红茶为何会发酸 红茶为何会发酸的原因

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红茶为何会发酸 红茶为何会发酸的原因1

红茶为何会发酸？  

小编认为只要以下几种情况：  

1.茶树种的问题（这个可能性非常之小）  

2.工艺问题（主要是发酵程度与晾或者烘干过程出现的主要错误）  

3.存放与回潮（回潮导致茶叶变化）  

金骏眉红茶

工艺问题最容易出现  

红茶的制作过程中最主要是发酵的一个过程，鲜叶通过萎凋，揉茶工序后，进入发酵程度主要分两种方式，1.人工用发酵框发酵2.机器的温控，湿控发酵，但是发酵程度过深会导致茶叶产生酸味以及混汤，这是我们生产者的共识。  

另外还有一种情况，发酵合理的情况下，未及时进行下一波成熟，在这普文需要分类别讲述：  

1.晒红需要及时晾晒，晾晒要薄不能茶条重叠厚晒，容易出现捂味、酸味、混汤。  

2.烘红或者火培，主要还是否及时进行，不及时茶叶仍然在快速发酵中。  

建议  

红茶不是不能用高温冲泡，只是大部分红茶经不起高温冲泡，发酸，发麻，发苦，这是其实都是工艺不过关或者茶树种不够好的原因。在评定红茶好坏中，注重一项指标，这款红茶能否经得起闷泡，不发酸，不出捂味，若经不起，那算什么好茶呢？

冷却后的红茶却有浑浊，怎么回事？

红茶冷却后出现浑浊的现象，这是因为茶红素、茶黄素和咖啡碱遇冷后，形成一种难溶的物质造成。这不是茶叶的质量问题，是可以放心饮用的。这种现象被称为“冷后浑或乳酪物”，大多数茶人都知道，对于喜好喝红茶的朋友来说应该不陌生。出现冷后浑在一定程度上还是优质红茶的象征。  

让我们中立客观的来看待冷后浑这一现象。冷后浑是优质红茶的象征，但我们也不能拿它做文章夸大它的事实。我们来分析一下冷后浑的成因：红茶中比其它茶类含更多的茶红素和茶黄素。

茶红素是一类复杂的红褐色酚性化合物，茶黄素是红茶汤中一种橙红色色素，是红茶发酵过程中形成的儿茶素类氧化聚合产物。是红茶色泽和滋味品质的特征成分，茶黄素与茶红素被称为红茶的“灵魂”。

红茶

茶黄素在红茶中含量为0.1%~0.4%，含量越高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。同时它也是形成茶汤“金圈”的主要物质。当茶黄素、茶红素和咖啡碱在低温环境时，就会形成一种难溶解物质，这种难溶的物质就使冷后的茶汤出现浑浊的状态。而当我们再次把冷的茶汤加温时，这些物质又会再次溶解，以游离状态存在，茶汤又会恢复清澈明亮。

红茶和绿茶哪个减肥效果比较好？

红茶和绿茶都有减肥的功效。两者相比较的话，显然绿茶减肥的效果会更好。  

红茶和绿茶都属六大茶类，都很受大众的青睐，都有提醒益思、生津止渴、健胃消食、防癌抗癌、杀菌消炎、延年益寿、降脂减肥等功效。但由于种类不同、制作工艺不同，减肥的效果也有所区别.

绿茶

阿萨姆红茶

绿茶茶多酚具有良好的抗氧化效果，能补充水分紧实肌肤，延缓衰老，所以，那些希望通过节食减肥的人，不妨换种方式，在适当控制饮食的基础上，多喝喝绿茶，这样不仅有利于肠胃的新陈代谢，保证身体营养元素的平衡，会使你的减肥计划事半而功倍。

减肥效果虽明显，但同时刺激性也较强，所以绿茶比较适合年轻的茶友减肥用。一般中老年人或肠胃比较差的最好不要选用绿茶来减肥。

红茶

红茶是全发酵茶，制作过程中利用多酚氧化酶的生物化学作用,使酚类物质发生一定程度的氧化聚合,生成茶黄素、茶红素。

绿茶发酵过后再经高温烘制，品性变得比绿茶温和，味道醇厚，红茶的茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，对胃黏膜的刺激作用大为减弱，同时减肥降脂的效果也就相对于绿茶弱些。不仅如此，这些茶多酚的氧化产物还能够促进胃肠消化。因此红茶减肥的同时不仅不会伤胃，反而能够养胃。  

崂山绿茶

综上所述，减肥效果相对好一些的是绿茶，但绿茶的刺激性也比较强，中老年人或肠胃欠佳的人群最好选用红茶。

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