广东烧鹅肚里配料有哪些菜 广东烧鹅肚里配料有哪些呢

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分析广式烧鹅做法,如何做出色香味俱全的烧鹅来

用料

鹅 1只

白砂糖

食用盐

鸡精

胡椒粉

沙姜粉

甘草粉

五香粉

八角粉

海鲜酱

芝麻酱

面豉酱

生抽

蚝油

红醋

麦芽糖

清水

广式烧鹅的做法

• 、准备新鲜鹅半只，将鹅洗净，沥干水份，沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

• 新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里，把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟，然后撒上淮盐，肚子里面也撒上，再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

• 3、调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化，用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完

• 4、然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以，把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

• 5、烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤，烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟，最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌

烧鹅配方

烧鹅，汉族特色菜肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

原料：仔鹅1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个

制法：

鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。 取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

广式顺德烧鹅22味的香料有哪些?

广式烧鹅香料正常角度去看：八角，桂皮，丁香，陈皮，胡椒，沙姜，小茴香，肉桂，香菜，甘草......

实际上让我也找不到22种香料用于做广式烧鹅的。

如果说是表达广式烧鹅的调料那么自然而言的可以列表常用的可以达到。

砂糖，鸡粉，精盐，味精，胡椒，沙姜，南乳，小茴香，桂皮，丁香，生抽，五香粉，十三香，蚝油，柱候酱，海鲜酱，麻油，香菜粉，酒，陈皮，香叶，甘草，蒜蓉，干葱，生姜，花生酱，芝麻酱，磨豉酱，中南鲍汁

以上就不止22种调料了。

马先生说：“主要是某烧腊培训机构客服跟他说的，一是如果学烧腊技术一定是22种香料是正宗的，因为鹅肉有骚味，需要用到22种香料。二是视频上也有说过烧鹅是卤料做成的，卤水材料高达20多种，三是只有香料多味道才好，客源才会源源不断。”

22种香辛料不说成本，对于新学员而言，成本概念他们是不懂的，只听烧鹅配方的数量。

就单纯说味道，22种香辛料会造成烧鹅内腔变色，将是粘上超级多的碎料黑点，客人一看就没有胃口了，还源源不断。

学烧腊技术是好事，但遭遇蒙蔽忽悠你就难过了，但对于小白不懂，他也没办法分清到底哪个培训班才是好的，哪个培训烧腊技术的才正宗，哪个烧腊配方是好用。学烧腊技术很辛苦，过程中也会碰到很多意想不到的困难，单像马先生这样的，也只有多看几家烧腊培训机构，多与家人一起探讨就能解决的问题，烧腊技术学好后才能检验真正的技术，任何辛苦都变得不值一提。

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