前价格变化幅度并不大，因为我国牛肉供应不足，有很大一部分需要进口，所以牛价和肉价相对都比较稳定。

牛肉价格的上涨，一方面可能是同猪肉价格的上涨有关，另一方面可能是因为国际粮价上涨的，带动国际养牛成本的增加，进口牛肉涨价，带动国产牛肉价格上限。

此外，还同部分地区疫情高峰已过，市场上牛肉消费需求有一定的关系。

最近一段时间，肉鸡的行情持续回落，从快速类国鸡到慢速类国鸡，再到麻鸡，到白羽肉鸡，肉鸡的行情均大幅回落，麻鸡和白羽肉鸡都面临巨额的损失。

那是什么原因导致史上的毛鸡降价，白条鸡的价格却有所上涨呢？我认为主要原因是近期感染人数众多，工人不足，屠企开机率有限，白条鸡产量有限，这往上游制约了肉鸡出栏，往下游白条鸡供应量较少，价格走高。

肉类价格还会降吗？虽然近期猪价涨了，但生猪供应过剩的局面并没有改善，再考虑到留给养殖户的时间不多了，猪价有希望再一次回落，猪肉价格也就有降。

牛肉价格将会是易涨难跌，毕竟牛肉本身就供应不足，消费旺季到来后会进一步带动价格上限的。

白条鸡的价格下降的希望不大，反而有希望上涨，元旦、春节节假日的临近，有望助销产品走货，从而为毛鸡和白条鸡价格的上行提供一定的反弹动力。

二、菜价

据报道，重点监测的28种蔬菜的平均价格为4.96元/公斤，相比前一日上涨了1.2%。

目前市场的主要蔬菜有北方大棚菜、南方蔬菜和储存蔬菜，其中储存蔬菜库存量较大，要清库存尚需一定的时间，所以像胡萝卜、白萝卜、芹菜、大白菜等蔬菜的价格并没有明显上涨。

北方大棚蔬菜种植成本偏高，种植面积也不高，加上今年化肥、租地等成本本身就比较高，这会带动市场上蔬菜价格的上涨。

南方蔬菜种植面积大，产量也高，但因为交通运输不便，南方蔬菜无法北上，北方蔬菜供应不足，价格上调。

所以从蔬菜种类的角度来看，菜价还是会窄幅上涨调整。

从需求端的角度来看，随着部分地区疫情感染高峰的过去，不少地区的民众生活已经恢复如初，超市、菜市场等处的客流量明显增加，一些餐饮行业也开始恢复。

而接下来还有春节、元旦两个蔬菜需求旺季，不仅体现在餐饮方面的恢复，还体现在部分企业送礼，给员工福利等，都会增加蔬菜需求量，蔬菜想降价还是比较难的。

三、油

注意，这里的“油”代表的是国内成品油，92号汽油、95号汽油、98号汽油和0号柴油，并不是我们平时吃饭用的菜籽油。

据机构统计，1月3日24时，预计国内成品油的价格将会迎来上涨，因为国际原油价格大幅走高，截止到发稿前，布伦特原油价格已经涨至84.59美元/桶，相比前一日上涨了0.1美元，WIT美国原油价格为79.7美元/桶，相比前一日上涨了0.13%。

专家预计，下一轮油价调整窗口打开时，我国成品油价格预计上调270元/吨，远高于搁浅的变化幅度，而270元/吨折合为升的价格是0.21-0.24元。

汽油价格的上涨，主要同这几个因素有关：

1、美国商业原油库存量为4.182亿桶，环比下降590万桶，低于五年来同期平均水平约7%。

2、美国战略储备原油库存减少365万桶至3.79亿桶，库存为近40年（1983年以来）的最低水平。

3、受恶劣天气的影响，美国部分地区的油井停产。

4、“欧佩克+”维持石油产量每天减少200万桶的石油供应，从供应端支撑油价。

从目前的国际形势来看，油价在春节前下降的可能性不大，毕竟以上事件都是利好油价的。

四、水果

重点监测的6种水果平均价格为7.11元/公斤，比前一日上涨了0.6%。

尤其是梨和柠檬的价格更可以说是疯涨，不论是普通的皇冠梨、丰水梨，还是高端的秋月梨、酥梨，价格普遍上涨40%左右，之前3、5元一斤的梨现在普遍卖到了10几元一斤，好的皇冠梨的价格已经堪比猪肉价格了。

柠檬也从4元左右的批发价格一路暴涨到10元左右，而且还是供不应求。

1、疫情相对严重，大家居家生活，或者发病后食欲不佳，对水果需求量大。

2、市场炒作因素，梨、桔子、柠檬的价格上涨同一些“偏方”在网络上的热传有很大的关系。

3、水果涨价后，贸易商、商家捂货不卖，消费者抢货情绪高涨，使得市场呈现供不应求的状态。

4、受不良天气的影响，今年梨、苹果、柑橘等水果整体减产。

春节前水果会降价吗？春节也是传统水果消费旺季，今年多数家庭可能会选择在家过年，水果需求会处于相对高位，再考虑到水果整体减产，春节前水果是易涨难跌。

不过梨和柠檬这两种过度涨价的水果，会随着疫情的好转，需求量下降，价格回归理性的正常水平。

春节将至,蔬菜往往价格会上涨,你的城市菜价怎么样了?

春节将至，蔬菜往往价格会上涨，你的城市菜价怎么样了？

2022年春节蔬菜价格预计会怎样？过年菜价会涨到什么价呢？据了解，我们维持看空生猪03合约的看法，且对鸡蛋01合约的后市上涨空间保持谨慎态度，且预计春节之后肉蛋价格将与蔬菜价格加速共振下行。

中信建投称，蔬菜正成为农产品鲜食品类价格的重要影响因子，“菜比肉贵，继而，何不吃肉糜”不再是一个笑话。今年6月以来萝卜，白菜，菜花，菠菜，芹菜，西葫芦，丝瓜，苦瓜，番茄和茄子等蔬菜价格上涨幅度已经超过100%，而其中芹菜，西葫芦，丝瓜的价格涨幅居前，已经达到200%以上。

蔬菜是肉类消费的重要补充，大幅的价格变化对鸡蛋和猪肉价格存在扰动

中信建投研究认为，蔬菜、肉类、禽蛋、豆制品等是构成餐饮结构中“菜”的主要部分，在正常情况下，我们讲求维生素、纤维、蛋白的合理搭配，因此，蔬菜作为维生素的主要提供方，蛋肉禽类作为蛋白质的主要提供方，民众消费的主要目的是不同的。不过，在中国的饮食文化中，通常讲求荤素搭配，而搭配的比例如何，一方面可能受到价格的影响，另一方面也会影响价格。

如果观察鸡蛋价格指数和蔬菜价格指数的变化，一定能够得出两者具有较强相关关系的结论。实际测算可以得到，2021年两者的相关系数约为0.41，相关关系比较明显;不过，如果在更长的时间维度下，例如十年，两者的相关关系仅为0.18，属于弱相关。

肉蛋和蔬菜本身作为食品，确实具有一定的替代关系，不过长期的相关关系更多来自于两者面对共同的需求波动。

当季节性需求偏强时，蔬菜和鸡蛋等产品容易出现共同涨价的情况，而又由于蔬菜的种植周期、面临的天气等风险因素同养殖不同，因此供应端的节奏并不一致，最终就形成了相对较弱的相关关系。因为两者的相关关系不具有因果性，长期以来我们在分析鸡蛋和肉类时并没有将蔬菜价格作为主要因素。但随着蔬菜价格的上涨，近期明显提升的相关关系表明，除了原有的共振因素外，更多了一层替代传导。

鸡蛋和猪肉当中，鸡蛋受到蔬菜的影响是更加明显的。鸡蛋在餐饮环节介于纯肉类和蔬菜之间，是最贴近蔬菜消费的动物蛋白，在过去的历史中也能够发现因为蔬菜价格上涨导致的鸡蛋价格上涨。

蔬菜和猪肉要形成相互的替代，单一方面的价格涨跌可能还不够，而当前市场出现了猪价较前期大幅下跌而蔬菜大幅上涨的情况。两者价差迅速收缩，原先因为猪价极高导致的消费萎靡在菜价平稳的情况下可能需要更快的时间恢复，但由于菜价的大幅上行，恢复速度也就超越预期。

年有何不同，对比蔬菜历年的季节性价格波动

中信建投研究认为，受到生产的自然条件限制和非均衡上市的影响，蔬菜价格具有明显的季节性特征。总体上，每年5-6月春季蔬菜的集中上市是蔬菜整体价格的最低点，其后的7-9月随着高温和南方台风的到来，蔬菜价格逐渐回升，至10-11月秋季蔬菜大量上市继续拉低价格。12月开始，冬季带来的露地蔬菜供应结束和春节带来的季节性消费将蔬菜价格推至最高，其后随着贮藏蔬菜品质下降及气温回升供应增加，蔬菜价格再次回落。

今年10月之前的蔬菜价格走势基本与往年一致，但自10月开始，蔬菜价格迎来了反季节的快速上涨，其价格已经达到了往年春节时的水平。

导致今年蔬菜价格反季节走势的主要原因来自前期的阴雨天气。从九月下旬开始到十月上旬，这期间蔬菜主产区雨水偏多，蔬菜的种植、生长、采摘、存储都受到不同程度的影响。蔬菜普遍上市推迟，而且产量不佳。这在导致蔬菜供应的紧缺的同时，推动蔬菜整体价格出现上涨。

一般来看供求变化是农产品价格波动的基本原因，其中生产成本和流通成本的快速上升是推动农产品价格持续上涨的主要原因。自然灾害，信息不对称和食品安全事件等外部冲击是农产品价格突变的重要驱动。

此外，全国蔬菜生产相对集中，其中黄淮海与环渤海区，长江区的蔬菜产量能在全国占比超过70%，空间分布的非均衡的特点也造成了我国蔬菜价格较大幅度波动。

产销分离是我国蔬菜市场的重要特征，蔬菜在全国范围内的南北调运虽然能在总体上缓解供需失衡，但流通环节的大幅增加也造成了蔬菜价格在供需不平衡时期的大幅上涨，我们认为贸易环节的增多后的流通成本及今年三季度蔬菜的歉收是本轮蔬菜价格上行的关键原因。

涨价能维持下去吗?基于蔬菜种植的短周期特征

目前随着天气的转凉，蔬菜供应正处于由北方向南方转移，由露天蔬菜向设施蔬菜转移的更迭期。设施(温室、大棚等)蔬菜的入场将增加蔬菜供应，考虑到一般蔬菜播种到成熟需要1-2个月，预计至11月中旬，设施蔬菜就将填补秋季蔬菜造成的供应缺口。

北方地区设施蔬菜往往需要一定的供暖来解决低温造成的负面影响，而供暖的渠道以烧锅炉(原材料为煤)和热风炉(原材料为煤和油)为主。今年煤炭价格至今已经翻了三倍，采暖成本的大幅上涨一方面让部分蔬菜种植户因预期种植收益下降选择弃种，另一方面也切实推高了设施蔬菜的种植成本，因此设施蔬菜价格的上涨难以避免。

同时，今年拉尼娜天气再临，NOAA预测有82%的概率拉尼娜将持续到今年12月-明年2月。拉尼娜的到来意味着今年是冷冬的概率大增，而北方设施蔬菜在冷冬条件下的采暖需求必然上升，这亦将同步推高蔬菜采暖成本,一般年份设施蔬菜的成本分项中包含化肥和机械的物质与服务费用占比28%左右，今年该项成本在总成本中的占比预计将大幅上涨。

今年气温偏低和能源涨价带来的采暖成本的上涨将推升蔬菜整体价格上涨，因此四季度预计蔬菜回落空间有限，我们预计未来3个月蔬菜价格将维持强势格局，甚至进一步冲高。但中期仍旧受到农业蛛网周期的约束，尤其关注到蔬菜生长短周期的特征，明年春节之后后的蔬菜价格面临加速下跌的风险。

中信建投研究称，我们认为，过去两周肉蛋价格的大幅上行确实受到了蔬菜上行的提振，且在未来2-3个月蔬菜价格的持续偏强有助于提升肉，蛋的替代消费需求，支撑本轮肉，蛋的反弹幅度。但我们并不看好长期的蔬菜价格上行，本轮的上行在长周期里也预示着未来的大幅走低，因此蔬菜价格并不足以逆转肉，蛋本身的供需基本面。

大白菜价格现低谷,农户一亩亏好几百元!春节白菜价格预测

大白菜的价格应供应量比较充足，甚至供过于求，因此价格一直上不去，持续处于低谷状态，农户一亩就得亏上好几百元！许多菜农都打算等到腊月再出售，先存进自家窖里。

今年要说菜价，猪肉的价格是上涨了不少，其他很多畜禽肉价格也大涨，但大白菜的价格却应供应量比较充足，甚至供过于求，因此价格一直上不去，持续处于低谷状态，农户一亩就得亏上好几百元！许多菜农都打算等到腊月再出售，先存进自家窖里。

一、关于大白菜价格现低谷

据了解，今年大白菜价格出现“低谷”，地头收购价格还没有两毛钱，市场批发价格也创近年新低。

实际上，这几年农产品价格“大小年儿”在蔬菜价格方面表现得很明显。

根据北京新发地近5年的统计数据，差不多每种单品蔬菜都上演过价格“过山车”行情。

二、大白菜收购价低，农户一亩亏好几百元

1、11月13日，北京迎来入冬后第一轮降温。

河北玉田抢收最后一批冬储大白菜，共13亩。

”

2、焦志利是黄林村本地人，共租了50亩地种菜，26亩地种白菜、24亩地种辣椒，每亩地一年租金1000元，“白菜地一年种两季，一季土豆，一季白菜。

”

三、2020春节白菜价格预测

1、数据显示，2013年春节月份，北京大白菜批发价为1.42元/公斤，2021年批发价为1.17元/公斤，价格略微回落。

总体看过去这5年，大白菜批发价在春节期间并没有涨价。

但看整体情况的话，它的价格都在过年有所上涨，年中回落。

2、2021年春节，28种蔬菜价格环比均上涨，其中菜花、黄瓜、茄子、青椒等7种蔬菜涨幅超30%。

3、从在几年的数据来看，春节各类蔬菜肉类果品均都会在不同程度涨价，白菜也不例外，只不过，今年如果白菜供应过剩的话，价格略有下跌，但由于是春节期间，需求过剩，因此价格不会出现太大的波动。

白菜价格的下降，对专门种植白菜赚钱的农民朋友来说还是很不利的，一亩就亏好几百元，主要原因还是市场上供过于求了，到了2021年春节价格不会有很大的波动，因此菜农们可以再考虑下比较赚钱的种植项目了。

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