广东人吃火锅的菜品有哪些 广东吃火锅叫什么名字

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打边炉是个什么吃的

说起“打边炉”这个词，你们会想到什么，估计有不少人都没听说过，其实打边炉的真名为打甂炉，经常有人写错为“边”，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系——港式火锅。

围炉而食，人在炉边，边涮边吃，在香港称“打边炉”。海鲜打边炉，最讲究的是汤底，味美无穷。汤底是由鸡、猪骨和海鲜熬制成的高汤，配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材熬制成营养价值超高的汤底，配上各类海鲜类涮菜，既能滋补养颜、祛寒健身又能补充营养。

在广东，火锅不是四季都可以吃的，因为会“热气”(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打边炉的好时候啦。每到秋风起，各饭店就纷纷将火锅搬上台面，人们也成群结伴地去打边炉，热热闹闹地开怀大吃。

打边炉，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火锅主料相对简单，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富，什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱，吃到满嘴香。南方人打边炉可用的料就特别多，鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料，沾料就没那么多了，因为南方人讲究的是原汁原味。

港式海鲜打边炉

用料

甲鱼、老母鸡、红枣、枸杞、葱、姜、蒜、盐、油、米酒、肉桂叶。

涮料

甲鱼肉，鳝鱼，鱿鱼，草鱼，青虾，鱼丸，蟹柳，蟹钳，文蛤，海虹，田螺，带子，芥兰，金针菇，油麦菜，玉米，冬瓜，丝瓜

做法

1、将甲鱼放入盆中，倒入热水，令其排尽杂质，然后剁去甲鱼头，将外层衣膜去掉，再沿甲鱼裙边把壳撬开，去除内脏及体内黄油，最后将甲鱼肉和壳剁成件。

2、母鸡宰杀干净，将鸡骨和鸡肉分开，鸡肉切成片放入碟中淋上一层油，鸡骨、爪、颈、翅斩件备用。

3、大火加热炒锅中的油，把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒，随后淋入米酒一同烹炒3分钟，然后倒入沸水（沸水要是固体材料的4-5倍），放入葱姜蒜粉和肉桂叶，再加入红枣和枸杞。

4、待锅中的水煮沸后撇去浮沫，转入大砂锅中，改小火加盖熬制3小时。待汤汁熬呈奶白色时，加盐调味，并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。

小贴士

1、可用普通鱼骨代替甲鱼烹调底汤。一般卖甲鱼的小贩都会免费帮忙把甲鱼收拾干净，可以让你省去不少麻烦。

2、可将海鲜涮料吃尽后，再把涮锅中的底汤分添喝掉（这就是广东人所说的“头啖汤”，在没有喝头啖汤之前是不可把青菜下到锅里，那样会把汤败掉），然后再倒入涮锅中剩余的底汤继续涮食。

3、最好在第二次下汤时再将冬瓜

广东人吃火锅一般吃什么东西?

广东人的火锅叫打边炉，一般用清补凉作汤底，然后以鸡锅、狗肉锅、羊肉锅为多，都会吃些海鲜例如虾、蟹、鱿鱼，还有一些鲩鱼头、鱼片等，以及牛百叶、金钱肚、腰花、丸子、肥牛，金针菇、豆腐、炸腐竹、大白菜、西洋菜、茼蒿、油麦菜、生菜等等。

调料比较简单，爆香的辣椒丝、姜丝加点酱油和油就OK了。

广东入冬必吃的圆桌火锅,都有哪些食材?怎么制作?

【山鸡冬瓜霍槲汤底火锅店】山鸡1只，冬瓜1斤，甜玉米1根，香干2块，马铃薯1个，腐皮1张，益母草颗粒1把，大枣4颗，枸杞子10g，霍槲10g，盐5g，小米椒2个，生抽酱油适量，郫县豆瓣酱适量，姜片5g。

【制做流程】准备好原材料，山鸡让店主先宰了取骨，山鸡肉让店老板切割成片状，冬瓜用挖果器挖平球型，土豆去皮切1cm的厚片香干十字割开，甜玉米切割成一小块，腐皮煎炸成酥性腐皮，益母草颗粒去根处，清洗，汤底料儿：霍槲、枸杞子、大枣清洗，姜切成丝；蘸酱料：小米椒切一小块后放进器皿添加生抽，锅中开水后放进山鸡骨焯去血沫，再用切成丝清洗整洁，随后放进冷水锅中。

倒进汤底料儿一起煮至烧开，随后倒进冬瓜肉丸子一起煮，倒进土豆块煮，倒进酥腐皮煮、香干煮，腐皮非常容易煮，软了就可以捞起来吃，倒进鸡脯肉煮，鸡脯肉煮掉色稍加焯烫就可以吃，想吃点啥就夹哪些，最后再烫益母草吃。吃火锅汤火锅底料儿和骨类要先煮，一般先吃荤再吃菜，那样汤底才美味。火锅料可以因人有所不同的，喜欢吃什么就烫哪些，没有局限性。

广东人吃火锅不像重庆火锅，照死了放调料，而是喜欢吃清淡式的火锅，而且锅底采用的是煲好的汤为底。广东地区最出名的火锅大概有这些：潮汕牛肉火锅、海鲜火锅、猪肚鸡火锅等。

广东潮汕牛肉火锅，当然不可以少了一个好的牛骨汤料，温火熬煮，完全将牛骨的味道释放出来，融进汤料当中，醇香而浓厚。新鲜的的牛肉从切完到送到顾客桌子不超过三个钟头，老师傅的刀功越高超，牛肉口味就就越好，好的季节碰到好的牛肉，才可以体验到有滋有味。

海鲜火锅“裸烹”，就是采用上等的海产品食物进料，品位原生态的海产品火锅，天然不增加任何的添加物，如海产品滑类、及其海产品原材料等，在秋天来临时，品一锅口味淡美味的海产品火锅，肯定的绝品美味可口。以海产品为关键食物，用火锅的方法烹制。这类方法还可以防止不必要的调料和添加物，维持海产品原来的口味。

猪肚鸡火锅，汤里浓中带清，有醇厚的草药味和胡椒粉香味。猪肚鸡别名“凤凰投胎”，是广东传统式的地区名菜，属于粤特色菜。比川系火锅不一样，它更注重营养成分，不刺激性胃。

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