牛奶是奶酪的前身，若想脱胎换骨成为奶酪，要经历三重关隘：
第一重：【牛奶→乳酸】
牛奶中加入使乳糖转变为乳酸。
第二重：【加入凝乳酶】
到了第二重关卡，牛奶自身的力量就显得太薄弱，这时便需请出以为重要角色——凝乳酶。
将其加入牛奶中，使凝结，排出水状的。凝乳酶可以更好的保留牛奶中的钙和酪蛋白，并且几乎不会破坏微胶粒，形成坚固有弹性的凝乳。
第三重：【熟成】
奶酪的熟成过程十分重要，它决定了这块奶酪是否能形成最佳的味道口感和最好的质地。
这一过程就像是一位女郎的成长状态。最初时简单而平淡，在经历过时间的淬炼后变得成熟而充满风情，而年老时则显得过于老练失了可爱的特性。所以要选择在合适的温度和湿度环境中“闭关修炼”，完成最后的考验。
奶酪最终的口感和原料乳也息息相关。牛奶制成的奶酪滋味比较中性，绵羊和奶则不同，它们含有丰富的蛋白质，制作出来的奶酪口感十分浓郁；山羊乳里的可凝结酪蛋白含量低，做成的奶酪便容易碎裂。
关于挑选和储存的干货
当去超市采购时，货架上琳琅满目的各种奶酪，我们要怎么分辨好的奶酪，又如何储存能最大限度的保留它原本的风味呢？
奶酪历史悠久，是经得起时间考验的美味。在中世纪晚期，一本食谱书便为人们总结了“辨识好乳酪”的公式：
不像海伦那样白皙，
也不像抹大拉般落泪。
不像全身是眼，
它如野牛般沉重，
能反抗拇指的力道，
它包覆着古老虫蛀的外衣。
没有眼睛、没有泪水，不全然白皙，
它被虫蛀蚀、桀骜不驯，而且沉甸。
我们在其中提取出几个关键词就是：
色泽淡黄、没有水滴、表面平滑、厚重有弹性。以这种准则去寻找，不怕被骗，你也能变身奶酪达人。
包装上面，要选择纸质的包装，稿蚂奶酪也是有生命的，一定不要剥夺它呼吸的权利！
△口味浓郁的蓝纹奶酪
选择好了心仪的乳酪，带回家后若不立刻食用，我们应如何安置它呢？专业人士如认为，冰箱可不是它最好的归宿。奶酪储存的最佳银敬禅场所为12℃~15℃的阴凉潮湿环境，可以使奶酪继续熟成。
但若我们无法将温度控制的那么精准，冰箱冷藏就成了较为普遍的储存方法。注意将奶酪和其他有气味的食物分隔开来，最好先放进密封盒里，以免奶酪的口味不再纯粹。
并且在食用前1到2个小时就要先把奶酪拿出，否则吃起来会像橡胶一样无味。
如果发现奶酪的表面长了霉斑，在没有蔓延至整个奶酪的情况下，可以将霉斑的部分切除继续食用，注意切除区域应比生长的霉斑大一倍。
西方人们对奶酪有着锋尘极致的热情，它是众望所归的“国民美食”。在法国的家宴中，奶酪上桌时人们甚至会愉悦地鼓掌，在他们眼中，没有食物能比得上这种厚重浓郁、唇齿留香的美味风情。
在国内，奶酪作为地道的，虽称不上风靡，但仍是很多人的心中所爱。它香醇又营养，是说它是浓缩钙质一点也不为过。
而且，在制作奶酪的过程中，大部分的乳糖会随着乳清流走，还有一部分会被微生物分解掉，即使的人也可以尽情享用。
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