滇红茶是啥茶 滇红是啥茶

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滇红是什么茶？  

滇红是泛指云南省生产的红茶，简称滇红。  

滇红茶的起始1939年湖南人冯绍裘在云南凤庆（顺宁），筹建凤庆（顺宁）茶厂主要生产大叶种为主红茶与绿茶，生产的红茶命名为“云红”，远销香港，英伦。1940年因采纳香港富华公司的提议将“云红”改为“滇红”一直沿用至今。所以云南当地人提起“滇红”产地，都会异口同声，指云南凤庆。  

滇红茶

滇红的品类  

如今滇红品类甚多，普文为大家（形状）归纳为几类  

1.金针类：大金针，小金针  

2.直叶理条类：金典58，一芽一叶理条，一芽二叶理条。  

3.毛峰类：大金芽，古树红，普通毛峰红茶，金丝。  

4.拼配类：中国红，金丝（拼配）  

5.大叶种类：古树红（唯独）  

7.螺类：红螺，金螺  

7.其他类（如以野生黑条子茶青为原料制作，等等）红碎茶。  

滇红的冲泡方法  

这是一门大学问，面对行行色色的滇红品类，如何来泡制，为大家讲述一种通用及优质的泡制方法流程如下：  

要点：  

1.选用150毫升的盖碗。  

2.茶叶4-6克，应茶不同选量（除毛峰类，野生红类，螺类。其他可加到最大量。）  

3.水温85℃开汤（三道后可用沸水）  

4.注水后快速倒出至公道杯。（开汤可5-10秒根据茶叶条形定，毛峰类可短，其余可长。）  

本文小知识  

建议先去学会泡茶再根据自己口感选茶。  

1.滇红品类并非全是大叶种茶青为原料的红茶。  

2.滇红茶并非单类红茶，是品类最多的红茶。  

3.滇红茶以野生茶类，大叶种类高品茶，价位也高。

红茶为何会发酸？

红茶为何会发酸？  

小编认为只要以下几种情况：  

1.茶树种的问题（这个可能性非常之小）  

2.工艺问题（主要是发酵程度与晾或者烘干过程出现的主要错误）  

3.存放与回潮（回潮导致茶叶变化）  

金骏眉红茶

工艺问题最容易出现  

红茶的制作过程中最主要是发酵的一个过程，鲜叶通过萎凋，揉茶工序后，进入发酵程度主要分两种方式，1.人工用发酵框发酵2.机器的温控，湿控发酵，但是发酵程度过深会导致茶叶产生酸味以及混汤，这是我们生产者的共识。  

另外还有一种情况，发酵合理的情况下，未及时进行下一波成熟，在这普文需要分类别讲述：  

1.晒红需要及时晾晒，晾晒要薄不能茶条重叠厚晒，容易出现捂味、酸味、混汤。  

2.烘红或者火培，主要还是否及时进行，不及时茶叶仍然在快速发酵中。  

建议  

红茶不是不能用高温冲泡，只是大部分红茶经不起高温冲泡，发酸，发麻，发苦，这是其实都是工艺不过关或者茶树种不够好的原因。在评定红茶好坏中，注重一项指标，这款红茶能否经得起闷泡，不发酸，不出捂味，若经不起，那算什么好茶呢？

冷却后的红茶却有浑浊，怎么回事？

红茶冷却后出现浑浊的现象，这是因为茶红素、茶黄素和咖啡碱遇冷后，形成一种难溶的物质造成。这不是茶叶的质量问题，是可以放心饮用的。这种现象被称为“冷后浑或乳酪物”，大多数茶人都知道，对于喜好喝红茶的朋友来说应该不陌生。出现冷后浑在一定程度上还是优质红茶的象征。  

让我们中立客观的来看待冷后浑这一现象。冷后浑是优质红茶的象征，但我们也不能拿它做文章夸大它的事实。我们来分析一下冷后浑的成因：红茶中比其它茶类含更多的茶红素和茶黄素。

茶红素是一类复杂的红褐色酚性化合物，茶黄素是红茶汤中一种橙红色色素，是红茶发酵过程中形成的儿茶素类氧化聚合产物。是红茶色泽和滋味品质的特征成分，茶黄素与茶红素被称为红茶的“灵魂”。

红茶

茶黄素在红茶中含量为0.1%~0.4%，含量越高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。同时它也是形成茶汤“金圈”的主要物质。当茶黄素、茶红素和咖啡碱在低温环境时，就会形成一种难溶解物质，这种难溶的物质就使冷后的茶汤出现浑浊的状态。而当我们再次把冷的茶汤加温时，这些物质又会再次溶解，以游离状态存在，茶汤又会恢复清澈明亮。

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