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江苏自古以来就是产茶大省，江苏的苏北属于江北茶区，苏南属于江南茶区。
一、江苏地理环境
江苏属于温带向亚热带的过渡性气候，气候温和，雨量适中，四季气候分明，以淮河、苏北灌溉总渠一线为界，以北属暖温带湿润、半湿润季风气候，以南属亚热带湿润季风气候。
二、江苏代表性绿茶
1 洞庭碧螺春
相传到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，于是题名“碧螺春”。
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。
每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。工艺：采摘—杀青—揉捻—搓团显豪—烘干—炒制。
干茶：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠；茶汤：香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈；叶底嫩绿明亮。
2 南京雨花茶
“雨花茶”的生产历史十分悠久，南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽南京栖霞寺采茶的传说为证，栖霞寺后山在现代仍有试茶亭旧迹。至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。
储存绿茶应注意哪些
绿茶如果没有储存好是会发霉，变质的，在储存绿茶是一定要注意温度，潮湿，氧气，阳光，异味等。下面详细介绍储存绿茶应注意哪些。
一忌高温：绿茶茶叶最佳 保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
二忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
三忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。
四忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。
绿茶作为我国传统的饮品之一，在经过几千年的饮茶文化的熏陶和不断的改良之下，已经变得是茶的种类繁多了，且每种绿茶的口感及其保健的功效与主要都是不一样的，但是不管什么种类的绿茶，在其储存方法上，我们都要知道以下这五大忌讳。
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一忌潮湿：绿茶茶叶作为一种疏松多孔的亲水物质，是具有很强的吸湿和潮性。所以存放绿茶的时候，其相对湿度在60%为宜，超过70%的话，茶叶就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。二忌高温：绿茶茶叶的最佳保存温度为0-5℃。温度过高的哈茶叶中的氨基酸、和维生素以及芳香性物质则会被分解破坏，使茶也的质量和香气以及滋味都会有所降低。
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