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「松风竹炉，提壶相呼」
「寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红」
这两句名言很多朋友都听过，煮水烹茶绝对是一件雅事，在泡茶修心的过程中，「煮水」也是非常重要的一个环节，也因此有些壶友会问一个问题，「紫砂壶和铁壶哪个烧水更好？」
今天，我们就来聊聊这个问题。
铁壶煮水
铁壶一直是壶友们所钟爱的煮水之器，造型精美且耐用，日本老铁壶更是许多人的心头之好。
▲铁壶
▲铁壶煮水
同时导热均匀，水能完全沸腾而不消多次，也就是不会使水变老。
铁壶煮水却是有很多好处，那么紫砂壶煮水呢，是否也有这样的妙处呢？
紫砂煮水
其实，紫砂壶煮水，我们向来是不建议的。
也就是说开头的那个问题，其实是很多壶友被一些壶商误导而产生，紫砂壶说到底还是一种陶器，煮出的水并没有其他特别。
无论是明火还是电热炉，直接将紫砂壶盛水放置其上加热，都可能会烧裂壶身。
紫砂素来就有热茶端拿不烫手的的赞誉，也有冬日先温壶的要求，这些都表明了紫砂的导热不是很快。
也就是说，用紫砂壶煮水时，直接将壶底加热的做法，会导致冷热不均，容易开裂。
有些人说泥料不纯烧水就会开裂，这种说法是没有依据的，即使是再纯的泥料也是经不住的。
所以，还是并不建议壶友们用紫砂壶来煮水的。
我们说到紫砂壶，总是会提到其泡茶存香，无熟汤气的特点，言其越暑不馊可能有点夸大其词，但是紫砂壶确实有着其他茶具不具备的「透气性」。
▲紫砂泡茶
▲断面颗粒
而我们常用的紫砂壶泥料，根据砂的粗细不同，也有不同的目数，也正是因此，很多朋友常常会问到一个问题，是不是紫砂壶的透气性也与目数有关呢?
目数
目数即紫砂颗粒的大小，我们在将紫砂矿研磨过筛时，会以筛网确定目数，常见的有24目、32目、40目、60目、80目、100目等。
目数越小，泥料颗粒就越粗，反之，目数越大，泥料颗粒就越细。
▲断面颗粒
同时，目数也体现在紫砂烧成后表面的砂质感，目数低的紫砂泥，做出来的紫砂壶，一定相对颗粒更粗些，手感也不会那么细腻，砂的质感更为突出。
砂太粗和太细在制作难度上都非常高，我们常见的紫砂壶多为40目与60目的，这类的泥料既细腻又有砂质感，且制作烧成率最高，烧成后泡养包浆光泽度也好。
透气性
我们上面说到，紫砂的透气性，关键在于砂的颗粒，这是紫砂壶矿料的固有属性。
▲过筛漂洗后的紫砂
这里要说明的是，在目数相差不大的情况下，其对透气性的影响是很微小的，例如60目与80目的同种泥料，透气性是差不多的。
而当我们把泥料研磨的太细，打破了其物理结构，就会影响到其透气性了。
而如果60目与180目的泥料相比，后者几乎便没有透气性可言了。
▲200目的泥浆
同时紫砂的透气性也与其泥料中所含的砂数量有关，光凭目数大小是不能判断透气性好坏的。
总结
所以，我们谈及目数与透气性的关系时，可以这样理解
目数大小不能用来判断透气性的好坏;
目数特别大，接近180、200目的，几乎是没有透气性的，这类多是灌浆所用。
紫砂本身是一种矿石，想必很多壶友都是了解的，紫砂乃是「砂与泥」的混合，其中「泥为肉，砂则为骨。」
砂感也是紫砂壶的一个重要特征，很多朋友看壶也喜欢看其砂感。
作为制壶者来说，制壶调泥便也开发了许多工艺，其中便有「调砂」与「铺砂」两种。
经过这两种工序的紫砂壶，砂感明显丰富，呈现出更强烈的视觉效果，别有韵味。
【紫砂调砂】
在以前，但凡是制壶高手，首先一定是炼泥与调砂的高手，名家调砂各有秘手，以保证独一无二。
调砂工艺是指在炼生泥时，加入一定比例的熟或半熟砂粒，以提高颗粒密度。
两者同种矿料称之为本色调砂，不同矿料则称之为异色调砂。
调砂不仅增强了砂感，同时也增强了泥料的可塑性，因为泥料如太粗则制作费劲，太细则制作时则易黏手，调入合适的砂之后，可以更方便制壶。
烧成成品由于里面含砂丰富，增强了透气性，也更利于泡茶。
朱泥、红泥也有调砂以减少收缩的做法。
【紫砂铺砂】
与在生泥时便添砂不同，铺砂则是在壶体制坯完成后，在壶身上添加的。
从手法上也能看出，铺砂更多的是作为一种装饰、点缀之用。
区分铺砂与调砂也很简单
如果是调砂，其胎泥内、外壁的肌理一致;
如果是铺砂，其胎泥的外壁有斑驳的肌理效果，但是内壁则没有。
这类铺砂一般多用与壶身泥色不同的砂粒，烧成后砂粒显现，与壶相称而尽美。
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