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瓷器发展到宋代，达到了高峰，名窑辈出，品类繁多，当时最著名的，有定、汝、官、哥、钧五大名窑，它们各有特点，争奇斗艳，为祖国的瓷业作出了巨大的贡献。
1.定窑
烧瓷地点在河北省曲阳县的涧磁村及东西燕山村。曲阳县宋属定州，定州唐末、五代以来是义武节度使的驻地，是一个地区的政洽中心，所以称其为定窑。
它的产品十分丰富，有碗、碟、盆、盘、壶、瓶、罐、盂、枕、炉、豆、人物、动物、佛、玩具及瓷雕等等。
定窑宋代以烧白瓷为主，兼烧黑釉、酱釉、绿釉及白釉剔花器。白釉装饰有刻花、划花与印花三种。
《归潜志》说:“定州花瓷瓯，颜色天下白。《清秘藏》说:“定窑，有光素、凸花二种，以白色为正。
“白骨而加以泑水，有如泪痕者，佳。间有紫色，黑色者，不甚珍也。”
定窑产品的第二个特点即有刻、划、印的花纹，这是与唐代邢窑的白瓷明显不同的地方。唐代邢窑白瓷多是素瓷，没有花饰。
定器纹饰有许多种，有牡丹、莲花、菊花、梅花、石榴、龙风、鸳鸯、双鱼、人物等等。构图严谨，主次分明，非常生动。
北京故宫博物院陶瓷馆陈列了十件定窑白瓷，纹样有印花凤纹，划花莲纹，刻花龙纹，菊纹等。
苏东坡的试院煎茶诗有“定窑花瓷琢红玉”的句子，其中就体现了刻划花纹的含义。
第三，定瓷有芒，芒是指因用复烧方法，而出现口部无釉的缺点。文献提到北宋宫廷不用定瓷，就是因为有芒的原因。
2.汝窑
河南省是我国北方瓷器的重要产区。不少瓷窑集中在豫中地区。宋代这里先后出现了几个驰名于时的瓷窑，临汝窑就是其中之一。
一部分烧宫廷用瓷，就是宋代五大名窑之一的汝窑;另一部分烧民间用瓷，为便于区别，今称为临汝窑。
宋代大诗人陆游的《老学庵笔记》说:“故都时定器不入禁中，惟用汝器，以定器有芒也。”汝窑的特点主要是:
一、釉色青而润泽，清朱琰《陶说》载:“汝本青器窑”。二、开创了青瓷印花的特殊风格。
在此之前的青瓷一般都是素瓷，没有纹饰，汝则继承了定窑印花的技术，创造出了一种高级的印花青瓷，所印纹样有云山、海螺、双鱼等。
三、通体有极细的纹片，宛如冰裂，蟹爪，但也有裂纹的。《格古要论》说:“宋时烧者，淡青色。有蟹爪纹者真，无纹者尤好。土脉滋润，薄亦甚难得”。四、底部有细小的支钉烧痕。这是由于汝窑改变了定窑复烧的做法，用细小支钉托住。
根据考古挖掘表明，汝窑的烧瓷时间应当始于北宋中叶，盛于北宋后期，延续到金代。实际上，汝窑由于烧瓷时间短促，传世品稀少，弥足珍贵，故为后世谈瓷者所津津乐道。
南宋人周烽《清波杂志》云:“汝窑宫中禁烧，内有玛瑙为釉。唯供御拣退方许出卖，近尤难得。
“因此民间流传甚少。
3.官窑
据说宋大观、政和年间，徽宗曾下令在汴京(今河南开封)建窑烧瓷，供宫廷使用，这就是所谓“官窑”。
南宋人顾文荐《负暄杂录》中的一条简单记载，仅云:“宣政间京师自置窑烧造，名曰官窑。”官窑器皿的制作非常讲究，选用上等原料，北宋官窑的产品釉色以月白为上，粉青次之，天青，翠青又次之。
釉内且有冰裂，梅花，蟹爪等细小裂纹，还有带鳝血状的油斑。但后来由于没有发现它的窑址和可信的遗物，因此对汴京官窑间题就有许多分歧意见。
一说认为汴京官窑即是汝窑；
二说者以明清两代谈瓷诸书只说“官窑”而不言“汴京官窑”，据此否定有所谓“汴京官窑”；
三说则认为汴京官窑与南宋杭州“修内司官窑”都同样存在。
北宋汴京官窑随着北宋王朝灭亡而终结，高宗南渡后在杭州另立新窑，这是汴京官的继续，因称南宋官窑。
南宋时候，在临安(今浙江杭州)有两处官窑。一在风凰山下的后苑修内司，世称修内司官窑;另一处在郊坛下，称为郊坛下官窑。
《坦需笔衡》说:“中兴渡江，有邵成章提举后苑，号邵局，袭故京遗制，置窑于修内司，造青器名内窑，澄泥为范，极其精致，油色莹澈，为世所珍。
“后郊下别立新窑，亦曰官窑，比旧窑大不侔矣。”《遵生八展》说:“所谓官者，烧于宋修内司中，为官家造也，窑在杭之风凰山下。其土紫，故足色若铁，时云紫口铁足。”《格古要论》说:“官窑器，宋修内司烧者，土脉细润，色青带粉红，浓淡不一，有蟹爪纹，紫口，铁足，好者与汝窑相类。
南宋覆灭后，官窑被毁，工匠流散，这一名瓷生产技艺也就失传了，直到解放后在杭州肖山瓷厂进行仿制官窑瓷，并获得成功。
4.哥窑
哥窑是宋代著名的民窑。相传当时有章氏兄弟二人，在浙江龙泉县境各设一窑烧瓷。哥哥造的窑称哥窑，弟弟造的窑称弟窑。
哥窑产品的最大特点是，釉面有许多浅白的细小裂纹，称为“百圾碎”，纹路交错，形成许多细眼的，称为“鱼子纹”。
这是我国最早的裂纹釉;哥窑产品的釉色以青为主，浓淡不一，但也有淡紫色、黄色的产品。
因此，哥窑问题至今仍是我国陶瓷史上一大悬案。
5.钧窑
钧窑建于北宋初年，窑址在今河南禹县西乡神垕镇。《陶录》路:“钧，亦宋初所烧，出钧台，钧台宋亦称钧州，即今河南之禹州也。”钧窑形成一个瓷窑体系在北方诸窑中最晚，时间延续到入元以后。
钧窑属北方青瓷系统，钧窑瓷器独特之处在于它是一种乳浊釉，釉内还含有少量的铜，不同于耀州窑，也不同于汝窑，烧出的釉色青中带红，有如蓝天中的晚霞。
青色也不同于一般的青瓷，虽然色泽深浅不一，但多近于蓝色是一种蓝色乳光釉。是青瓷工艺的一个创造和突破。
钧窑器皿的釉色比较丰富，五彩缤纷，艳丽绝伦。有玫瑰紫，海荣红，茄皮紫，葱翠青以及天蓝，米色，月白，富变等等。
其中，以红，紫最为名贵，称为“钧红”，“钧紫”。《清秘藏》说:“均州窑，红若胭脂为最，青若葱翠，紫若墨色者，次之。其杂色者，无足取。”钧窑的产品种类很多，而以花钵最为驰名。此外，钧窑产品中，常有奇幻迷人的“窑变花釉”。
这种产品的典型特征是在通体天青之中，错杂着一些红色或紫红的斑点，宛如蔚蓝的晴空涌现出一片红霞。
《通雅》说:“钧州有五色，窑变则时有之。”钧窑的窑变，称为“钧窑变”，是钧窑一项突出的成就。
宋代钧窑创用铺的氧化物作为着色剂，在还原气氛下烧制成功铜红釉，为我国陶瓷工艺，陶瓷美学开辟了一个新的境界。
元明清以后的一些珍贵色釉为宝石红，祭红，郎窑红，桃花片以及某些窑变花釉，都是用氧化铜为着色剂，这些釉色的发明，显然也跟钧瓷有关。
茶人进阶之路，少不了一把铁壶。
爱茶的人对好茶的追求是无止境的，一个好的煮水壶会让爱茶人离追求的茶更进一步。
拥有一个好铁壶，放在家里，煮水泡茶用茶汤会更甜、更滑。看着自己养的壶越来越亮，心情也会变好。
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本期，杯小茶带大家走进铁壶的世界，推荐的这款铁壶名为：厚德载物老铁壶。铁壶盛水，水更顺滑、甘甜，取“地载物，万物欣欣向荣”之义。
传统矢腊法铸造，?砂铁铸成，煮水茶更甜，沸点更高茶更香。现在价格为1980元，福利价699元，赠送原厂铁壶钗、铸铁专用茶壶垫！
铁壶有什么优点呢？
1.铁壶煮出来的水，口感较圆润、甘甜，用来冲泡饮品，可有效提升口感。泡出的茶更香。
2.铁壶能提高水温，冲煮可有效去除茶中的异味，提升口感。用于冲煮有年份的茶、陈皮特别合适。
3.铁壶在煮水时可以释放能被人体吸收的二价铁离子、微量元素到水中。
4.铁壶越养越温润，具有赏玩价值和收藏价值。
5.铁壶适用性广，电陶炉、瓦斯炉、电磁炉及炭火炉都可以为它提供热源。
地势坤，君子以厚德载物，样式不一的壶形，往往寄托着每一位匠人的精神情感。
优质砂铁，提升口感
壶的材质决定了壶是否具有上述种种优点。
采用生铁制作的铁壶，在煮茶过程中能有效释放二价铁及其他微量元素从而达到养生目的。
本款厚德载物老铁壶，原材料为来?日本河流内的天然河?石的优质生铁砂铁，经长时间高温熔炼发其杂质，使之提纯，再用其铸造。
水质软化效果好，口感提升明显。
每件铁壶铸好后，必须敲碎模具，才可取出。生产一个壶的周期大约为半个月，每个作品都凝聚着手艺人大量的时间与精力。
天然氧化保护层更安全
我们知道炒菜用的锅经常会加上涂层以实现不粘，那么铸铁壶的涂层是用来干嘛的呢？
相信不少茶友已经猜到了。对的，它的作用就是在铁壶表面形成天然的氧化层，起到防锈的作用。
本款老铁壶采用传统工艺制作，制作铁壶的时候使用天然植物汁涂抹外加炭烧，铁壶表面形成天然的氧化层，持久保护铁壶使其不易生锈。
手摸上去会有点灰，是正常的、安全的。
注重细节，没有认知障碍的美
好的铁壶的基本特征：造型优美，手柄垂直于壶盖，手柄、盖钮、壶嘴在一条线上，盖钮能够轻松的转动。
这款厚德载物老铁壶为纯手工制作，满足好铁壶的基本特征是一定的，接下来我们来看下它的每个细节之处。
壶嘴：出水流畅，断水利落。
提梁：全铜提梁，手工捶打，卷曲成型。镂空的小孔，树纹的质感，便于握持，增添了一份自然气息。
壶把牢牢嵌入，与壶身浑然一体，此工序非常考验一名釜师的工艺水准。
壶盖：全铜手工锻造，契合壶身，提升了整个壶的形象。
壶身：流露铁本身的纹理，古拙自然。手工雕刻横纹，稳重大气。
使用前的开壶，重中之重
炒菜用的铸铁锅需要开锅，煮水用的铸铁壶也需要开壶。
首先，用牙刷和牙膏仔细刷洗壶的内部，尤其是壶嘴处更要认真清洁，壶外用软布轻轻擦拭。
接下来，在壶内投入适当茶叶，注入小于容积的80%的水，防止沸水喷溅，沸腾后调小火，揭开壶盖，慢煮20分钟。
待壶冷却到室温，倒掉壶内茶水及茶渣，再反复上面的步骤，反复3次后，用清水煮，直到煮出的水质变清澈无异味即可。
壶身外部建议用养壶笔沾上沸腾的茶水擦拭铁壶外表，反复操作壶壁就会产生独特光泽。
补充两点可能遇到的问题：
1、开壶很讲究耐心，煮水可能要反复煮20次左右，但直到水质变清澈时，你就能体会到那种成就感！
2、开壶煮水会微黑，是正常的。因为茶叶中的单宁与铁元素结合，所以看到茶水浑浊呈黑色都不要惊慌。
养壶秘方，让壶越来越美
1.大多数铁壶不宜长时间盛水。喝完茶尽快把它清干，更别提盛水过夜了，清干方法见第下条。
2.铁壶不可以干烧。很多人直接把铁壶烧至水分蒸干，但这样对铁壶有一定的影响，建议铁壶里留一厘米厚的水，煮沸后立马把水倒出，并开盖让其自然受热晾干。
3.不要掰动壶柄。制作的时候壶柄是很正的，切记不要没事就去掰弄，容易歪斜。
4.切勿骤冷骤热。铁壶煮完一壶水倒完之后，请不要马上加入冷水，耐心等个几分钟，让铁壶温度稍降下来，尽可能减少损坏。
5.多擦拭壶省身。可以用养壶笔或软布擦拭壶身，滋养久了之后壶会呈现自然的光泽。
6.生铁壶带来诸多优点的同时，与熟铁相比品质更脆，不可摔，易碎。
7.在新铁壶生锈后，大约取小茶壶一次量左右的茶渣小火烧煮20分钟左右，关掉火之后再放置5-6分钟，倒掉漆黑的水，冲洗之后再煮二至三遍清水，水质清澈无杂质无异味即可正常使用。
紫砂壶方壶和圆壶哪个难做，根据紫砂壶的角线处理、口盖、视觉等难度系数来说，方壶更难做、更昂贵。
方壶难做的4个原因
1、角线难处理
而方壶角的处理则是表现茶壶气度的重要因素。不管圆角、方角，都要构思合理、比例得当、线条流畅，因为要考虑诸多因素，造成耗时耗力、成品率低。
2、口盖最难做
与圆壶相比，方壶口盖的变形要大得多，而方壶有角有个性，角又一定比墙厚是特殊性，产生收缩不一致。
一不小心用力过度，今儿这壶又算是废了……相当考验制壶者的功力，需要丰富的经验。
3、视觉差难处理
人的视力是有错觉的，通常平面会给人下陷的错觉。方壶多采用嵌盖，这就容易造成平口面下陷的问题，因此一把方壶从一开始设计时就要考虑到这个问题。
4、镶嵌痕迹难处理
紫砂壶身在合拢时都是用“脂泥”做粘合剂。圆壶采用拍身桶的成型方法，需要粘合的地方较少，且容易处理。
而方壶采用的是镶身片的成型方法，方面越多需要处理的镶嵌痕迹越多，脂泥即不用过多又不能过少，过少影响成型，过多特别不美观。
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