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紫砂矿料从深逾百米的地下矿井开采出来,无论是紫泥、红泥、绿泥,均称为“生料”,质坚如石,需经过一系列“炼泥”处理,方可成为“生泥”。
要先在矿场上选捡分类。风吹雨打、日晒夜露数月甚至数年,以使矿体逐渐分解成片状,即“露天风化”,在成为松散小颗粒后才能通过石磨的投料孔上磨。除去杂料:进行精选,去掉一些铁质、石灰岩、玄武岩等杂质。拿一块巴掌大的磁铁在泥料里穿梭,吸出泥料中含铁的杂质。
矿料粉碎:用石磨磨成细粉,石磨制出的颗粒接近圆形,用它制壶后透气性会好很多。粉料过筛:根据泥料要求的目数,用不同规格的筛网进行筛选。
加水拌和:在圆底大缸里加水调和,紫砂泥浸泡、和水都用雨水,若用自来水和泥,在烧制过程中,水中的净化剂成分会随着水分的挥发而在坯表形成盐析,使成品色泽变杂。炼制成泥:手工炼制是将干粉加水拌匀,采用人工木杵槌炼或用石碾碾烂后,以锐器划开,断面发亮,泥组织各部分均匀和润即可。湿泥掇块:手工掇块多为1尺多长的长方形。陈腐发酵:将湿泥块放置地窖阴湿处或套缸内陈腐。
当年顾景舟开始尝试用黄龙山四号井泥料做紫砂壶。用黄龙山原矿泥料做壶,原矿泥料看上去色彩并不是很出挑,但由于原矿含有自然砂砾,泡茶久了,茶色会透过砂砾渗出,使得紫砂壶色泽更加温润,甚至有种玉的感觉,这是一种最上乘的泥料,原矿泥料透气性比一般泥料好很多。
目数
紫砂壶表面的砂质感是否细腻,完全得看紫砂泥料的目数,目数越大,砂质越细,目数越小,越粗。有人说细腻的砂质感看着精细、好看,也有人说目数小的粗砂,有粗狂美,摸上去手感更好。
要了解紫砂泥,必须对“目数”有个基本概念。紫砂矿料磨制成粉后,必须过筛。筛网的网眼大,过筛后的粉就粗;筛网的网眼小,过筛后的粉就细。目数少,网眼大,粒度粗;目数多,网眼小,粒度细。
加水陈腐捶打,还得“抽真空”,目的就是为了增强泥料的致密度,压缩泥料中团状颗粒和微小颗粒间的空隙。
其实,茶叶的好坏与包浆是没有关系的。这个跟茶叶的种类和养壶手法有关。而不是越贵的茶越能养出好包浆。油性足的茶叶,比如铁观音,泡茶过程中,茶油会慢慢自然透出壶面,一段时间非常容易包浆,光泽古润。像熟普、红茶、铁观音之类对养壶效果就非常明显。
养壶的时候,分两种,一种是淋养,就是拿茶汤浇淋壶身,让壶吃吃茶汤,等壶吸收后,再拿热水淋下壶身,最后拿茶巾把壶擦拭干净,不要让茶渍留在壶上,茶渍久而久之会很难除去,破坏壶的品相。这种方法,见效快,也是很大一部分人这么玩。
另一种,是内养,就是泡茶过程中不淋养,正常泡茶,偶尔淋淋热水,不浇茶汤,这种方法效果慢,但养出来的包浆持久沉稳,这是由内而外的。
同时,也跟紫砂壶有关,泥料越好,越容易包浆,比如手工锤炼的泥料,很大程度上保留了泥料中的砂性,不像机器炼泥,机器的力道大,粉碎的更加厉害,人工的力道没那么大,砂与砂之间的间隙大,泥料疏松,所以透气性很强,很容易包浆,买过我这壶的朋友,可以非常明显的感受到这点。
工艺上,薄胎壶,因为壶壁很薄,茶油渗透更加快,也是非常快包浆。紫砂壶要养出好看的包浆,不是光看茶叶的。
盖碗由碗身、碗托、碗盖三部分组成,也叫“三才碗”,明清时期非常流行。所谓“三才”,指的是天、地、人:碗盖在上面,叫做“天”;碗托在下面,叫做“地”;碗身居于中间,叫做“人”。从这样一副茶具中,人们可以体味出古代哲人“天盖之,地载之,人育之”的思想。
1.盖碗的由来
相传唐德宗建中年间,西川节度使崔宁之女喝茶的时候,因为原来的茶杯没有衬底,常常烫着手指,于是打算想个办法来彻底解决这个问题。她拿出一个碟子,把茶杯放在上面,端着碟子喝茶,这样就烫不着手了。不过,茶杯还是容易倾倒,几经试验,她终于发现蜡可以固定茶杯。这便是最早的茶船。▲古代各式盖碗
后来茶船改用漆环来代替蜡环,人人称便。到后世环底做得越来越新颖,形状百态,有如环底杯。一种独特的茶船文化,也叫盖碗茶文化,就在成都地区诞生了。
今天人们使用的盖碗,即是崔小姐发明的茶托子的改良形式。盖碗茶不讲繁文缛节,无论是在人声嘈杂的茶铺,还是在装饰精致的雅室,捧一盏盖碗茶,用茶盖轻拨茶汤,总有馥郁的生活气息扑面而来。
2.盖碗使用小技巧
注水量:茶叶投置到盖碗后,入水只要水盖过茶叶即可,不能过多。入水时倒满盖碗必烫手。调整盖与碗边的出水缝隙,在不用滤网时尤其重要。
倒茶手法:拿盖碗的手势不偏不歪,手指放在口沿上,沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出,茶水就不会触到手。如果盖碗拿偏了,茶水会沿着斜的位置流水,就极容易烫到。
3.使用盖碗的礼仪
除了泡茶、出水时间上的控制需要慢慢习得,用盖碗喝茶时的礼仪也需注意。坐姿要端正,头和嘴不前伸,也不能低头。不能拿掉上面的盖子,也不能用嘴吹飘在上面的茶叶,而是左手拿起茶碗托盘,右手抓起盖子,轻轻地“刮”几下,可撇去浮起的茶叶等物。然后将茶盖呈倾斜状,送到嘴边,一口一口地慢慢饮,不能有声音。
4.喝好茶,是要用盖碗的
通常来讲,盖碗的碗盖比碗口略小,呈倒扣的圆弧形。因盖缘和碗口紧密相接,中间没有缝隙,因此盖碗不仅可以保持茶汤的温度,还可以保留茶的香气。碗身口大且外敞,打开碗盖,茶汤的色泽、茶叶的颜色即可尽收眼底。置于碗身下面的碗托,既能起到隔热作用,也可以令盖碗的整体造型美丽而典雅。
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