红茶发酵是关键因素吗 红茶发酵是关键工艺吗

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不知诸位茶友对发酵茶知多少？我国茶叶种类有六大类，这些茶叶均是以其发酵程度来区分定义的。今天小编要为大家讲述的正是红茶发酵的这一环节，一起来看！

茶的发酵多是茶叶内酚类有机物氧化的过程，唯有黑茶有微生物的参与方显与众不同。所以此处的“发酵”严格意义上只是氧化反应，和工业乃至微生物界的发酵全然不同。错误的叫法源于传统的认知，饮者需要知道。

了解茶的发酵原理后，饮者便应该意识到，一旦茶青经揉捻工艺造成茶叶破损，便会发酵。所以，绿茶虽名为不发酵茶，但是多少还是会发酵一些，一般程度低于5%便符合标准。

红茶可就不同了。

过程：人工参与，将揉捻好的茶叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，并用湿布焐盖。

原理：叶子经揉捻作用，组织细胞膜结构破损，透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，产生氧化反应。

目的：化学成分发生变化，绿色茶叶产生红变，形成红茶的“茶红、汤红、底红”三红特有属性；降低青草气味，转化成各类茶香，增强口感。

红茶属于全发酵茶，其发酵程度介于70%-80%之间。那么，如何掌控茶的发酵呢？

简单，温度。

既然了解到，茶的发酵是本身自带的氧化酶参与作用，只要降低酶的活性不就可以把握程度了吗？

所以红茶制作，发酵工艺之后，便是干燥。利用高温，钝化氧化酶，使其活性大大降低，即可断绝继续发酵过程。

说到此处，不得不佩服古人的智慧，不了解其原理，经亲自试验摸索，制成一杯有益身体的好茶，实属难得。

综合上述，我们可以了解到红茶发酵是关键。希望上述内容可以带给大家帮助，欢迎采纳！

红茶受潮应当怎样处理？

潮湿，这是所有的茶类产品最忌讳的。正因如此大家在进行储存的过程中，一定要保证良好的通风条件。显然，预防潮湿对于红茶而言显得尤为重要。红茶受潮应当怎样处理？一起来看！

因红茶是经深度发酵而成，一定的湿度可加快陈化的速度，但是如果长时间处于湿度过大的环境中，会导致发霉生白毛，此时应及时取出并进行通风干燥，或置于阳光下晾晒，几天后长出的白毛就会消失。

如果发白毛的情况很严重，可用毛刷、毛巾等柔软的纺织品除去表层的白毛，再用加热器具，如电吹风加热十几分钟即可。如果白毛发展成为黑霉、緑霉、灰霉，此时就是坏茶了。

红茶的品种有哪些？

红茶是我国6大茶类的其中之一，它仅仅只是一个茶叶的种类，倘若细分的话红茶品类还有很多，下面我们一起来了解一下红茶的品种有哪些？

如何选购红茶

红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

红茶的品类有哪些？

1.红碎茶

红碎茶是将新鲜的茶叶经凋萎、揉捻后,用机器切碎呈颗粒型碎片,然后经发酵,烘干而制成。因其外形细碎,故称红碎茶,也称“红细茶”。红碎茶产地分布较广,遍于云南、广东等地,主要供出口。红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶几种。

2.小种红茶

3.工夫红茶

工夫红茶是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品,其中最出名的当数安徽祁门所产的祁门红茶,也即“祁红”,其他依产地不同还有云南的滇红、四川的川红、贵州的黔红等品种,不一而足。工夫红茶原料细嫩,制工精细,具有形质兼优的品质特征。

如何选购红茶

优质红茶的条索紧结、重实,粗送、轻飘的为次品。优质红茶干茶有刺手感,容易折断,用手指揉搓即成粉末。

红茶干茶的外形均匀,色泽是一致,干净无碎茶,色泽油润的才称得上是优质红茶;条索粗松,色泽不均匀,有碎茶粉末等的就是次品茶或劣质茶。

优质红茶的汤色红艳,清澈明亮,叶底舒展,质感轻嫩。次品茶的汤色暗红、浑浊,叶底不展、色泽枯暗等特征。

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