广东菜用的哪些酱料 广东菜用的哪些酱油

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海天,李锦记,厨邦,东古,味事达,六月鲜,你们用哪一种?

半年前，广东来的朋友偶尔送了一瓶“东古”酱油，几回烧菜下来，感觉很适合家人口味的！

蚝油，生抽，老抽，浓头油（特级生抽），黄豆酱，相当的好！

我厨房调味品用过许多品种，李锦记，海天，万字，金兰，感觉东古最醇绵，酱香味浓郁。

东古好料，广东鹤山！

有趣的问题，酱油。我也回答下，我以前都是用李锦记的

酱油。现在用的是味事达。这两种酱油味道好极了！[赞]因为用这两种酱油不用放盐巴和味精。它们里面都含有味精和盐巴了，己经够咸够有味道了。炖鱼，煎鱼，拌面，拌菜都很好吃的了。其他的酱油还没有用过。有的酱油很咸，有的味道很难闻。年龄大了不能吃太咸了，清淡为好。

酱油是每个家庭厨房里必备的调味品，不论在南方还是北方，在使用酱油这款调味料上可以说是来的统一，因此作为厨房里必备的调味品，市场上销售的酱油品牌也可以说琳琅满目。

酱油做为调味品的使用，在中国可以说有着悠久的 历史 。酱油不仅可以给食物调色和增鲜，酱油中的盐分还可以延长食物的保存时间，而且中国的烹饪技法里还专门有“酱”这个烹调方法。

作为土生土长的北方人，我家里炒菜是特别喜欢放酱油的，不论炒什么菜都喜欢来点酱油提提色，感觉不放酱油菜的颜色不好看，而且味道也多少会有些寡淡。

现在市场上销售酱油种类繁多，不过按照制作方法的不同，主要分为这三大类:

1.生抽: 生抽就是黄豆发酵后提起的汁液，这类酱油的颜色不是那么深，因此比较适合做凉拌菜和炒菜来使用，借用它的鲜味和盐味。

2.老抽: 老抽就是在生抽的基础上继续加工，然后添加焦糖色使颜色更重，不过老抽的味道发苦，盐味也会更重一些，因此多数时候都是在制作红烧类菜肴和要求颜色比较重的菜肴上使用。

3.味极鲜或一品鲜: 生抽的味道不是那么鲜，因此在生抽的基础上再添加一些增鲜的谷氨酸钠，这样的酱油吃起来味道更好，这就是我们厨房里现在常用的味极鲜或一品鲜，可以说这种酱油是复合调味品。

海天: 海天可以说是酱油里比较大的品牌，超市和商场里随处可见，我家里也用过多次，但是总体感觉一般，味道上咸了一些，不太适合我家里人的口味。

厨邦:“ 晒足一百八十天，晒出美味晒出鲜”，这句广告语是厨邦让人家喻户晓的经典广告语，不过厨邦在酱油界里不算老字号，而且它的价钱给我感觉有些高，因此用过几次就不在用，感觉鲜味真没有广告说的那么好。

李锦记: 李锦记我一直觉得它是蚝油做的好，酱油和醋好像都一般，因此买蚝油我会李锦记，但是买酱油我很少买李锦记的。

味事达: 味事达酱油的价钱是品牌酱油里比较便宜的，而且喜欢制作大包装，一般饭店里用味事达的比较多，我用味事达感觉有点苦味，因此我家里很少用味事达，主要是觉得塑料瓶包装的有些用着不太放心。

六月鲜: 欣和六月鲜可能很多人不知道，它是美国投资的品牌。六月鲜的品种太多，价格上高中低都有，但是它的价格给我感觉有点乱，买黄豆酱我喜欢买欣和的葱伴侣，但是酱油我觉得六月鲜卖的有些贵了。

东古: 东古是广东江门所出产的，我家里现在用服了东古一品鲜酱油，感觉这个酱油无论是色泽还是鲜味上都特别适合我家人的口味，而且没有有些酱油发酵后的那股霉味，而且7元左右一瓶的价格也可以接受，现在家里拌凉菜和炒菜基本都认东古酱油这个牌子，尤其是东古的一品鲜。

一，看酱油的主要成分

凡是酱油瓶子上带转基因大豆和脱脂大豆的酱油，不论是什么牌子的我都不会选择，因为酱油毕竟天天都要用到调味料，用转基因大豆和脱脂大豆的酱油多少让人“犯膈应”。

除了看酱油的主料是否为真正的大豆的以外，还要看看它是否是高盐稀态发酵，上面有没有国家推荐标准GB/T18186这个国标。

二，看酱油的氨基酸液态

酱油的鲜味主要是是其氨基酸液态的含量，氨基酸液态含量越高，说明酱油的等级越高，味道也鲜美，不论是什么牌子的酱油都是如此。

我家里常用的东古一品鲜酱油，氨基酸液态就在1.25g/100ml，达到这个标准的都属于特级酱油，这样的酱油品质都应该不错。

三，根据家人的需要选酱油

现在的酱油品种很多，有零添加的有机酱油；也有一些添加微量元素的酱油；还有一些盐含量低的酱油，因此选购酱油时可以根据家人的饮食习惯和烹调习惯来选酱油。

酱油是家庭里比较常用的调味品，选购酱油主要还是看其的配料是否合乎标准，以及是否合乎家人的口味，在酱油这么多的品牌里我家里还是比较喜欢东古一品鲜酱油，觉得不论是味道、配料表、颜色和价位都比较能够接受。

我喜欢用鲁花酱香酱油，味道好有酱香味，还不加各种调味剂。

海天，厨邦，李锦记，味达美，六月鲜都用过，感觉还是李锦记酱油口味纯正，吃着最放心的酱油。

我常用千禾。

我家用海天、李锦记、厨邦这三种。一般这三种我都是轮着吃，这一次买海天的酱油、蚝油、黄豆酱，下一次就买李锦记的，再一次买厨邦的。个人认为这样能够做到营养均衡，身体 健康 ！纯属个人观点，没有对错

调味品烹调用海天，李锦记，东古这几个品牌的多一点。东古牌不错，有时还购不到。

东古没有用过，其他都用了。用得最多的是味事达，感觉它最适口，也有可能它最先打出名气，先入为主。[微笑]

海天、厨邦、东古、李锦记都用过。海天二十多年前我妈妈最爱用，我也就一直用有二十多年啦。现改用李锦记啦，李锦记一品鲜，特级，目前一直在用，符合全家人的口味。

广东人吃海鲜用的什么酱油

广东人吃海鲜用的鱼酱油。

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。鱼露的风味较为独特。

产品介绍

鱼露是用小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，论其功能和用途，和酱油可相提并论，故这就是为啥称之为荤酱油了，新鲜且正宗的鱼露，其色泽呈现琥珀色，味道带有有咸有鲜，口感丰富而独特。

能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

广东人吃酱油到底讲究到什么地步?

酱油和粤菜相辅相成，粤菜对味道的追求境界是“和味”，一口菜，可能起起伏伏尝到甜酸苦辣酸，亦有可能各种味道你中有我，我中有你，形成层次丰富、令人难忘的复合美味。

其中，豉油可以通过和其他酱料、食材的搭配，生成和味。对于普通家庭来说，头抽是便靓正的选择，用头抽煮餸，咸甜鲜香，味味俱全，极大满足需求，双璜生抽和盆晒生抽是食家级别的酱料，可遇不可求，如果你对味道有极大的好奇心，可以试试这两种高级数的豉油。

有趣的是，瓦缸在造豉油的同时，还意外萌生了2种美味的调料：豉油表层的璜，兑入糖、辣椒或者蒜蓉就是面豉酱，烧肉时加一点，瞬间香浓惹味、豆香四溢。

粤菜酒家蒸鱼，绝对不是直接淋瓶装酱油，《特级校对陈家厨房》真实披露：酒家做蒸鱼酱油，先把鲮鱼骨加冬菇脚、红萝卜和香菜头，慢火熬出浓汤，滤去渣，再加老抽、生抽、蚝油、味精和糖，再煮沸而成，再讲究一点，用江瑶柱煎水来煮。即便鱼用对了，蒸的方法和温度也对了，如果那点提鲜的豉油不够深度，蒸鱼的味道还是不尽人意。

吃得越多，味蕾见识的味道越丰富，越觉得豉油是个无尽的世界：从地域划分，不同地区的口味不同，豉油不同：湾湾的酱油膏汁稠味浓，最能激发卤肉的丰腴之美；新加坡的甜豉油焦黑香甜，稠滑黏腻，赋予鸡肉甜味的同时，牢牢粘着辣酱、姜蓉，令清淡的鸡肉拥有丰富的味型层次；上海的辣酱油中和猪排的油腻；广东的豉油提鲜一流。

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