广东花椒鸡配料都有哪些品牌 广东花椒鸡配料都有哪些品种

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花椒鸡的主料和配料

主料：鸡肉(150克)鹿角菜(110克)

调料：大葱(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 盐(1克) 味精(4克) 酱油(4克) 香油(2克) 料酒(10克) 芡粉(7克)

制作工艺

1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。

2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。

3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。

花椒鸡的制作方法与配料

学做美食之“花椒鸡的做法 让麻辣香在舌尖绽放”，值得收藏

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寒冷的冬季，在习惯了清淡的饮食后，总期待一些特别的美食来开胃。特别是常呆在空调的闷热环境下我们，川菜的辣无疑是解救胃口的良药，刚猛的辣味从胃部烧灼上来，是大汗淋漓之后通体舒畅。今天为大家介绍的是知知味儿的花椒鸡，切成小块的鸡肉，配以辣椒，新鲜的花椒，色香味俱全的冲击下，让人食欲大振，口舌生津。纯天然没有任何农药和化肥的青花椒，打开就是一股清香扑鼻，焦麻了的香，确实安逸得不摆了。

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食材：

鸡半只(约 600g)、莴苣一根(约200g)、青尖椒8个、小米辣10个(红)、大葱1根、青花椒约200g 、老姜6片、八角3个、桂皮两片、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克

做法：

1. 将鸡改刀成两厘米左右的小块。

2.将葱洗净切成段，老姜切片备用。

3.莴苣去皮洗净滚刀切成块，尖椒小米辣去蒂斜切成段，青花椒洗净沥干水分备用。

4.切好的鸡块洗净沥干水分加入盐，4片老姜，部分葱段，调入料酒，搅拌均匀腌制半小时。

5. 切好的莴苣倒入滚水中煮2-3分钟，直到清香扑鼻。保持原色不要盖盖子煮。

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6.煮好的莴苣捞出备用。

7.锅中烧油，三层热下剩下的姜片和葱段，六层热下青花椒中火翻炒至麻香，下八角桂皮继续翻炒出香味。

8. 下腌好的鸡块。大火翻炒至鸡肉变白，放一勺白糖提味、味溢匙鸡肉精粉继续大火翻炒。

9.放一勺老抽上色 ，再放一勺生抽调味，大火炒至鸡肉完全出水，下莴苣继续大火翻炒。

10.炒制基本收汁，放尖椒小米辣翻炒至断生，便可以出锅。

注意：如果你喜欢吃辣点可以多炒一下。出锅的时候，可以根据个人的口味调入盐巴和味精。我没加，我吃得不咸，盐巴吃多了不好。这个菜用了生抽所以可以不要味精。看个人喜欢加，没得规定。

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最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱

凉拌鸡在制作过程中,都需要哪些食材?

第一步首先去市场购买好一只宰杀过后的鸡,把食材准备好后才方便进行下一步的操作，把鸡先用清水清洗一下。把鸡放在菜板上用菜刀宰成两半,然后改切成条状后改切成块。

将鸡肉（土鸡哦）宰杀干净后，要将残渣擦在皮肤上，这在业内称为“擦洗汗水皮”。不要揉烂皮。鸡肉是一种营养价值很高的肉类，需求量比较大。现在有很多养鸡场进行了大量的养殖，目的是为了减少养殖时间，节约繁殖成本，养鸡场通常会使用大量的食物，甚至激素类药物。炎热过后，天开始变得很热。饭一到，我就听到同事们说没胃口，热得吃不下，家里也没有这个问题，更何况我每天都换菜。有些菜即使吃点饭也不会油腻，就像这个沙姜油芝麻鸡丝油。

将鸡肉洗净，放入锅中加水，擀开鸡肉，放入三苗，冷冻三次，然后20分钟，切块放入冰箱。吃的时候，可以把姜、蒜、盐、糖、滚油或姜、葱、酱油混合在一起。美味的凉鸡拼盘包括鸡广东鸡白斩、绍兴切白鸡、四川浇水鸡等。

确保汤是干净的，煮沸15分钟后，取出并沥干水。然后用手把肉撕下来，撕成条状。用你的手撕开它。只有这样它才能尝得更美味（比用刀切的更好）。然后切一些黄瓜片。首先，准备一些葱片和姜片。把锅里的水烧开，加入鸡块喝葱姜片，因为鸡块用冷水浸泡后不易散开。

四川的凉鸡种类繁多，如崇州天主教鸡片、乐山博鸡、花椒鸡等。虽然它们各有特点，但都有一个共同点，那就是鸡必须选择当地的鸡，这样肉才能坚韧可口；另外，配料也很特别。

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