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席上，待客礼仪隐藏在细节之中。简简单单一个倒茶，倒得好，宾主尽欢，倒得不好，可能最后不欢而散，主人还觉得莫名其妙。
公道杯，作为茶席上的重要器具，可以均匀茶汤的浓度、平衡茶水的多寡，表现出主人的一视同仁、平等对待。
公道杯的作用主要在于均衡茶汤，将冲泡好的茶汤注入公道杯，再平均分至每一杯中，使得每一个人品鉴茶汤时都是同样的滋味。
除了分茶，公道杯同时也可起到沉淀茶渣的作用。
有的茶叶在冲泡时不宜使用过高的水温，可以将煮沸的水先倒入公道杯中片刻，再注入茶壶，起到降温之效。
但下面这几个细节，如果犯了就会很失礼。
错误一：悬杯高冲
泡茶时可以“悬壶高冲”，倒茶时也把公道杯举得高高的，还是烫的茶汤倾泻而下，“哗”地从品茗杯里溅到客人身上，怎么想都很危险吧。
从茶汤本身的角度考虑，这样“高山流水”的倒法，会使茶汤的香味散失，还会导致泡沫增多，影响茶汤的色与香。
所以要让公道杯的杯口尽量靠近杯子，以不会溅出茶汤的高度为宜。
错误二：厚此薄彼
公道杯，当然要倒得公道。
倒茶时这位倒得满满的，那位只沾湿个杯底，茶多的觉得你在茶满欺客，茶倒这么满，整个杯子都是烫的，又不好拿又担心洒；茶少的怀疑你在故意怠慢。
所以分茶时要尽量均匀，不要厚此薄彼，此外，倒茶七分满就好，利于品味闻香，观赏杯中汤色。
错误三：不及时续杯
虽然各种鸡汤有言“杯子的价值在于它的空”，但是你的客人可不会这么想。茶喝完之后你不斟茶，场面就会很尴尬。
客人一饮而尽，往往是因为十分口渴，这时你就更要及时续杯。给客人续的茶，切记不要是冷茶，因为那代表你在暗下逐客令。
错误四：倒个茶，发水灾
主人在泡茶、倒茶时滴水，或者伸手从其他茶具上面穿过，失手碰到茶具、衣袖沾湿，既不美观，弄得整个桌面湿漉漉的，也很不清爽。
给客人倒茶前，先要将公道杯在茶巾上“蘸”一下，避免底部滴水。
世事洞明皆学问，人情练达即文章。
对于喜欢喝茶的朋友，整天与茶为伍，茶礼可不能忘。倒出的是浓淡均匀的茶汤，抚慰的是不平的人心。
葛水平，山西沁水人，一级作家，《平凡的世界》编剧。中篇小说《喊山》获第四届鲁迅文学奖，电影《喊山》在国内国际热映并获奖。
从前的沁河人家，火炉上整日都坐一壶水。
壶是铁壶，壶里的水一早到晚都冒着青气，青气蒙在脸上，仿佛过日子的温暖。
铁壶里的水大开时，本身就是激动，容不得你偷懒。铁壶挪开，一坨和好的稀煤糊进去，火口上半边火苗扰动着。
母亲说：铁壶润水，只有铁壶里的水喝进肚子，人的身体才不缺铁，脸上才会生出红润。
壶中的青气是一个家族的势，“势来不可止，势去不可遏”；是“烟霏露结，状若断而还连”的生命延续之气，也是“寓于寻常之中而塞乎天地之间”的清正之气。
在越来越复杂的记忆中，我越来越喜欢回忆从前的烂漫。带有丰收意味的景象，在我看来始终都是生存的一大快乐。
但工具在进化。人们认同的观点是：进化中快速进化。
铁壶保留着因沉默而滋生的锈迹，安静而苦涩地作为“民俗”馆里的摆设道具。世间惟有时间是无法证明的。
如今，买一件各种花样的新壶太容易了，相比之下，留藏竟然需要决心。
以前的家难道真老了吗？记忆一旦被物件保存，就容易定型。
我曾经无知地认为：短暂的丢弃可以召回文明的轻便。就这样，一切都打入了错误的程序。
感情的反刍不知道什么时候发生了变化，一定要来证明人多多少少都是怀旧的动物。
自认为遗忘过的事情浅浅的，哪知很快就被现实压成了一层灰。
我说我头晕。医生说：你有可能是缺铁性贫血，要常喝铁壶水。
铁壶是藏着乾坤的呀。
我渴望回到用铁壶的时代，看着我的亲人，像果实一样紧紧守护住自己的内心的核质。
想着时光对于我的意义，我没有必要跟着新鲜物事走，时间中我已经失去了很多。
想起陆羽《茶经》中描述过的茶馥，正是铁壶的前身。茶馥铁釜铁壶的演变过程，古人总是比今人生活得智慧。
老铁壶为年代之作，釜师制作铁壶，无不受日本美学“侘寂”及日本茶道之“和、敬、清、寂”的精神所影响。
侘是简朴，追求的是俭朴与收敛，无需繁华，不要装饰；
“寂”是古旧，经过岁月的洗炼，物品自然留下的痕迹。
侘寂指的是，随着时间的推移，一件事物渐渐剥落其表象，流露出本质，超越外在和时间的美，不虚张声势，却历久弥坚。
失去了侘寂，与生活短兵相接，人的日常成为一种表演。我们都需要擦去时间的灰尘，回到从前，田野、四季、一片日光下，日光下铁壶的流口冒着青气，那一缕青气突然和许多消失的岁月贯通了。
一个城市一定要找到自己的魂。魂，不是政治，也不是经济，是文化。
文化才是城市的魂。做一件与文化有关的事情，几代人延续，那一定是一个守得住决心和信心的城市。
铁壶是传统工艺，因为实用功能发展起来，它有着强烈的传统文化和地方文化色彩。
我感觉到了怀旧是一种低度的瘾。没有大悲大喜，淡淡的，似有若无。
我喜欢被煮水的青气包裹起来思考人生，思考生活：做女人，不做老人。哈，我脸上喝出了妈妈看见过的红润。
如你懂得，也买一把铁壶，铁壶润水。
喜欢喝茶的朋友，或许会发现这样一种情形：西式的茶杯都附带有手柄，而中国的茶杯则基本都没有。
那么，为什么中国的茶杯不像外国的杯子一样带“把”呢？
中国篇
第一，不美观
我们现在所看到的或者所熟知的中国茶杯其实就是盖碗，它是由碗演变而来的。盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。
如果茶杯仅仅只有一个手柄不仅没有寓意，也不美观。
第二，不合理
茶道中需要摆放各种道具，比如公道杯，如果每个杯子都有手柄，则放置起来不方便，会相互碰倒。
另外，茶具是非常能够体现中(站长 推荐：茶水是碱性还是酸性，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.lhEcha.com)国文化的，每一个器皿都有自己的特定的用途和位置，相互制约而互不干扰，体现
了“律”的文化内涵。既然是“律”了，重复的设计自然不会出现太多。
第三，不实用
众所周知，大多数的茶都是需要用沸水冲泡的，如果是带手柄的杯子，使用时往往会感受不到茶水的温度，进而烫伤。
而没有手柄的杯子，人们就会直接接触到茶杯的杯体，进而判断是否可以饮用。
西方篇
1、17世纪时，中国的茶叶就已经漂洋过海运入了欧洲，但是直到18世纪欧洲的匠人们才开始制造陶瓷工艺品。
所以，在陶瓷茶杯被生产出来之前，欧洲普遍使用金属的器皿，而当时最常见的茶杯，其实就是由英国甜酒奶杯改装过来的。
但是我们用来解决水温问题的茶托，起初并不算在一整套标准茶具当中，所以就没有像茶杯一样传入西方世界。
而外国人为了解决茶水烫手的问题，就只好模仿酒杯设计一个手柄出来，久而久之，这就成为了西式茶杯的一个特色。
综上所述，中国喝茶的杯子没有手柄的一个重要原因是因为有茶托的存在，还有一些原因则是涉及到传统儒家文化和茶道中佛家禅意。
相对于西方的工艺品，中国的各类工艺品除了实用性以外，都更注重器物本身的文化内涵，这一特点放在茶杯上究也是亦然。
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