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白毫银针的优劣，可以从干茶、汤色、香气、滋味、叶底，几个方面将结合起来的判断。
1、干茶
要求芽头肥壮、茸毫明显、头采的白毫银针锋苗特显，之后的春茶相对于头采会瘦长一些；夏秋茶茶叶瘦小一般不被来做白毫银针。荒野茶的白毫银针外形更加肥壮。白毫银针的干茶应该芽形完整，锋苗挺直；尤其是精制后的更是外形均匀，色泽一致，干茶如银似雪，有淡淡的毫香，新茶会有淡淡清香，略有青草气。
白毫银针
2、汤色
冲泡后依年份增加颜色呈：淡黄色、杏黄色、深黄色等不同颜色，且汤色要清澈明亮。质量欠佳的会表现出不清澈、有浑浊之态。
3、香气
冲泡后的银针，新茶会有毫香和清香，略带青草气（不会特别明显）；有年份的银针会有毫香和甜香，有的还会有杏仁香。
4、滋味
银针冲泡后滋味鲜爽甘醇，有淡淡毫香，有的精制的还会有花香，生津明显；质量欠佳的青草气明显，滋味苦涩度会较重，有的还会有粗重或杂味之感。
5、叶底
银针的叶底，因为吸水而变的肥壮挺拔，外形匀齐，色泽因年份增加呈嫩绿微黄、深黄微褐等颜色，鲜活柔软、有弹性。如果出现芽头呈红黑色，是工艺问题或品质不良的表现。
国家标准定义，以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品，称为白牡丹。白牡丹的外形，芽叶连枝，叶态自然，叶背垂卷，两叶合抱心，绿叶夹银芽，型似牡丹花朵，所以称为白牡丹。
白牡丹的外形要求芽叶完整连枝，肥状，叶面波纹隆起。内质香气新鲜显毫香。滋味鲜醇。一般市场将白牡丹分为四个等级，级别最高为牡丹王，之后高级，一级二级。
虽然国家有对每种等级规定了感官审评标准，但实际在市场上的等级判断还是带有各个企业的主观性。就是说你在一家店买高级白牡丹，可能会不如另一家一级白牡丹，最终价格与品质还是要靠你开汤喝来判断。
福鼎产区的主要是福鼎大白、福鼎大毫。这两种树种鲜叶含水量相对少些，外观优势明显，毫芽银白肥壮。适合采用日光萎凋，且萎凋时间总体可少于其他品种，生产效率高。同时他适合采用炭焙干燥，形成更稳定含水率以更馥郁的花香。
福鼎大毫白牡丹毫香显，滋味甘醇，但耐泡度弱于政大。
政和大白的鲜叶含水量与内含物质相对高，所以成品性价比高但加工难度大。
在萎凋前48小时不适合采用日光萎凋，只有在失水率超过60%后才能进行日晒。这里这点有力反驳了市面上一些主流说法”纯日晒白茶品质最好“。不同茶树鲜叶有不同加工方式，并不是一味说日晒就好。
白牡丹茶
政和大白加工的白牡丹特点茶汤浓醇度高，花香高扬，耐泡度好。但因为政和大白亩产量低于福安大白，种植面积逐渐减少，同时采摘期较短，近年来产量越来越少。且喝且珍惜。
最后聊聊白牡丹的冲泡，适合白瓷盖碗（不建议使用陶制品虽然古朴好看）。
茶水比：5克茶，110毫升水。
浸泡时间：15秒内。四冲后可适当延长。
白茶是什么茶，是不是绿茶？其实行业内有很多带有白茶名称的绿茶，比如说“安吉白茶”网络很发达，很多网红不是说“安吉白茶是什么茶，是绿茶”。又如江苏的“天目湖白茶”它也是绿茶，相信很多茶友包括题主不去深入的了解，或许就被这名称带有白茶字眼的茶所误解。那我们茶行业所讲“白茶”其实不是单独一种茶树品种叫白茶，而是一种制作工艺叫白茶工艺。
什么是“白茶”工艺？
说到白茶，茶友、包括茶商们很多认为就是福建福鼎产的叫白茶，那又是一个误区，白茶可以是任何一种茶树茶青可以制作的一种工艺茶品，并不是如“普洱茶”一样申请茶地理标识，只有云南产才叫普洱茶。
①阴干制作法（俗称月光白）云南较多
②全晒法（俗称日光白）云南较多
③八分阴二分晒，云南较多
④八分阴一晒一分烘，福建专利
白茶
白茶与绿茶有什么不同呢？
能快速的区分白茶与绿茶，小编总结快速分辨的经验。
①芽头白茶有显白豪，唯独野生无毫毛。绿茶芽头去毫毛，唯独碧螺、毛峰要显豪。
②白茶散料蓬蓬脆，叶叶分明又有豪。绿茶不是扁扁就圆圆，绿的青青又黄黄。
③成品白茶要压饼，唯有芽头装罐罐，绿茶从来不压饼，除了晒青普洱茶。
口诀一背，清晰明了，“愿君多采撷，此物最相思”，不是红豆生南国，而是茶中抱绿分。
邓村绿茶
总结
茶行话的白茶是工艺叫法，不是树种叫法，不要被某一款茶的名字而误解，因为名字带白茶可能是绿茶，名字叫普洱茶生茶，可它确实绿茶晒青工艺而已，名字叫普洱茶熟茶可它归属黑茶而已。
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