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欲知西湖美，先品龙井茶。喜欢杭州的人，没有不爱西湖龙井的。因而早春游西湖的人，多半都是冲着龙井茶去的。
西湖龙井茶树主要主要是分别在龙井村，次要散布在狮峰、龙井、云栖、虎跑和梅家坞五处，其中以狮峰龙井最佳。但我不时不明白狮峰的龙井爲何产在龙井村？直到那一年，去了龙井村，结识了钱村长之后，才晓得村里得天独厚的天文地位，让她坐拥狮子峰，独享龙井泉，把西湖龙井的风头全占尽了，就连乾隆皇帝也来如虎添翼，亲赐了一座御茶园。
狮峰龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，尤其是明前的芽叶，形如雀舌。记得那年我去的时分，曾经过了清明，明前采下的鲜叶，都曾经加工好了，钱村长晓得我们去，特意留下一些，让我们细细看、渐渐品。人说龙井茶有四绝：“色绿、香郁、味甘、形美”，我想这狮峰的龙井恐怕是全占齐了。
干茶放在茶盂里，条形划一，宽度分歧，黄绿色齐刷刷的一排，好似当年的世博女兵，青纯漂亮，怪不得古来就有“好山好水出好茶”、“历来佳茗似才子”的说法，可见茶和人，还有自然环境都是相通的，也许这就是天地人合一的规律吧。
“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”
明前龙井最稀罕的就是这头一茬茶，被称作珍品。她还有逐普通名叫做“女儿红”，相传都是由未婚的少女，用双唇衔来，一片、一片放入茶蓝之中，看这盂中之茶，形如美人，能否就是那传说中的女儿红呢？爲了证明这一猜想，我特意捧起茶盂，细细闻了一下。果真幽香扑鼻，茶气芳香，可就是没有闻出少女的滋味。
“怎样样？这可是龙井的极品啊！”钱村长自信满满地看着我。
“这就是传说中的女儿红吗？”我弱弱地问了一句。
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“茶倒还是当年的那几亩，只惋惜现如今采茶的，都曾经是当了妈妈，甚至奶奶的了。”没想到一向严谨的钱村长还有这等诙谐幽默。
后来我才晓得，龙井茶的采摘也是极有考究的，采时要用巧劲，不能硬掐，否则会留下掐痕，影响美观。另外，摘下一片，就要往蓝中投放一片，切不可捏在掌中，由于这样手的温度会让绿叶变红，所以才会有用唇之说。当然明天的让你是不会再用唇去采了，但各种考究还是需求的，我想二八少女是断然干不了的，那就只能有劳那些茶嫂、茶妈们了。
那一日，钱村长专门差人从龙井提了水来爲我们泡茶。钱村长用的是中投法，先在杯里放少许水，再把茶悄然投下，晃一下，也许是爲了让茶充沛顺应北理的水温，然后再把水倒满。听说这样水的温度就不至于太高，不会烫到茶，有利于茶的发扬。果真，这些“世博女兵们”，在龙井泉的沐浴下，一个个昂起头来，精气神十足。这样的茶味，想来乾隆皇帝回宫之后也是喝不到的。
除了采摘，龙井茶的炒制，也是大有考究的。说起龙井茶的制造工艺，钱村长说来头头是道，总结起来就是：抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩，做起来一样不得马虎，其中的工夫和火候都要依据当年的气候、温度和茶的质量来定，否则再好的茶也被糟蹋了。可见，好茶来得不易，怪不得钱村长对他的茶总是惜金如命，坊间就有“千金难求女儿红”的说法，明天也算是开眼了。
有道是“士爲知己者死，女爲悦己者容”，可是在龙井村，我却有了新的感受。
虽没见过钱村长做茶，但就他泡茶的程度，也可以判定他是懂茶的。茶到了他这里，就像是他的孩子、他的兵，无论是上投，还是中投，她们都能肉体丰满，绽放出一切的芳香。钱村长说，泡龙井茶，除了水质，就是水平和工夫，这个掌握好了，茶自然就有肉体，有了肉体的茶，还能不好吗？
这话一点不假，西湖龙井茶就似乎人一样，只需你懂她，她才会懂你，好茶一定是爲懂她的人而生的。
西湖龙井爲中国十大名茶之一，因产于杭州西湖龙井茶区而得名，是绿茶中难得的佳品。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，龙井茶制工精密、外形扁平润滑、色泽翠绿、香气清馨耐久，味道甘鲜清口。上面，小编就来和大家引见西湖龙井茶的质量特点。
好茶未必美丽，不以色相论英雄
西湖龙井茶外形之别：西湖龙井黄中带绿，外形大小不甚平均，外地人称其爲“土茶”。而浙江龙井颜色平均，大小平均，美丽的未必是好茶，好茶未必美丽，不以色相论英雄。
西湖龙井茶香气之别：西湖龙井有兰香味、豆香味，香高耐久。浙江龙井香气较淡，且冲泡能够伴有土腥味，二者比照差别较爲激烈。
西湖龙井茶滋味之别：西湖龙井若茶叶多则茶汤贫苦爽口，不涩，且回甘生津，香高耐久，饮后留不足韵。浙江龙井则较爲甜蜜。
西湖龙井茶形美：西湖龙井茶干茶外形挺直、光扁平滑、尖削挺秀呈碗钉形、芽叶长短大小匀齐;叶底“一旗一枪”，色泽翠绿、细嫩成朵，异常细嫩。
优质龙井茶叶扁形，条索划一，宽度分歧，手感润滑;叶细嫩，一芽一叶或二叶，芽善于叶3厘米以下，芽叶平均成朵，不带夹蒂、碎片;茶汤滋味幽香。假龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不润滑。龙井茶根绝挤压，要高温、枯燥，独立贮藏。
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龙井春茶特点
龙井春茶里的特级西湖龙井和浙江龙井的外形都是属于扁平润滑的，色泽呈嫩绿，体表没有茸毛，汤色也显得亮堂嫩绿，茶汤有一股幽香或许是带着嫩栗香，还有一些会有高火香，品味起来清新、浓醇，泡完后，叶底是嫩绿色的，而且还是完好的。
夏春季龙井茶质量比春茶差
夏春季的龙井茶绝对来说色泽比拟暗，大多出现暗绿或许深绿色，茶身也比拟大，没有茸毛，汤色呈黄亮色，幽香仍然会有只是会略显粗糙，品味时会略带略涩，叶底是黄亮的，总的来说，夏春季龙井茶的质量特点比同等级的春茶要差。
手工炒制龙井茶比机炒龙井茶要好
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品味西湖龙井茶，无疑是一门综合艺术。正如鲁迅所说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’，首先就须有时间，其次是练习出来的特别觉得。”因而，要品味好龙井茶，还得忙里偷闲，学一上品茶身手。只要这样，才干真正领会到品龙井茶的“真味”。
假如你能在幽雅、洁朴的环境中，捧一杯龙井茶在手，闻香观色，察姿看形，啜其精髓，此时此景，虽“口不能言”，却“快活自省”，个中味道，无法言传，只可意会，这是赋予品茶人的一种艺术享用。而这种享用的进程，则构成一种品茶艺术的理论。现将有关品赏龙井茶的内容，简述如下：
一、观形。西湖龙井茶外形扁平挺直，色泽嫩绿，清香阵阵。一经冲泡，先应观形。透过明澈亮堂的茶汤，欣赏龙井茶在杯中的沉浮、伸展和各不相反的茶芽美姿，进而检查龙井茶汁的浸出、浸透和汤色的显现和不时的变幻。
如此，对龙井茶的品饮，已从物质升华到肉体，乐也在其中了。另外，在欣赏龙井茶外形伸展和展示的同时，再观察龙井茶色泽的明与暗，叶底的老与嫩，身骨的重与轻，外形的细与粗，由这些构成的龙井茶外形的靓丽景色线，并从中取得美感，引发联想，平添品茶的情味。
二、察色。对西湖龙井茶察色，可以从茶色、汤色和底色三个方面去细心观察。
1）茶色：各种西湖龙井茶，虽属同一茶品，采用相反的制造工艺，也会因茶树种类、生态环境、采摘时节的不同，而在色泽上发生一定的差别。好像样是细嫩高档龙井茶，它的色泽就有嫩绿、翠绿、绿润、黄绿之分。西湖龙井茶的色泽，不但无能看，还可在冲泡后停止湿看。龙井茶一经冲泡后，随着茶中可溶于水的内含物质的不时浸出，茶汤色泽，会由原来的绿翠，渐渐演化成一种新的颜色。
假如将干茶的色泽与冲泡后的茶色联络起来，并细心察看它的变化进程，就如熟读一篇龙井茶的颜色学，而给人愉悦的感受。倘能在察看龙井茶汤色泽的同时，将色泽的明与暗、艳与淡、亮与灰联络起来，茶汤色泽就会变得愈加五光十色，妙趣横生，联想翩翩。
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2）汤色：西湖龙井茶的汤色，次要是由龙井茶的内含物溶解于水后所出现的颜色形成的。但不同批次的龙井茶，其内含物质含量和比例是各不相反的，因而不但同一品级的龙井茶，由于产地不一，生态有别，茶汤颜色会有分明区别，而且同一茶品中的不同级别的龙井茶，更是会有一定的色泽差别。
普通说来，凡属上乘的龙井茶，虽然由于茶树种类不一、茶的级别各异，色泽会有所不同，但汤色亮堂、有光泽，色泽以浅绿、黄绿、嫩绿爲主，却是分歧的。不过需求阐明的是，由于茶汤中一些溶解于水的内含物质，与空气接触后会渐渐发作色变，所以欣赏龙井茶汤色泽须在冲泡后及时停止，不时察看，细看其间变化。其次，茶汤的明暗、清浊、深浅，当然也属察看之列。如此细加品赏，都能给人以一种美的享用。
3）底色：就是欣赏龙井茶经冲泡去汤后，留下的叶底色泽。欣赏时，除看龙井茶叶底显现的包彩外，还可察看叶底的老嫩、光糙、匀净等。有的茶人，还能用手指揿叶底，用触觉感知软硬、厚薄以及有无弹性等，借以判别茶的质量。大致说来，凡龙井茶经冲泡后，相十底嫩绿、匀净，手揿富有弹性的，乃是高档龙井茶的标志。
三、赏姿。西湖龙井茶一经开水冲泡浸润后，芽叶就会渐渐伸展开来，并在盛器中展现出固有的姿势外形。这种茶影水，水映茶的情形，在茶汤颜色的烘托下，会显得愈加动人，给人一种愉悦感。所以，赏姿是观品龙井茶的一个重要内容，是高洁、清雅风气的一种表现，是人们肉体生活的一种追求。
西湖龙井茶在冲泡进程中，经吸水浸润而伸展后，或似春笋，或爲麦粒，或如雀舌，或若兰花，或像墨菊……使龙井茶的外形变得愈加漂亮动人，引人人胜。与此同时，龙井茶在吸水浸润进程中，还会因受重力的作用，发生一种动感。龙井茶伸展时，活像舂兰漏洞，朵朵开放。如此美景，映掩在杯水之中，真有茶不醉人人自醉之感。
四、闻香。西湖龙井茶不但干嗅时，能闻到特有的茶香，沁人肺腑;而且经开水冲泡后，又会随着茶汤蒸收回的微雾，或发幽香，或发花香，或发果香，或发浓香，使人心旷神怡；更有甚者，将龙井茶冲泡后，立刻倾出茶汤，假如连杯带叶送入鼻端，用深呼吸方式，去辨认龙井茶香的上下、纯浊及雅俗，这种闻香的感受，常人很难言传，只能意图去领悟了。
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