做广东肠粉需要什么配料 广东肠粉需要什么材料

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广式肠粉用什么配方??

主要原料都是猪肉，配料各有不同，下面咱简单介绍几种：

广州卫生肠香肠配料标准

主料：瘦猪肉100千克

辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克

广东烧香肠配料标准

主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

川味香肠的配料标准

主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）

辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

芜湖香肠配料标准

主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

莱州风干香肠配料标准

主料：猪瘦肉90千克 肥肉10千克

辅料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鲜姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色）

麻辣香肠配料标准

主料： 猪瘦肉35千克 肥肉15千克

辅料：红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。

辽宁抚顺小香肠配料标准

主料：新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克

辅料：精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克

肠粉作为广东的地道小吃,是如何制作的?要准备什么材料?

肠粉的制作，主要是先用大米做成米浆，然后使用工具通过蒸汽的方式，把米浆蒸成透明的米膜。根据个人口味可以在里面放入鸡蛋、虾仁或者猪肉等食材，最后在淋上喜欢吃的酱料即可。制作肠粉方式比较简单，需要准备肠粉预拌粉、瘦猪肉、虾仁、鸡蛋、生抽、盐、白糖、料酒、葱花材料。

制作肠粉的关键，米浆和酱汁一定要调好

想要制作出弹口的肠粉，一定要调好米浆。首先准备大米与水的比例为3：1，里面添加澄粉、玉米淀粉和生粉，来调和米浆的口感。肠粉浆的材料为，粘米粉、玉米淀粉、生粉、澄面水，取适量将其搅和成肠粉预拌粉即可。调制酱料需要用到生抽、蚝油、鸡精、白糖、盐、回味膏、大蒜、姜片、水，全部取适量，先将蒜姜末进行爆香，然后倒入事先准备好的配料熬煮，小火十五分钟左右，最后将蒜姜末过滤掉，酱料就熬制成功了。

想要肠粉嫩滑爽口，食材比例很重要

其实想要做出地道的广东肠粉，最重要的还是食材与比例。尤其是喜欢吃肠粉的朋友，经常出去吃价格也比较高，所以平时可以在家里自己制作。而且肠粉制作方式简单，只需准备好食材调好比例，照着步骤进行，晶莹剔透的肠粉就大功告成了。下面就将制作肠粉的正确比例告诉大家，首先我们要准备肠粉预拌粉100克、猪肉馅100克、虾仁适量、鸡蛋2个、水250克、生抽1勺、料酒适量、盐、葱花适量。

肠粉制作方式简单，这样做更美味

首先将100克的肠粉预拌粉中，加入250克的水，搅拌成米浆放在一旁备用。然后打两个鸡蛋，并放入1小勺料酒搅匀，将100克猪肉馅里面，加入1小勺料酒、适量的盐和生抽腌制，虾仁也加入1小勺料酒和盐腌制。

这时舀一勺米浆放入一个铁盘中，摇晃均匀后，加入虾仁和猪肉馅，在淋上一勺鸡蛋液，放入蒸锅上面隔水蒸2分钟左右，等米浆变成透明就可以取出了。最后将蒸好的肠粉，用刮板从一边卷到尾放入盘中，在淋上一点酱料，撒上一些葱花，Q弹嫩滑的肠粉就完成了，看起来就非常有食欲。

制作肠粉小贴士，这三点要注意：

1、肠粉的口味因人而异，不一定要用到虾仁、鸡蛋和猪肉，也可以换成喜欢吃的蔬菜。

2、因为在调好米浆后，米浆很容易沉底，所以在每次使用时，一定要用勺子搅匀，不然制作出来的肠粉很可能不成型。

3、把米浆盛出来时，要将盘子来回晃动，这样才可以保证米浆薄厚一致，口感也会更好。

肠粉表皮晶莹剔透，好似猪肠一般，里面包裹着食材，再配上秘制的酱料，一口咬下去真是鲜嫩多汁，让人胃口大开。尤其是嫩滑的口感，又带有一点嚼劲，不仅爽口美味，还十分解馋。难怪肠粉被称为广东的“早餐之王”，果然只要吃一口就会让人爱上。

广东肠粉作为一款名小吃,深受很多人喜欢,具体制作流程是什么?

具体流程是先调肠粉，再调馅料，把调好的肠粉浆放到锅中摊平铺上一层肉馅蒸熟，取出以后装盘淋上葱油浇汁，浇好就能直接吃。

肠粉是广东最有名的地方小吃，它是把大米粉、生粉、澄面以及马蹄粉等多种材料一起调成肠粉浆以后搭配自己喜欢的馅料，入锅蒸熟以后得到的美食蒸好以后取出装盘，还要浇上好吃的葱油汁，这样会感觉肠粉的口感滋味特别好，另外蒸好以后的肠粉，适合趁热吃，凉了以后口感会变差。

一、制作肠粉的材料

制作肠粉时要准备粘米粉也就是大米粉150克，生粉150克，澄粉50克，马蹄粉50克，还要准备适量清水，这些材料放在一起能调成肠粉浆。在准备适量的梅花，肉，葱，姜末，还要准备适量的生抽，蚝油，五香粉，食用油，大葱，水，糖，鸡精等多种调味料。

二、肠粉的制作方法与步骤

1、把准备好的各种粉放在一起，放在一个比较大的碗中加入适量清水调成比较稀的浆状，把准备好的梅花肉洗净以后，放在料理机中搅碎成肉馅，放准备好的葱姜末，十香粉，再放入生抽蚝油，食用盐以及食用油等向同一方向搅拌调成肉馅，在调馅的过程中可以放适量的清水，让肉馅软一些。

2、在锅中放适量的水加热烧开放入一个蒸脸，然后准备一块干净的白棉布铺在上面预留几个气孔，随后把调好以后的肠粉浆直接倒在上，加入准备好的馅料铺平盖上锅盖蒸二分钟左右，打开以后把里面的白布用手拎起来，直接倒扣在盘子上，再把它整理成自己需要的样子。在蒸肠粉的同时，还要把大葱切碎在锅中放食用油，放入葱花，炒出香味，加少量水和生抽以及白糖和稀浆调味，煮开以后熬成浇汁，在肠粉做好装盘的时候浇上浇汁会更好吃。

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