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开春适合吃哪些野菜?

春天农村有哪些野菜可以吃呢？春天可以吃的野菜还是不少的，不过不同的地方，土壤、气候等条件不同，生长的野菜种类也不太一样，像小菜所熟悉的有艾叶菜、地木耳、木耳菜、一点红野菜、荠菜、苦苣菜。

艾叶菜

小时候最常吃这种野菜了，我们一般叫艾菜，田埂边、菜地边、池塘边、水渠边最常见这种野菜了，每年过年爸妈最喜欢去摘回来吃了，他们说过年吃得太荤了，吃艾菜，有助于消化；而艾菜是苦的，清炒又比较耗油不好吃，我们一般是打火锅来吃的。

有些人不喜欢吃艾菜也是因为它的苦味，不过乡居小菜发现，有些艾菜比较苦，有些不怎么苦，是跟它生长的地方有关的，像我们那边池塘边长的艾菜就不怎么苦，长在玉米地旁边的就比较苦。

地木耳

地木耳也叫地皮菜，这种野菜平时不常见的，一般是下大点雨后才有的，以前我们都是雨停后就几兄妹一起去靠近玉米地的石头荒地里捡，捡回来还要一个个的洗，因为沾着些泥土，洗干净了炒五花肉或者鸡蛋很好吃，这种地木耳比云耳还软，口感特别好，多年没吃了，很是怀念。

木耳菜

这种野菜虽然叫木耳菜，不过它的叶子可是绿色的，不是像黑木耳的颜色；木耳菜生命力强，我们院子靠近路边长好多呢，不过看到木耳菜的叶子，我想到了我不喜欢吃的厚皮菜，所以没吃过木耳菜，村里一些老人倒是喜欢吃，直接煲汤或者清炒，当然了，孕妇、脾胃虚寒的人慎吃；去年院子旁边长太多木耳菜，那藤好长，后面被我铲掉了，今年还是长好多出来。

一点红野菜

这种野菜的名字挺有趣的，有点武侠风范，野外草地、路边可常见了，我们院子里也长有，去年有一棵，今年有几个地方都长有了，算起来超过10棵了，不过我没有摘叶子来吃，留着它们长，小时候最常吃的野菜就是艾菜、地木耳，一点红野菜妈妈吃过，挺爱吃的，说味道像茼蒿菜，煲汤好吃；哈哈，虽然没有吃过一点红野菜，但筒篙菜我吃过，而一点红野菜小时候我摘了晒干攒起来让妈妈拿去卖，街上有人专门收购的，因为一点红也是草药。

春季可以吃哪些野菜 食用野菜注意哪些事项

每年的三四月份，正是野菜生长最盛的时候。吃惯大鱼大肉的人，此时多吃点野菜，别有一番风味，也可理疗身体。春天野菜香，那么春天可以吃的野菜有哪些，你了解吗?不是所有的野菜都可以食用的，采摘前要注意。那么春天可以吃的野菜有哪些呢?小编为你盘点。

1、香椿

最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。香椿芽维生素c含量为40mg100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品。

2、车前草

车前草——生于田野畦畔山埔路旁，越是践踏生命越是顽强，而那些肥沃的很少有人经过的地方，是找不到它的踪迹的。车前草叶全部根生，叶片平滑，主脉五条，向叶背凸起。车前草是一种味道鲜美的野菜，全身都可以食用，用它煎汤煮茶。

3、榆钱

现代科学检测表明，榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，营养很丰富。中医认为，榆钱能安神、降火、止咳，还能杀虫消肿、治疗失眠等，是一种很好的药物和食物。

4、枸杞头

枸杞的确是一种“好吃”的食材，秋天可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。

5、蕨菜

蕨是一种古老的植物，蕨和薇常被人相提并论，成为野菜的代表。蕨菜被称为“山菜之王”，富含氨基酸、维生素等，营养丰富。春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味。现代研究认为蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪吸收的作用。

6、荠菜

荠菜是阳春三月很鲜嫩的时令野菜，加上荠菜与“聚财”“吉菜”谐音，所以很受市民喜爱。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。

7、刺嫩芽

纯天然的刺嫩芽，只有春天的最美味，只需5天的生长期。嫩芽部分可食用，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是着名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”，可称得上是“美味山珍”。

8、面条菜

它是麦瓶草幼苗的俗称，是黄河中下游地区百姓爱吃的一种野菜。多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条。面条菜食用方法很多，可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒，还可以做汤、拌馅。面条菜味甘、性凉，归心、肝经，有养阴、清热、止血调经的功效，对吐血、虚弱咳嗽也有帮助。

9、鱼腥草

鱼腥草，是一种营养价值较高的野菜，具有清热解毒等功效。由于鱼腥草本身带有一股“鱼腥味”，这也让不少人望而却步。其实，在烹饪时稍微注意一下，善于把握调味料也可达到去除腥味的效果。你可以在凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上;或者把它放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，都可以减轻鱼腥草的腥味。

10、大耳毛

大耳毛是丹东山区着名的山野菜，数量较多，风味独特，是当地很常见的山菜之一。原植物是菊科植物东风菜，主要采食嫩茎和嫩叶。叶子摸上去毛茸茸的，或许就是因此而得名吧。

11、马齿苋

马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。

12、蒲公英

不起眼的蒲公英，却是春天大自然赋予人们的瑰宝。春天的蒲公英食疗价值最高，富含微量元素和维生素，具有消炎、祛火、养肝、助消化的功效。

13、苦菜

苦菜又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清热解毒，破瘀活血，排脓的功效，可用于阑尾炎，腹腔脓肿，肠炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺热咳嗽，肺结核，吐血。外用治跌打损伤，疮疖肿痛，阴囊湿疹等。

野菜的种类繁多，但是可供人食用的其实只是少数，误食有毒的野菜会引起食物中毒甚者更严重的健康问题，在上山采摘野菜前最好还是要先备备课，了解一下野菜的相关知识。在采摘中，遇到不认识的野菜一定要“敬而远之”。

在采摘野菜时，除了要了解野菜本身，还要了解其生长的环境。野菜极易吸收环境中的汞、铅等金属物质，市民在选择采摘地时，要避开附近有工厂的地方，并且在食用前要反复多次清洗干净，最好用热水焯一下。

除了上述建议，在食用野菜时一定注意以下几个方面：

1、有的野菜食用前需要浸泡两个小时。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行分解淡化毒素处理。

2、不认识的野菜千万别吃。吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜千万别吃。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。

3、久放的野菜不好吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。

4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。

5、受污染的野菜不要吃。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。

春天吃什么野菜最好呢?有推荐的吗?

在农村生活的最大优点是一年四季能吃很多野菜。这些野菜都生长在纯野外，没有任何污染。一到季节，上山总是能找到野菜吃。以前有天子一朝臣的说法，田里的野菜也一样。春夏秋冬交替，每一个季节是精品。这几种野菜春天经常可以在路边见到，虽然不显眼，但比蔬菜好吃。很多城市人都喜欢吃：

1、鱼腥草

鱼腥草你喜欢吃吗？那是天生气味的野菜，有鱼腥味，很多人不太能吃那味道。是鱼腥草很野生，生长繁殖速度也很快。只要有几个野生鱼腥草，没有发掘出来，大鱼腥草就会生长两三年。因为喜欢土壤湿润的环境，所以可以在土堤、沟渠和小溪边发现鱼腥草。

鱼腥草不仅是可以吃的野菜，也是很好的药材。平时挖水喝可以预防感冒。春天长了嫩苗，用锄头挖地面下面露出很多白色的腥味，带回家洗干净，炒一下，吃凉拌也很好。也可以晾干收集，烧水喝。

2、苦菜

苦菜是我们当地的俗称之一，它的学名叫波长菜，有些地方叫千香菜、车荚、伽玛菜、鹳菜、无香菜等。它被称为苦味食物，顾名思义，这种野菜很苦，这确实不假。苦菜和苦瓜是对等的。直接吃是苦的味道，但先用水加热，然后调节水分，再混合盐、鸡肉、糖、辣椒油、大蒜等一起吃，味道很好。

而且，苦菜虽然苦，但营养价值很高。夏天偶尔吃可以提高食欲，预防酷暑，苦菜有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

3、艾草

艾草是生长在水边和沟渠旁边的野草。那种植物更高，茎把叶子摘下来和空白菜很像。艾草这种野菜一般只吃茎，不吃叶子，所以摘它的话摘叶子比较麻烦。但是它熟了，但吃了相当多的饭。

这种野菜有自己的香气，能大大提高食欲。尤其是春节前后，炒培根吃更是难得一见的味道。这两年艾草成了更受欢迎的野菜，有些地方更是种植它，一斤10多块钱，比很多蔬菜都贵。

4、香椿

香笋是农村常见的香树之一，是春天枝头上长出来的嫩芽，有鱼腥味的，也有吃不下地。采摘的香精油可以炒着吃，可以凉拌吃，可以干燥腌制吃，根据个人喜好来做就可以了。香椿炒鸡蛋是很多人的爱好吧。

很多地方种植和出售人工栽培香精油，价格还不低，有人靠它发财了。

5、地皮菜

它很好吃但很难洗的野菜。事实上，不是植物，不是贝壳。一般来说，春天打雷后才会长出这种野菜。土质好、无污染的潮湿土壤中经常会产生碎片，在地上看起来很恶心，但吃起来特别好吃。

吃地皮菜最好的方法是炒鸡蛋。以前农村娃娃们用一篮子捡来吃不到的东西，也可以晾干，慢慢吃。不要认为地皮菜很脏。但是营养价值很高，比鸡蛋的营养价值还高。这是以前穷人的营养品。

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