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时间久了,自然就会挺拔。
如果对你有帮助,望采纳。
其实大部分的方法都差不多,但是一些小的技巧和注意点,做好了可以让蒸鱼这个简单的小事变得更有技巧。
蒸鱼时第一要看大小以一斤为基准,一斤就是7分钟,记住这个七分钟!一斤半就要八分,两斤就是九分钟,三斤以上到四斤要十一分钟,再大就…用大锅,以上是正常家庭煤气灶的火力。
旺火沸水速蒸。这种方式蒸制适用于质地细嫩易熟的原料,只需菜肴蒸熟,不要蒸至软熟。蒸制要求火旺、水宽、蒸汽足,迅速使菜肴原料断生或刚熟即可。否则,原料变老,食用时菜肴质感发柴、粗糙起渣。此法适合蒜茸开边虾、清蒸桂鱼等菜肴。
看鱼体型,身材好。丰满圆滚滚的就按以上的,身材不好,平胸扁平化的就少半分钟左右,看多扁…你懂的。
看口味。不是每个人每个地区都喜欢鲜嫩有点生的!
广东人做菜讲究镬气,想把蒸鱼做好火候最重要。广东人有一句话概括了粤菜的要点,叫做鸡有鸡味,鱼有鱼味。就是说要最大程度的保证食物原味,不过多滥用调料破坏鲜味。简单蒸鱼的要点有三个:一个是挑鱼尽量保证一斤半以内。这样做的原因是保证口感,更重要是家里的火不如饭店,鱼大了熟度不好掌握。二一个是蒸的时候盘子下面垫葱姜,同时用两根筷子把鱼身子撑起来。放葱姜是为了让鱼不会粘在盘子上,导致卖相不好。放筷子是让鱼立起来,蒸汽更好的贯通整条鱼,保证内外熟度一致。三一个是调味。用豉油是简单的做法,可以自己做调味酱油。最简单用姜丝,冰糖,水和生抽放在碗里,同鱼一起蒸,比蒸鱼豉油回甘更好,有兴趣可以试。蒸鱼步骤1.鱼打一字花刀。稍抹盐,不抹也可。加酒可,不加亦可。传统的粤菜馆子讲究往鱼身上摸鸡油,不抹也可,尽量不要用花生油,有生腥气。2.垫葱姜,加筷子。锅上汽大火八分钟,关火虚蒸一分钟。3.倒掉鱼蒸出的汤汁,捡出葱姜。重放葱丝烹油,淋豉油。上桌。最后重放葱丝,可以用冷水投过再用,葱丝会发卷,好看些。
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