宁红茶文化 宁红茶的由来

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宁红茶文化 宁红茶的由来1

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。自古以来宁红茶区的百姓家家户户种茶、制茶、天天饮茶。事实上，修水人把饮宁红茶与吃饭看得一样重要。驰名中外的“宁红什锦茶”，放有宁红茶叶、盐腌菊花、芝麻、黄豆、生姜、萝卜、花椒、桔子皮、生姜等互相辅佐，开水冲泡，“上不见水，下不见底。”修水人热情好客，不论是朋友驾到，还是陌生人望门欲歇，总予以客气的招呼：“坐下担，戏（玩）下担，吃碗茶担。”随之，一碗满堂香的宁红什锦茶被捧金银珠宝似地送到客人手中。秋收起义初期毛泽东等老一辈无产阶级革命家在修水上衫召开紧急会议期间，毛泽东品尝宁红什锦茶，随乡入俗，按当地百姓饮茶习惯，喝完茶水之后，伸出两个指头至杯底，将什锦茶渣一齐扒到嘴里，直至饭前，仍有满腔余味。

作为相亲的媒介物，宁红茶可谓是一位不老的“月老”，千里姻缘一茶牵。男方至女方家相亲，女方用茶盘端出冲泡的宁红茶，如男方不同意，不喝茶早告辞，如女方不同意，再不端第二碗宁红茶。如双方同意，当女方端出第二碗宁红茶时，男方将茶盘礼放置茶盘。俗称“压盘礼”。据传，这一茶俗由来已久，且广为流传，曹雪芹名著《红楼梦》便将这一民族文化色彩浓得化不开的宁红茶俗，予以艺术加工：凤姐在取笑黛玉时说道：“你既吃了我们家的茶，怎么还不做我们家的媳妇？”

千百年来，宁红茶俗广涉百姓的生老病死，迎亲嫁女诸方面，宁红茶成了吉祥如意的象征，消灾祛病之灵物，在中华民族传统饮食文化和民俗史上占有重要的历史地位。

生子报喜茶

女子嫁后生了男孩，丈夫到岳父家报喜。岳母即给女婿送上一份“祝弥”礼物。这一礼物是岳母头年采摘的四季宁红茶用红布包裹而成的。祝愿孩子年年如茶健康成长。

夫妻交杯茶

拜堂之后，夫妻由媒人牵入洞房，茶烛夜初，新郎、新娘坐在床沿，媒人用贴好红喜字的两只茶杯盛入宁红茶，冲泡后各传一杯，夫妻碰杯即饮，饮一口后互相交杯，再予饮完。

表示夫妻互敬互爱，天长地久，白头偕老。

天堂茶

人死后，在棺木里放置一小包宁红茶，谓之为天堂茶。表示亡灵在喝了宁红茶之后，步人天堂，免误入地狱。

应该废除但又死灰复燃的有两种封建迷信的恶俗，这就是以茶唤魂归，呼亡人回家喝茶。

以茶唤魂归

家里人病了，尤其是小孩病了，认为是在外惊失了魂魄，长辈以宁红茶叶，大米混为四两“花米”，在各十字路口边撒花米边唤魂归：“x x啊，回家来，隔水划过来，隔山爬过来啊！”如此重复不已。在历史上，贫困落后的边远山区，这一茶俗反映了百姓们在缺医少药的情况下，渴望亲人早日康复的迫切心理。随着社会的进步、医疗事业的健康发展，这一封建茶俗正在趋于消失。

呼亡人回家喝茶。家人死了，搁家三天，死者家中的主要亲属及亲朋、乡邻、街坊，悼念死者之后，焚香人对着死者呼唤：uXx啊，回来喝茶啊！‘’同时，在死者家门口，放有一杯宁红茶，第二天清早，亲人看茶水是否少了，如少了，证明死者回家喝了茶，如未少证明死者喝了王婆的迷魂汤，再予焚香呼唤，直到少了为止。这一茶俗尽管表达了生者对死者的哀思，但却蒙上了浓厚的封建迷信色彩。可目前，这一茶俗仍时有闻见。

宁红茶壶，可谓千姿百态，因宁红茶壶产生的宁红茶俗，也是万态千资。它不仅是品茶者的宠物，而且还是鉴赏家的咏物。

包括紫砂、金、银、锡、瓷、玉等，其中砂壶最为珍贵，所泡宁红茶真香不散，雅韵横生。现略撷两例，以飨读者。

宁红仙茶壶

连盖通高6. 8厚米，口径7.2厘米，腹径12.8厘米。带棱流鉴弯，八瓣肥合，精巧摄整，泥胎色呈淡紫，通体灿如水仙。此壶产于宁红茶区，故称“宁红仙茶壶”。宁红仙茶壶冲泡宁红茶，主要用于文人墨客间的叙谈(随机推荐：茶是谁发现的，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：wWw.lheCHA.com)，意思是饮此宁红，终生为文，文若水仙，人如宁红。

宁红倾心壶

连盖通高5.6厘米，口径5.1厘米，腹径n厘

米。环把略向后翘，直流稍低把缘，通体以映山红为式，络纹参差，色呈紫红。吴觅有诗赞曰：“倾赠识忠臣，卫足存古典”，即赋此壶此态之精美。用宁红倾心壶冲泡宁红茶，主要用于朋友之间，情侣之间的倾心叙谈，意思是，饮此宁红，无暇纯真，相见倾心，情长无尽。

宁红茶俗，通体一种厚实的民族文化，略详叙说，单可著书。

这真可是：

茶俗模生宁红，俗中真中见珍。

人情恋情世情，件件杯中无穷。

宁红茶

“漫江遍山飘‘绿云’，杯中喜至一宁红。”

宁红茶，历来以“红亮、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。香高持久，称誉世界红茶之冠，其独树一帜的品味风格，被茶圣诗仙们赞为“茶中美人”。如客人有雅兴独坐漫江，那肯定会有“众鸟高飞，浮云独闲：相看心旷，神守宁红”的感受。

宁红茶的特点

君客将至，取泉幽窦。端坐堂庭，余香冲天。只见杯红，夕阳落尽。“宋江西诗派佚名的《宁红茶诗》：”潇洒宁洲府，青山半宁红；轻雷惊谷雨，合抱仰茶人。“古时，在长江流域，素有”宁红不到庄，茶叶不开箱“之说。80年代初，改革开放，国外客商慕名来到宁红茶的故乡，品茶观光，赞声不断：”OK，我终于喝到了世界上最好的茶！‘’当代中国茶圣吴觉农先生品宁红茶之余，欣然命笔：

“宁红、祁红并称世界之首”。固然，天下绝茗，诗难赋尽，赞语难绝，但宁红茶得以广泛认可的夭地当属民间。由于宁红茶具有性俭、自然、中正平和、纯朴、令人兴奋、超然空灵、饮时静待等特征。这使它处处与中国百姓自然的农家思想有了最大限度的巧合。“人家屋宇下，宾朋饮宁茶（宁红茶），即为宰相家，富贵勿需哇。”（《无名氏集》），这反映了饮宁红茶，确实在很久以前就成为中国大部分百姓的一种理想生活。

今天，宁红茶被誉为世界三大饮料王中之王。有位茶家预测：“21世纪将是宁红茶的黄金时代！”

宁红茶的加工特点

传统的宁红茶（宁红功夫茶）加工有四个特点，一是生产工具由竹木精制而成，如手筛、盘箕、簸盘、地箕、皮箩、焙笼、风车等；二是生产场地宽阔，一个作坊要开设“四大场”、“四小场”、“四个房”。“四大场”是指毛茶烘焙下筛场、本身场、振头场、植头场；“四小场”是指片子场、珠子场、尾子场、官堆场；“四个房”是指拣房、焙房、厨房、帐房。该工艺具有品质佳、茶峰秀、原味绝等优点。新中国成立后，宁红茶的制作工艺开始逐步走上机制茶的道路。机制宁红茶工艺也有四个特点：一是进度快、工效高，每加工一担（50kg）成品茶，只需要制工工时4至8小时，比手工作坊制茶提高工效14倍；二是机械制茶比手工制茶能减轻工人劳动强度；三是生产场地集中，便于管理；四是加工成本比手工作坊制茶降低。该工艺的突出优点是在手工作坊制茶的基础上，大大提高了工作效率。在进入机制茶的初级阶段，在世界上，轻身茶、片、末茶筛制处理，仍然采用手工飘筛制作，因为手工飘筛工效低，影响了加工进度。宁红人曾佩秋先生根据手工飘筛原理，研究设计飘筛机，于1955年成功地投入宁红茶生产，生产效率比手工飘筛提高5.6倍，从而结束了世界茶业工艺流程手工制作的历史，填补了一项国际空白，其操作规范被列入当时全国大专院校制茶机机械教材。随着电力工业的发展，宁红茶的制作于60年代步入了电气化的轨道。时至70年代，宁红茶的制作纳入了自动作业流程，80年代继续迈上了现代流水作业的台阶，90年代作为全国第一个保健茶系列—宁红保健茶，被推上了高新科技的圣殿。

宁红茶的营养价值

宁红茶的营养成分非常复杂。英国学者泽噢伏莱于1974年研究指出：宁红茶之所以有营养价值是由于含有维生素类和矿物质。它可以给人们核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。茶咖啡碱和多酚类复合，使之具有咖啡碱的一切药效而无任何副作用。茶多酚与抗坏血酸一道对防治血管硬化、增强血液循环都有良好的效果。随着科技的高速发展，到目前为止，江西省宁红集团公司组织多方面的专家对宁红茶进行了细致的化学成分鉴定，已分离出有机物有蛋白质、氨基酸、生物碱、酶、茶多酚、糖类、有机酸、脂肪、色素、芳香物质、维生素等；已分离无机物营养素38种，有水溶性无机物，也有非水溶性无机物。最引起专家们重视的是，宁红茶中含有的大量茶多酚，是一种以儿茶素为主体的具生物氧化作用的酚性化合物，是一种具有重要意义的生物活性物质，这种物质可分六大类：即蒸烷醇类、9基一（（4）一黄烷醇类、花色昔类、黄酮类、黄酮醉类和酚酸类。宁红茶中儿茶素是决定茶汤滋味、颜色的主体成分，也是构成宁红茶高品质的重要物质。科学表明：宁红茶具有抗癌、抗衰老、抗辐射等诸多功效，其内涵之丰富，外形之完美，难以形容。有词赞曰：

漫江宁红，绿中翻春，红云欲吐，一杯恋情。古木穿空，山峦无数，行心青草青石。星斗移茶馆，夜元眠，灯花转照。雾浓香高，谈笑梦厚，春夜难晓。长饮天下绝茗，一杯难尽，万杯多少，甜醉鸟鸣，梦中滴翠，想是人生极好，料有情牵客，细斟酌，宁红茶道。

历史名人与宁红茶

“峰峦照清，宁红浮云天”。历代才子佳人无不盛赞宁红茶。

陆羽与宁红茶

陆羽，是世界上第一个系统地提出茶的采造煮饮方法，写出人类历史上第一部茶叶经典著作《茶经》的中国古代农业科学家，被人们敬之为“茶神”。陆羽是复州竟陵（今湖北省天门县）人，其出生、生活、活动场所距江西修水不远。因其是龙盖寺智积禅师收养的一个弃婴，他的童年是在古刹深院中度过的，从小就为积公煮茶，对茶兴趣浓烈。后来在唐诗人竟陵司马崔国的熏陶下，潜心诗赋，刚入成年便能文善诗，醉于茶饮，常与友人品茗吟唱，抒怀述志。上元初（公元760年）陆羽在他寓抒山妙喜寺期间，经常外出寻访山寺茶区。一次陆羽寻访黄龙寺（今江西修水县城内），按禅师指点步入漫江（宁红茶区），在此品味“宁红”，忽念故人，遂吟诗一首：“返照空堂恨，月夜思故人。今宵宁红至，山月何有边？”后人为了纪念他，将陆羽当时吟诗的所在山峰称为疾峰（陆羽一名疾），至今疾峰与谷深泉清、云缠雾绕、林森流翠的黄龙山遥遥相望。

黄庭坚与宁红茶

黄庭坚（一句黄山谷），江西修水人。民间有其“山谷饮茶诗干章”之说。《双井茶送子瞻》是黄庭坚的一首著名茶诗：“人间风日不到处，天上玉堂森宝书。想见东坡旧居士，挥毫百解泻明珠。……”双井茶是宁红茶绿茶中的一个品名，在黄庭坚的《碾建溪第一奉邀徐天隐奉议》中有“平斗量珠玉，以救风雅渴”一句，足见“宁红”的珍贵。就诗风而论，黄庭坚的诗风比较晦涩，如“春蔬照映庚郎贫，遣骑持笼佐茹荤。却得斋厨厌滋味，白鹅存掌鳖留裙。”这首茶诗，如不题名《奉和孙奉议谢送茶》，真难以看出是一首吟咏“宁红”的诗作。自古以来，对黄庭坚的诗词风格褒贬不一，但其茶诗确是刻意求新，独树一帜。黄庭坚又有“曲几蒲团听煮汤，煎成车声绕羊肠”之句（《以小团龙及半挺赠无咎》），苏轼见了赞口不绝：“黄九怎得不穷？”（意思是：真是绞尽脑汁，怎么想得出来？）晃无咎见此诗句，复诗道：“车声出鼎绕九盘，如此佳句谁相识？”似乎比受茶更为高兴。黄庭坚还有“井寒茶鼎甘，竹密午荫好。”“挽蔬夜雨畦，煮茗寒泉井。”“覃翻寒江浪，茶破苍譬影。”等等吟咏极品宁红茶的诗句，有些成为后人写作饮茶诗时的借鉴。

田艺蘅与宁红茶

明代社会文化生活丰富多彩，品茶、谈茶成为社会时尚，随之产生了一批颇具见解的茶文化著述。田艺薪是当时有着巨大影响的茶文化研究专家，他对宁红茶研究颇深，赋诗常有警句，其多闻好奇，世人比之杨慎。田艺蘅（字子艺，浙江钱塘人）为人磊落高旷，品茶也是明代一等高手，其茶著《煮泉小品》记述了他一生品茶、评茶的心得。众所周知，不营茶之生长离不开水的滋润，好茶必要好水。《煮泉小品》共十目，一源泉，二石流，三清寒，四甘香，五宜茶，六灵水，七异泉，八江水，九井水，十绪谈。在田艺蓄看来，积阴气之水，水本为源，源也即泉。“物稚则天全，水雅则味全”，所以煮茶之水以蒙水为上。泉水之中“山厚者泉厚”山泉煮饮宁红茶时，赞道：“奇泉、奇茶、奇味也。”田氏在其著述中，指出凡临佳泉，不可轻易漱灌；泉坎须隔月淘洗，革故易新；山水虽未能使瑶草琼花披拂其上，而修竹幽兰自不可少；作屋覆泉，不惟杀尽风景，亦且阻阳致阴，戒之戒之……田氏保护利用煮茶之水资源之见解，在宁红茶区流传至今未变。

宁红茶近代好评

宁红茶好，历史自有评说，从清朝至共和国成立的这段期间，茶圣们对宁红茶的盛赞颇多，由于本书的篇幅所限，这里就不一一列举了。清初，执政者吸取了前几代统治者的经验，特别是明代茶马互市的经验，首先是延袭了明代的茶叶政策，明时茶法有三：一是官茶，储边易马；二是商茶，给引征课；三是贡茶，则上用也。宁红金毫被定为官茶，宁红太子茶被定为贡茶，宁红工夫茶被定为商茶。清政府为了控制宁红茶的走私，规定“如有夹带私茶，严查治罪。”有一冒犯者携240斤宁红茶走私，被斩首处置。有诗记曰：“宁红香茗重，生命疾不染。”乾隆时期， 1745年9月12日早晨，瑞典东印度公司的货船，载着宁红等中国名茶触礁沉没于离故乡不到一公里的海底。239年后的1984年，哥德堡海洋考古协会首次对船的残骸进行打捞，惊喜地发现掩埋着古代的茶叶，且宁红茶仍无大碍。真是：“宁红红海心，千年争朝晖。”（引据左凌《考古诗钞）}）国外茶饮专家及茶饮爱好者对宁红的称赞，在本书有关章节已经提及，就不重复了。共和国成立后，宁红茶业得以迅速发展，修水县大兴茶业，尤其是改革开放以来，宁红保健茶扯起了中国第一面保健茶旗帜，宁红成为驰名世界的品牌。

宁红茶的历史

中国，是世界上第一个利用和生产茶叶的国家，茶叶的原产地在中国。

“神农尝百草，日遇七十二毒得茶而解之。”“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”（引自《神农本草经》）由此可见，早在公元前2737-2697年的神农时代，我们的祖先就发现了野生茶树，并对茶叶予以利用。汉宣帝时，茶叶已形成商品步入市场，王褒《憧约》中就有“烹茶尽具”之说。茶叶，在成为一种独特的商品后，始由四川向长江中下游、淮河流域延伸。

唐太宗统一天下时，兵至江西义宁洲漫江（今江西修水县漫江茶厂，宁红集团公司所辖分厂），翌日重病缠身卧床不起，当地百姓以变色茶药（发烤红茶）奉饮，唐太宗饮尽数杯，身轻如燕，病除康健，便赐此茶为“宁红”，“宁”喻统一天下后，百姓安宁度日，“红”既表“吉利”之意，又状茶之红亮汤色。唐太宗统一天下后，百愿文息武，注重茶叶，加以发展。公元780年，陆羽《茶经》一书，成为世界首部系统总结栽茶、制茶、评茶等经验的专著，此书的风行，促进了茶叶的生产发展和饮茶风气的崇尚。可以说，唐代，是我国茶叶史上的一个开创期。在此期间，我国的产茶区主要有：云南、江西、江苏、四川、安徽、湖北、河南、陕西、广东、福建、浙江、广西、贵州等省。宁红茶的产、销、运得以全面的发展和改进。

据文史记载，在发现茶叶之后，我们的祖先只是采取野生鲜叶，生煮羹饮。在漫长的岁月里，由生煮发展到晒干、收存。公元220-264年，采茶作饼，茶叶开始有了初步的加工。至唐朝，发明了蒸青团茶的制法。这种制法是，采下鲜叶，经过蒸、捣、拍、焙、穿、封等六道工序，即先将鲜叶蒸熟，捣烂，放入一定的模型里用手拍压成一定的形状，继而烘干、成串，装好后即为成品。蒸青团茶，消除了茶叶中的青臭味，使之清香可口，从而饮茶风气从国内传到国外。公元805年，日本僧人最澄赴我国研究佛学，归国后，带去我国茶籽撒遍日本土地，从此以后几百年间，印尼、印度、锡兰（今斯里兰卡）、俄国等国国土上，生长着中国的茶树，中国，成为全世界“茶的故乡”。

公元1162年，江西隆兴府（今南昌一带）年产茶278万斤，主要品种有：双井、西山白露、鹤岭等名茶（引据《茶史》）。宋史食货志记载：喜泰四年（公元1204年），隆兴府唯分宁县（今江西省修水县，宁红集团公司所在地）产茶，他县无茶。清道光年间（公元1821一1850年），宁红茶名益著，种漪殆遍乡村，制法有青茶、乌龙、白毫、茶香、茶砖各种（引据《义宁志》八卷）。由此可见，清代宁红茶生产有了突破性的发展。

尽管元朝在历史上昙花一现，但茶史上却出现了类似我们近代蒸青的生产流程，取鲜叶于锅中微蒸，放置筐箔上摊凉，乘温用手揉捻，入焙烘干即成。

在我国源远流长的茶史上，技术上多有创新的重要时期，首推明代。明朝最重大的革新，莫过于蒸青向炒青的过渡，捣改为揉捻，茶叶便成索形，品质自然高出数筹。与此同时，随着制茶方法的改进，饮茶的方式由煮茶改为开水冲泡。红茶，就是明中期继乌龙之后产生并风行于世的一个新茶种，较为规范的红茶制作方法，始见清初《武夷山志》，列基的《多能鄙事》记载不够健全。

清代，中国宁红茶大量打入国际市场，促进了宁红茶生产的快速发展，推动了中国茶叶输出到外国。宁红茶年产销量达五十余万箱，宁红茶被誉为世界红茶之首。输出贸易额在千万元左右。宁红茶生长地幕阜、九宫二大山脉蜿涎其间，地势高峻，深山内山林苍翠，雨量充沛，土壤肥沃，土质含有丰富的氮、磷、钾元素、气候温暖，温度适宜，春夏之间，云凝雾绕，光照湿润。宁红茶的生长，得天独厚。至19世纪中叶，宁红茶以其独特的风格闻名于世。这种风格是：条索紧结秀丽、金毫显露、锋苗挺拔、色泽乌润、香高持久、叶底红亮、滋味浓醇、鲜爽。威廉乌克斯在《茶叶全书》赞道：“宁红外形美丽、紧结、色黑、水色鲜红引人，在拼和茶叶极有价值。”

清光绪十八至二十年间，宁红茶进入鼎盛时期，年输出量达30万箱，畅销欧美，成为中国首要名茶之一。19世纪80年代，宁红贡品“太子茶”开始生产，罗坤化在宁红产地漫江杜市开设“厚生隆”茶庄，生产太子茶100万箱（每箱50斤，价值百两白银售于俄国，荣获俄商“茶盖中华，价甲天下”之奖匾）。

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