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对于绿茶的采摘而言，通常是以早为贵，坊间更有“早采三天是宝，晚采三天是草”的说法。每年的三月份，龙井春茶就会开始有条不紊的采摘，根据采摘时间可以划分为明前茶和雨前茶。明前茶就是指赶在清明之前采摘的茶叶，因为采摘时的温度较低，茶叶氨基酸含量丰富，而茶多酚含量较低，于是口感最清香甘甜，同属春茶的雨前茶较之则略逊一筹。而明前茶中的莲芯，则是春茶中的极品，二两龙井莲心就曾经拍出过十五万的天价，足可见其珍贵程度。
龙井茶树对产地环境的要求
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茶树是一种特殊的农作物，龙井茶树也不例外，通常茶树在湿润温暖的气候中生长最为茁壮，我国范围内很多地区都能种植茶树，但是所产茶叶品质最高的当属浙江。浙江整体是丘陵地形，地势西南高东北低。因为这里“七山一水两分田”的地理特征，使得浙江成为了中国绿茶最主要的产区，也是闻名天下的龙井茶的原产地。在杭州西湖西边，有七十多个村子可以生产制作茶叶，其中一个村里有口古井，相传，这口井不管天有多旱都不会干涸，所以古人就认为井底住着龙，龙井村就因此得名，在其周边所产的茶也就被叫做龙井茶。
茶树，尤其是对绿茶而言就，其对气候的要求称得上苛刻，既不能太冷又不能太热，不能太过阴暗也不能暴晒。绿茶最爱漫射光，所谓的漫射光就是阳光透过雾气照射出来的光，在漫射光的照射下，龙井茶树会积累较多的氨基酸，有利于提高茶叶香气。而杭州西湖就正好位于西北丘陵区与杭嘉湖平原过渡地带。受钱塘江和西湖的水汽滋润，西边山区形成常年和风细雨，正好有适宜茶树积累养分的云雾缭绕的小气候。所以这里从唐代起就有种茶的习俗，环境质量最好的狮峰山上更是盛产极品极品龙井。
在浙江还有钱塘江已经绍兴的越州也有龙井茶，虽说这几种龙井形色各有其特点，价格也相差甚远，但是笔者认为他们的品质这的可以说各有千秋，独具特色，况且诸位茶友们喝茶，想必喝的不单单是为了喝茶而喝茶吧。能在众人皆在追名逐利的时候泡一杯春茶龙井，品的除了茶的滋味，更是生活的滋味。
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中国人无论喝不喝茶，都一定知道西湖龙井茶，指的是杭州西湖龙井村产的独有茶叶，至今已有一千二百余年历史。大文豪苏东坡赞西湖龙井茶“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。乾隆爷4次南巡杭州，每次都为西湖龙井茶写下诗作！究竟为何，西湖龙井茶让上至一代帝王，下至各路文豪，都沉迷其中呢？这就不得不说一说，西湖龙井茶的4大特点：外形，茶汤，茶香，口感分别是怎样的。
1，外形”是我们见到茶叶的第一道视觉。“水汲龙脑液，茶烹雀舌春”说的正是西湖龙井茶如“雀舌”般的外形。其实，西湖龙井茶在茶道里通常有四个非常形象的比喻，分别是“莲心”、“雀舌”、“碗钉”、“鹰爪”。干茶叶有点像莲芯，有些比较丰腴，可能是茶中上品；有些干瘦，可能就是稍微次一点的龙井。冲泡之后，则成“雀舌”状，在茶杯中犹如“碗钉”直竖，有的也像“鹰爪”倒挂在树枝上。
2，入水冲泡，就可以观“茶汤”了。西湖龙井茶不似碧螺春那样，颜色碧绿。上品的西湖龙井茶，尤其是被称为“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和黄色相间，且绿、黄两色浑然天成，仔细看来，仿佛一幅年代久远的水墨画，墨迹浓淡相宜。
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3，“茶香”究竟是何种玄妙呢？书上说西湖龙井茶“香郁若兰”，这可以说是西湖龙井茶的特点之一。事实上，西湖龙井茶香味更浓郁，冲泡龙井茶时放杯中先别续水，杯盖扣上先“闷”几分钟，揭盖闻一闻，兰香袅袅升起，彷佛还掺着几丝蜂蜜的甜。西湖龙井差茶的另一个特点，在于续水时，不似别的茶香味减淡，反而“香郁”浓烈扑鼻。
4，说了这么多，西湖龙井茶最后的“口感”又如何呢？“香郁”而“醇厚”，是西湖龙井茶的特点。入口时，浓浓的茶香就盈满整个口腔，兰香里仿佛有几许蜂蜜的甜味。味蕾上是龙井茶“滑”而“重”的独特质感。咽几下“回味”，清雅香甜弥润咽喉，甚至几分钟之后，仍余味犹存，难怪古诗里说“三口不忍漱”！
龙井茶的4个特点，简单来说，外形似雀舌、茶色黄绿相间、茶香若兰香郁、口感滑而厚重。若是西湖龙井茶中上品，更能品出其特有的韵味，难怪古往今来始终受人偏爱，成为世代流传的名茶。
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西湖龙井，以其最初起源于杭州西湖的名字命名，是一种绿茶。 它也被称为炒绿茶，因为它在其制造过程中具有绿化步骤。 西湖龙井以其绿色，色香味俱全，口感甘甜，外形美观四个特点而闻名国内外。 毫不夸张地说，西湖龙井是中国最具影响力的绿茶，也是中国最著名的绿茶之一。 几千年来，西湖龙井一直是中国十大名茶。 今天我们要说的是让我说说这茶的头西湖龙井。
龙井茶在我国有着明确的等级区分，随着等级的降低，龙井茶外形也会存在差异，就拿西湖龙井来说，级别的降低的具体体现在外观上就是茶叶颜色的不同，从嫩绿到翠绿，再到青绿墨绿，不同颜色就代表着不同品级的西湖龙井，其中，当属嫩绿色的西湖龙井最受茶客们欢迎。此外，不同品级的西湖龙井的茶叶大小也是不一样的，茶条由光滑至粗糙，香味由嫩爽转向浓粗，叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽嫩黄、青绿、黄褐各异，也是西湖老龙井
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西湖龙井产地是具有局限性的，正宗的西湖龙井按照产地可以划分为狮、龙、云、虎、梅五个产地。狮指的是狮峰一带，因地制宜，狮峰所产的龙井通常被叫做狮峰龙井，因为其地处龙井村周边，所以工艺也相对精湛，所以其产出的龙井茶被公认为西湖龙井中的上品。龙则值得是龙井以及周边地区，龙井茶区所产的龙井中，尤以翁家山所产茶叶品质可以和狮峰龙井称得上不相上下，而云值的则是云溪茶区，如果说狮峰和龙井被列入五大产区是因为品质，云溪则不同，云溪茶区之所以能被列入五大产地则是因为产量，云溪是西湖龙井产量最大的地区；而虎则是因为此地的虎跑泉与龙井茶公称杭州双绝而且也有高品质龙井茶的产出而被列入五大产地；五大产地中的梅所指的则是所产龙井品质也极高的梅家坞。
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