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水为茶之母,器为茶之父,作为孕育、盛载茶的器具,茶具是我们鉴赏和品饮茶汤的媒介,“器具精洁,茶愈为之生色”,因此茶器具的选择与安置对茶起着不可忽视的作用。
随着现代社会的发展和饮茶习俗的变化,茶具的种类、形态和内涵都有了新发展,带给大家的不仅有美味的茶汤,还有愉悦心神的效果。
煮水壶和火炉
一组得心应手的烧水器,可以带给茶人茶汤无限的灵感。所谓的“茶室四宝”中的玉书煨即是煮水壶,潮汕炉则是烧开水用的火炉。
玉书煨为赭色薄瓷扁形壶,容水量约为250毫升。水沸时,盖子“卜卜”作声,如唤人泡茶。
现代已经很少再用此壶,一般的茶艺馆,多用宜兴出的稍大一些的紫砂壶,多作南瓜形或东坡提梁壶形。
也有用铁壶的,铁壶古朴、耐看,煮出的水为软水,口感较圆润、甘甜,用来冲泡茶品,可有效提升口感,不过铁壶提起来相当沉重。
银壶煮的水,味道软甜,壶也不重,只是价格比较高。
茶壶
茶壶是茶具的中心,壶的大小、泥料、形制等亦关系到茶汤的香气和韵味。明代对壶器主张以小为贵,“壶小则味不涣散,香不躲搁”;许次纾在《茶疏瓯注》中指出,银锡制壶有利茶汤,其次是内外施釉的瓷壶,可惜老瓷壶大多不耐沸水骤浇,瓷身易裂。
而江苏宜兴砂壶虽深受当时的茶人推崇,仍需避免烧结温度不足,土气败茶。
一把好壶,其口盖应紧密。选购时,先在壶里注入八分满的水,再以手指压住壶盖上的气孔,试着做倒水动作,若水流不出来,壶盖的紧密度便很高。
除此之外壶的周身要匀称,壶口要圆;壶嘴、壶纽、壶把三点应对直,成一直线;拿掉壶盖,把壶倒放在桌面上,壶口与壶嘴要相平。
出汤爽利,水柱要急、长、圆、挺,如果流速过慢,就会影响茶汤的品质;壶嘴的断水要明快干净,不滴水和不倒流。
最重要的是,一把壶提起来是否顺手好用。我们每个人的手,大小、长短、胖瘦都不同,选壶时,自己的手握起来,感觉是否合适,有些壶的把手不好握,或者重心往前倾,难以操作,就不是理想的壶。
在壶里注满水后,能够以单手平平提起来,缓缓倒水,出水的感觉很自在顺手,就表示这把壶的重心适中、稳定。
壶承
壶承本来的功用是为了保证席面的整洁干爽,承接淋壶的热水。淋壶的目的是为壶加温,以泡出茶的精美真味,需要高温冲泡的茶叶,才用得上淋壶,此时须选用深腹的茶船,以便承接淋壶的热水。
使用深腹的壶承泡茶时,要记得随手倒掉淋过壶的热水,不要把茶壶久浸在已经冷却的凉水之中,否则,不但使壶温下降,泡不出美味的茶汤,而且日久之后壶身会产生上下两截色泽。
在冲泡一些无须淋壶的茶叶时,可自由选择各种质地、颜色、大小的浅碟或无边框的垫板来做搭配,以突出壶身的线条美感。
有时,即使是墙角的一块石板,一把卵石,经由茶人悉心整理,也能搭建起壶的主舞台,就像佛陀脚下的莲座。
盖碗
盖碗亦称盖杯,是含盖、碗、托三件一式的茶器。清代北方流行花茶,茶汤容量较多,具保温功能的盖碗便发展起来。
盖碗的口大,揭开碗盖,茶汤、叶形都能观赏得很清楚。饮时多以盖拨茶,可直接啜饮,还可以拿起杯盖,移至鼻端闻香。
杯托则可以避免端茶烫手,托着杯托,使盖碗看起来雅致大方。当我们选购盖碗时,要亲自端起来试试,有时候过大的盖碗口径,手是无法负担的。
同时试试盖子是否好拨动,这样在拨茶叶时,才可方便使用。
茶盅
茶盅,又名公道杯,为求能浓淡均匀地分配每一杯茶汤而名之。也有称其为“茶海”的,《红楼梦》第四十一回妙玉讥讽宝玉:一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了,你吃这一海便是什么?
选购茶盅应注意茶盅的容量要比茶壶大,因为茶盅用来混合茶汤,有时必须装入两泡茶,所以茶盅的容量要比茶壶大,以免有装不下的情形发生;茶盅的开口要选择大的,这样可方便茶壶往里注入茶汤;另外,如同茶壶一样,茶盅的出水也很重要,在倒茶至茶杯时,要考虑茶盅的出水顺畅,不会倒得到处都是。
茶杯
一杯令人感动的茶汤,是由各种微妙的因缘和合而成的,而茶杯的力量,足以改变茶汤的风味。
我们用不同质地、颜色、形状、大小、高低、厚薄的杯子来品茶,茶汤就会呈现出不同的气质,有时差距大得令人惊讶。
但不论什么茶,若以好的杯子来品饮,茶汤的香气、汤色、滋味,都会更加细致、丰富而迷人。
所谓吐黑:是紫砂壶在正常使用过程中,从壶体表面单独呈现出的小黑“芝麻”或小“米粒”形状的颗粒。
吐黑不是茶渍,茶渍用力擦可以擦去,吐黑则不同。
“吐黑”有时是比较均匀的,分布在紫砂壶的整体表面,有时是呈带状分布,有时会集中在紫砂壶的局部地区(比较常见的地方是壶盖的盖沿和壶底沿)。
紫砂壶“吐黑”的原因
其实,理论上说,只要是紫砂壶,就一定会“吐黑”,只是因为茶壶本身颜色深浅不同;茶壶“吐黑”部位不同;所泡茶叶不同;养壶经验不同等原因,“吐黑”的程度也有一定的差别。
有些你肉眼看不见,有些比较明显。
紫砂壶泡茶时间越长,壶体的颜色就会变得越深。那么,“吐黑”的原因到底是什么呢?稍懂紫砂壶的朋友都知道,紫砂壶之所以被称为“泡茶圣器”,是因为紫砂高温烧制后,独有的双气孔结构让紫砂壶透气性好,保温性好。
所谓的“黑”,其实是茶垢和茶叶中的铁离子。紫砂壶在长期的使用过程中,茶垢就会残留在紫砂壶表面肉眼看不见的孔隙之中,而茶中的铁离子也容易从这些孔隙中沉淀下去。
久而久之,“吐黑”也就形成了。这也是为什么刚开始“吐黑”的时候,我们可以清洗“干净”,可不久后,“吐黑”又会接着出现的原因。
紫砂壶的烧制特别困难,不同的泥料,不同的工艺,对烧制温度的要求都不一样。有时候因为烧制的温度不够或者时间稍短,造成了泥料收缩没有完全到位,那么,壶体“吐黑”的情况会稍显明显些。
当然,“吐黑”是否均匀,紫砂壶经过长期使用后是否均匀变深和使用者的养壶习惯也有较大关系。
如果您的紫砂壶经过长时间的泡养和精心呵护,壶体颜色变深的非常均匀,恭喜你,你的努力得到了回报,你的壶更有价值了。
“吐黑”是否对身体有害?
相信了解了“黑”的构成,大家也就明白了“吐黑”是对身体完全无害。只是因为个人喜好的原因,有些人会不喜欢紫砂壶局部“吐黑”的效果,觉得有损于品相。
但反过来说,“吐黑”却从一个侧面证明了你所使用的是真正的紫砂壶。
“吐黑”是否意味制作工艺有问题?
紫砂壶出现了明显的局部“吐黑”,只能说明烧制过程中可能存在温度控制或时间控制有瑕疵,与工艺师本身制壶能力基本无关。
因为宜兴目前的紫砂壶烧制窑都由私人经营,一般情况下,工艺师只能对自己的壶提出烧制温度和时间的要求,却无法控制烧制的过程。
而且,一点点温度的高低从成品本身根本无法分别。所以,就算是大师级别的工艺师,也无法保证自己的壶一定不会出现局部“吐黑”的情况。
只能说,窑窖在烧制大师作品时,可能更上心一些而已。
不同泥料紫砂壶“吐黑”的区别
颜色越深的泥料(如紫泥)做的壶,因为本身壶体色深,“吐黑”就不容易看到。浅色的泥料(如段泥)做的壶,“吐黑”就会相对明显些,再加上与其他泥料相比,段泥更是需要高温烧制。
所以,段泥壶“吐黑”的现象相对明显。不同的茶叶也会让茶壶“吐黑”的效果不一样,简单的说即使,茶汤颜色浅,“吐黑”浅,茶汤颜色深,“吐黑”深。
所以,一般情况下,段泥比较适合泡铁观音而避免泡黑茶。除非,你追求的就是特殊的“吐黑”效果。
是否可以去掉壶体本身的“吐黑”?
既然“黑”就是茶垢和铁离子,如果你坚持要去掉“黑”,可以尝试回炉重新烧壶。
回炉重新烧壶可以去除“黑”,因为在高温下,茶垢和铁离子这些有机质都会烧损,紫砂壶也就能恢复到原来的容貌。
但请注意:
第一,回炉前一定要保证壶体充分烘干,否则壶体会烧裂。
第二,回炉有风险,回炉的烧损率约在5%-10%左右。
在制作前要精细地测距画线,但因为看不到内侧的状况,敲打的部位和力度的大小,都靠制作者的经验和感觉,所以“霰”是所有锻造技法中最难的。
石黑先生一般都是在夜深人静的时候,独自到工作室凝心工作。
一把壶上霰的数量有3000到7000颗,各个部分有5、6种大小变化,成型后无论是横竖斜着看都能连成直线,技法需要十分高超娴熟。
壶嘴的制作是决定壶使用状况的关键环节,高度要和壶身一致,和壶身连接处也要十分紧密,用金属片加上溶解的银蜡做粘合剂,高温焊接防止渗漏。
最后是上色,在硫酸铜和氯化钠熬成是液体里,将银壶浸泡在内均匀刷上色,再涂上清洁油擦拭闪亮。
这样形成的壶是暗紫色,过去使用很广,大概是为了长时间在火上烧也不会留下痕迹。现在人们更多的是喜欢亮丽的银白色。
制作一把银壶,精力都集中在指尖。敲打的节奏韵律,声音如同弹奏一首旋律悠扬的曲子,演奏完毕,作品也就完美呈现出来了。
铁壶的人间烟火气
与银壶相比,使用广泛的铁壶更具有人间烟火气。明治时期是日本铁壶最为辉煌的年代,出现了的名家灿如星斗:龙文堂出现了安之介、大国、上田照房、井上四大天王;龟文堂出现了波多野正平、梅泉、铃木光重、淡海秀光四大天王;藏六堂出现了四世秦藏六和西垣一瑳;金寿堂的创办人雨宫宗兵衞。
金寿堂和龙文堂系统的堂号都很多,横跨京铁壶、南部铁壶、地方系三个风格。
老的铁壶一般采用砂铸法,产生明显的腰线,这也是其明显的特征。龙文堂是日本铁壶史上第一家采用脱腊法精铸铁壶的,老铁壶是蜡铸法,也叫失蜡法或脱蜡法。
现代仿品则是硬模压铸法,用泵将金属溶液高压打入金属模内快速成型。模具左右各半合成一个完整模,细看中间有一条垂直的脱模线。
以时下较为流行的南部铁壶为例,先设计出铁壶的式样,构图好壶身的图案。用木器制作铸型,用工具在铸型内侧押制出图案,银壶的“霰”也可以用在铁壶上。
制作好砂心,再将铸型与砂心拼合,把铁溶液注入铸型。冷却后取出铁壶中的心,脱砂清理之后上色。
为了防止生锈,铁壶更多会使用铜盖子,还有一种用七种金属熔铸的称为“七宝盖”。壶底还有金属响片,在水沸后会发出悦耳声音。
老铁壶的造型风格受到中国文化影响,壶面上刻画传统的山水花鸟与名人诗句,而且都是用中文书写。
所以老铁壶在中国收藏市场一经流行,就带有很强的认同感。“波千鸟”是龟文堂流通最广的纹饰飞鸟、月亮、波浪纹,在壶面、铜盖、摘钮、提梁处都有精雕细琢。
金寿堂则善于将金银铜三种材质,达到镶嵌工艺完美的组合,是日本外销欧洲的重要堂号,至今在欧洲博物馆还能见到。
金属的导热性好,容易煮沸且不易冷却。壶中富含金属离子,煮出来的自来水,也能喝出泉水的甘甜。
近几十年不少中国藏家和茶人爱上老铁壶和银壶,日本本土的老铁壶也为数不多了。而手工制作一把新壶至少需要一个月的时间,像石黑光男等名家,现在制作银壶都少了,更多的是名贵的金壶。
现代的人追求生活方式,潮流大抵不过两方面,创新或者复古,有时候,复古也是一种时尚。
快节奏的日子得不到喘息,就越怀念古朴自然的慢生活。拥有一件古老的家什,品味流金的岁月,留住逝水的光阴。
铁壶是冰冷的金属,却能煮出生活的温度。伴着“咕嘟咕嘟”的水响,细细品味生活。
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