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工艺不同
白茶散茶：指白茶在经过采摘、摊晾、萎凋、干燥等步骤后直接收集起来的白茶，是白茶最原始无害、最自然的形态。在加工之后是条索状，就一直是条索状。
白茶饼茶：在散茶的基础上，进行再次加工，经过一系列诸如蒸软、包揉、压制、烘干制作而成的，变成茶饼或茶砖的形态。
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体积不同
白茶饼茶体积要比散茶小得多。
白茶散茶：如果长期储存，蓬松往往很占地方，稍微挤压到就很容易造成茶叶破碎。
白茶饼茶：茶体紧凑结实，不容易受到挤压。而且能很好地隔绝空气中的水分，微生物跟香气都能更好的保存下来。与此同时，饼茶内部的温度、湿度十分稳定，茶多酚、酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，陈化效果均匀持久。
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口感不同
不管是散茶还是饼茶，在口感上还是会有一点点区别。
白茶饼茶：陈、香、醇、滑。在制作时需要简单的破壁，而后烘干。在此过程中，白茶中的果胶物质析出，并附在饼茶的表面。因此饼茶在口感上更加清甜、滋味也更加甘醇。
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香气不同
同样是存了许多年的白茶，散茶和饼茶的香气是能够轻松分辨的。
白茶散茶：香气清纯、质朴，淡雅通透，更多的是以花香、陈香、竹叶香和药香为主。由于没有经过重发酵，散茶中的芳香物质不会变得浓厚，所以其都是以花香为主。
白茶饼茶：香气更为醇厚、沉郁。以枣香和药香并存的。因为饼茶在压制的过程当中，茶叶中的果胶也会随着流露出来附在茶叶的表面上。经过接下来的慢慢发酵，这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气，而在时间的陈化下药香也会随之显现。
从客观上来看，白茶散茶和饼茶都是可以长期收藏的。如果喜欢自然、省事，不希望费时间撬茶的，可以收藏散茶；想要长期、大量收藏白茶的，选择饼茶更为合适。但不管选择哪种，都要合理保存。
春季来临，茶叶市场上又会出现一批新茶了。那么大家知道怎么区分新旧茶叶吗?有些茶叶就要越陈越好，但是有些茶叶则适合当季饮用。那么今天小编就来教大家怎么区分新旧白茶吧。
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如何识别新陈茶叶呢?首先，我们可以看茶叶的色泽，陈茶在储存的过程中，会受到一些影响，茶叶色泽的物质受光线及空气的作用，灰暗无光，茶汤也是浑浊不清。如绿茶色泽青翠碧绿，冲泡后的汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润，冲泡后的汤色红橙泛亮，则是新茶的标志。
简单的辨别方法是：用大拇指和食指蘸清水后，取一两片(粒)茶叶，在手指间轻轻一搓，如果掉色，那么就则是上过色的茶叶。然后还可以闻香气。新茶的香气浓醇，茶的香气会随着时间的延长由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁，渐渐而变得低闷而混浊。最后可以的话就品其滋味。任何茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶的滋味变的淡薄，显得淡而不爽。
相信大家看完小编上述的内容后，现在知道了怎么区分新茶和旧茶的方法了吧。现在茶叶市场上有许多不良商机会欺骗不懂茶的小白，用旧茶当新茶卖，这时我们消费者就一定要学会辨别，小心上当受骗。
白茶一直被认为是近两年兴起的茶类，论名气还远远比不上红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶，甚至在市场上的占有率也远不及其它茶类，真正饮用白茶的人数还是比较少的。可是在遥远的英国，喝白茶却是一件非常流行的事情，这是因为白茶的功效与作用被发现，并得到很好的利用。那么白茶有哪些特殊功效呢？
白茶的制作工艺十分简单，一般来说，公认的营养丰富的绿茶，属于不发酵茶，制作中要经过采摘、炒青、揉捻、干燥等过程，保留了鲜叶中的天然物质，而白茶是把茶叶采摘下来后，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。制作过程比绿茶还要简单，能以最少的工序进行加工制作。因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
有专家指出，同绿茶相比，白茶中茶多酚的含量较高。要知道，茶多酚是天然的抗氧化剂，对于女性来说，可是美容养颜的好东西。另外，它还可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
白茶的杀菌效果也要强过绿茶。有专家最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。
此外，夏天经常喝白茶的人，可以避免中暑。这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。现在炎夏将至，茶友们不妨多喝喝白茶，抵挡烈日的伤害吧。
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