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绿茶是什么意思
绿茶是一种完全不发酵茶，干茶色绿油润，清香鲜爽，汤色碧绿清澈。名品有西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、安吉白茶等。
绿茶既有龙井、碧螺春这类芽叶幼细的芽茶，也有太平猴魁这样的大叶茶，还有叶白脉绿的安吉白茶，不管是哪一种绿茶都以嫩、新为贵。好的绿茶往往只摘取茶芽（莲心）或一芽一叶（旗枪）以及一芽两叶（雀舌）初展。
清明前采摘的绿茶称为明前茶，清明至谷雨间采摘的称为雨前茶，过了谷雨采制的绿茶质量就差了。所谓“烹煎黄金芽，不取谷雨后”。
每年的清明前后，江南的绿茶产区，春雨绵绵，茶树细嫩的芽叶竞相勃发，茶农们抓紧时机，采茶炒茶，一时间，连空气中都弥漫着醉人的茶香，正可谓“入山无处不飞翠，新绿春香百里醉”。
绿茶什么意思
很多人习惯用玻璃杯直接泡饮幼嫩的绿茶，为的是透过杯壁可以观赏芽叶形态，殊不知一杯茶泡好后，等冷却到可以入口的时候，细嫩的芽叶在热水中浸浴过久，往往已经有不同程度的焖熟，错过了最鲜醇的品味时机。所以，要想品得绿茶最鲜爽甘醇的滋味，还是要及时出汤。我们可以用宽口扁平的紫砂壶或者盖碗来冲泡。如果特别想观赏芽叶姿态，也可以用玻璃的壶、盖碗甚至公道杯来冲泡，冲泡后30秒～1分钟（视水温和投茶量而定），出汤入公道杯，再分入小杯即可品饮。每一泡出汤都要倒尽，这样可以避免茶叶长时间浸在水里产生苦涩味，让每一泡茶汤都鲜爽甘醇。
泡绿茶有一个步骤很重要，那就是先用少量热水润茶，这样既能充分浸润茶叶，使茶汤出味出色，又能在水温过高的情况下也不至于焖熟茶芽。
陆羽在《茶经》中曾写到蒸青绿茶团饼的制法，我也曾于数年前饮过蒸青绿茶小饼，觉其滋味甚鲜美而厚醇，遂动念试制。
2023年，我寻访云南古茶山，就于革登茶山试制了一款蒸青绿茶古树茶。蒸青绿茶茶的制作并不复杂，只需将鲜叶放于竹箅之上，蒸至微黄，然后拍打捣碎烘干即可。
当时购得不到一斤的单株古茶树的鲜叶，系革登新发寨古茶山的彝族老大妈所采，为一试其味，留待她在这一株古茶树前采摘完成才取得鲜叶，并以古法制成。
我一向认为茶和蔬食一样，以清蒸为上，离绝尘俗，始有“阳春白雪”之意。
制成的革登古茶山蒸青绿茶小饼，几次饮来感觉都不一样。
最早饮用的时候，滋味颇清淡，入口似有海苔清香，苦涩之感不似炒青茶，可以在细腻绵厚的茶汤里，感受另一番茶气的冲击。因此认为古树茶，哪怕你换了工艺，不变的还是它内在的厚质。蒸青绿茶制来，那茶味不似人间之味，至清而和，虽淡，饮之却很满足，饮后清甜回甘。
因只制得数小饼，故此茶只在爱茶人或久别的友人相逢时才开汤，每每饮之便想到古茶山的经历。
2023年底，又将此茶又与日本茶人同饮，此时滋味较一年半前已有变化，但不如晒青的普洱生茶转化得快。开汤时只见汤色已转橙黄明亮，滋味醇和，在细细的茶汤中，似饮用流淌的溪泉，甘冽鲜美，柔滑清甜，可以冲至七八道，仍旧是淡淡的海苔香。
九道后改用铁壶煎煮，能把后味凸显得淋漓尽致，茶味变得厚重，虽煮出苦味，却化得极快，饮后口腔满是清甜。
2023年我又到云南，也特意于景迈古茶山大平掌古茶林里寻一株古茶树，购得两斤多的鲜叶，制成数两的蒸青绿茶团饼。
当时在景迈老寨岩三永先生家，借用了炉灶锅碗，将萎凋五小时后的鲜叶加以蒸青绿茶，蒸青绿茶后用云南火辣的日光晒干，岩先生感慨，此茶必定与他们做的晒青普洱会有很大不同。
景迈古茶树有其明显的个性，尤其以蜜兰香令人着迷，只是茶汤中涩味略显，成其个性。这一回的蒸青绿茶小团饼，品后觉其香气幽雅，不如晒青古树那般厚重。最特别之处在于茶汤中充满着油润的气息。
在2023年成都四月雅集的茶会上，我曾以石磨碾碎，二沸时直接投入铁壶中煎煮，加水三沸后出汤，茶味苦涩还重，却也清奇，饮后皆曰难忘。
因为碾碎之故，再经煎煮，所出现的香气更加热烈，在细腻的蒸青绿茶之味后，茶汤入口尤其饱满，冲击力强，可直达心肺，是谓神奇。
哪怕煮苦了，口腔中的后味更为清甜。
此后还试制了几次蒸青绿茶饼，如蒸青绿茶蒙顶山茶、蒸青绿茶邦东古树茶、蒸青绿茶福州荒山茶等等。
后来又遇大茶兄惠赠的顾渚蒸青绿茶团饼，觉其茶味独特，一并记之。
这是一款依照《茶经》古法制造的蒸青绿茶团饼，数年前就已经喝到，今年的小饼茶更显精致细腻，让人爱不释手。
想中华之博大，自古以来，好茶数不胜数，或顾渚，或北苑，皆不可胜数。
这款蒸青绿茶顾渚，外形尚润，已不可见完整的芽叶，只是翠色依旧，华英叶髓俱在，以盖碗沸水冲之，一分钟半出汤，香气逸扬，茶汤黄绿清亮，轻啜其滋味清香，如有山中青苔的气息。舌面略有涩，又觉茶味细美，不如古茶树那般厚重，呈现另一种博大柔和的气象。
在仿制唐朝贡茶的尝试之间，这些茶味亦让人久久玩味。突然想，在这些纯和至清的滋味之间，我们似乎穿越了一千年。
我喝到最有意义的茶，反倒是一款普通的绿茶，即使在茶底上还可以看到褐斑，但茶的味道却随着回甘而渐渐在心头宁静下来。
这道茶，是一位80岁的老比丘尼采摘并炒制的。
为避炎夏，我们一行前往雪峰禅寺丛林。有“闽越神秀”之称的雪峰禅寺，以“暑日犹有积雪”而成名，此地清凉有余，自古有“南有雪峰，北有赵州”之说。古往今来，这里留下无数禅门公案与传说。
来到甘露净院，天空正好下着些小雨，亦显有情。据说这个地方，每当有客人到来的时候，就会下些雨；客人走的时候，也会下一些雨。
因为特有的地理环境，当地常年雨雾，非常适合于茶树的生长。
院里的老师父出家已经五十多年了，而今，佛缘深厚的她们一家三代，包括女儿、外孙女也全都出家了。
80岁的老师父，却常住在雪峰禅寺附近狮子岩山头上，每天喝这里的绿茶。虽然她年岁已高，却声音洪亮，走起路来年轻人都自愧不如。她的性格宽容乐观，和人交谈的时候，显得特别温和。
老师父在寺庙里一呆就是五十余年。年轻的时候，她全身都是病，算命说只能活三十几岁。为了这个原因，她后来住到了寺庙里，就不停了为庙里的僧众做事，还经常下山干苦力活。那些年月，她经常徒步从雪峰走到百里外的福州，再用双肩挑着粮食以及油盐酱醋从崎岖的山路步行回来。
直到现在，她的饮食还是非常简单，自己种些苦瓜或者采些山上的苦菜，菜多的时候就做些腌菜到冬天再吃，极为简朴也极为乐观自在。
我们喝茶也很省事，只是用玻璃杯、暖水瓶，水温恰当，当热水冲注下去的时候，茶身徐徐地翻滚，高山云雾的气息就从杯中延展开来。
据说以前村子里陆续有人得了麻风病，麻风病的可怕与传染性使人害怕，病人几乎被隔绝，听由自生自灭。老师父知道后，来到病人身边照顾他们，给他们念经，用她的双手服侍病人，她似乎一点都没有在考虑自己。老师父的悲心无处不在，遇路边的死尸，就守在旁边念超度。有时在照顾那些重病的老人时，病人吃剩的饭菜她还一样吃下去，但对她的健康却一点也无碍。她的节俭已是寻常的事情，平日里吃剩的一些菜，往往舍不得倒掉。那些长了毛的土豆，还照样煮完再吃，而别人供养的好东西，她却统统送了人。
来自内心的慈悲力量，使她坚强。
这样的山茶，端起杯，就可以闻见独有的清香，轻吹汤面上的热气，使之笼罩于面上，也就沉浸于栉风沐雨的生活之中了。那清甜而细柔的气息，一丝丝地升腾起来，使人身心轻清。
雪峰的山茶，多长在岩缝石隙之间，春来的时候，满山的微风使茶香清扬。每一年，老师父都做一些茶。采茶之前，她会更衣，一边持诵大悲咒，一边采撷。
采完茶，细心晒晾而后炒制，炒制之时，亦诵佛号与大悲咒，这也是寻常生活的一部分吧。如果茶做得多一些，就会用小的袋子简单封装一下送人。
再轻啜一口这样的山茶，口腔内更加清甜，回甘渐次生起，如同空山中的山泉，从沙地上缓缓涌起。
在雪峰的高山上，仍然是清晨的薄雾，潺潺的山泉，这里安宁美丽。山与淳朴的人们，安详而住，在静谧的时光中，空气也飘荡着茶的香气。
而老师父的这些山间野茶，看似清淡，却余味悠远，是我所认为的茶中极品，这是真正的慈悲之味吧。
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