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“金花”是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。它普遍存在于红茶中的茯砖茶中，茯砖茶最重要的工序是“开花”。金花常见，郁郁葱葱，鲜艳金黄，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。
“金华”本质上是在安化红茶和茯砖茶加工过程中，在特定的温度和湿度条件下，通过特定的工艺生长出来的一种具有多种保健功能的益生菌。金华产的黄色闭合胶囊壳像细小的斑点，均匀地附着在茯砖茶上，俗称“金华”。
1、“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么？
研究表明，茯砖茶的氨基酸、茶多酚、黄酮、咖啡碱、可溶性糖和水提取物均有不同程度的下降。
咖啡因降低了10.85%，降低了茯砖茶的苦味。茶多酚中黄酮含量下降51.52%；氨基酸减少36.84%，氨基酸减少和与糖类反应转化是茯砖茶香气变化的重要原因。可溶性糖和水浸出物含量变化最小，分别为5.9%和2.34%。
“金花”的形成是大量微生物产生、繁殖和氧化聚合的过程，微生物繁殖和氧化聚合过程中产生的分泌物有效降低了茯砖茶的粗涩口感，增加了醇厚的口感，对提高茯砖茶的口感品质起到了积极的作用。
“金花”具有特殊的保健功能。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，茯砖茶具有与其他茶不同的色、香、味，具有更突出的促进消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功能。
2、“金花”五个特别之处
首先是提高茶叶质量。冠突散囊菌利用从茶叶中获得的营养物质进行自身的代谢转化，以满足自身的营养需求，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解和转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
第二，抗氧化。冠突散囊菌从茯砖茶中吸收茶多酚后，分泌并产生多种具有清除自由基能力的生物活性成分。
三是抵御有害细菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，并抵抗有害细菌的生长。
四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶和蛋白酶的活性，抵抗脂肪酶的活性。
第五，调节和维持肠道微生物菌群的平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未确定，但真菌壁中所含的甲壳素和壳聚糖是一种特殊的膳食纤维，能促进肠道内梭菌XIVa群的形成，减少高脂和肥胖。
黑茶的禁忌：
1.避免喝新茶。新鲜茶叶存放时间短，含有多种非氧化多酚、醛类和醇类，对人体胃肠粘膜有很强的刺激作用，容易诱发胃病。所以红茶要少喝，新茶存放半个月以内要避免。
2.避免第一次喝茶。茶叶在栽培加工过程中受到农药等有害物质的污染，茶叶表面总会有一定的残留。所以第一杯茶有洗涤作用，应该丢弃。
3.避免空腹喝茶。空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能。同时，吸水率高，可使茶叶中大量不良成分进入血液，从而引起头晕、心悸、手脚无力等症状。
4.避免饭后喝茶。茶叶(主要是绿茶)中含有大量的单宁酸，能与食物中的铁元素发生反应，形成新的难以溶解的物质，会造成铁
7.经期忌喝茶。经期喝茶，尤其是浓茶，会诱发或加重月经综合症。
湖南黑茶算不算是好茶湖南黑茶介绍我国是一个产茶大国，按照茶叶的制作工艺来分，可以分为六大类，而黑茶就是其中一类，黑茶也是不少人都喜欢的一道茶品，尤其是陈年黑茶更是无比珍贵。那么今天小编就给大家讲讲黑茶的相关知识吧。
湖南黑茶是采用成熟的黑毛茶作为原料，再经过了特殊的渥堆发酵后制作儿茶，大部分的黑茶都是紧压茶，也因其独特的制作工艺和历史作用让黑茶成为了茶叶历史的上不可替代的一种茶品。湖南黑茶的内在精髓和它的制作工艺是脱不开关系的。湖南黑茶的茶性是成熟，这是其最大的品性之一，宜存放，更具包容，汤色橙亮，茶汤甘醇。如历经沧桑的智者，言谈举止里的那份淡定和从容。但紧压型的黑茶是不容易辨析出它优劣的，饮用方式也有些特别，需要熬煮，但却便于保存和携带，更可以收藏传世。
小编钟爱湖南黑茶还有一个原因是因为其工艺，做一个人性化的比喻。人如果自顾舒展、宽以待己，虽然活得洒脱自由，却总是难成大气;相反，如果肯下一番功夫、能耐得住一番寂寞、打一番基础，象紧压的黑茶一样经历一个发酵、蒸压的过程，也许就会有一点点的吸纳、沉淀、融化、转换，做到了真正的厚积薄发。
科普识茶黑茶四砖之间的特点以及区别
茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶都属于安化黑茶紧压茶中的砖茶类，都经过后发酵过程，然而它们又各自有各自的特点：
一、原料不同
同档次的“四砖”，黑砖、花砖原料要求高于茯砖、青砖;而黑砖与花砖相比，花砖的原料品质稍优于黑砖;同档次的茯砖和青砖原料类似，茯砖要求“发花”所以压得稍松，青砖较紧。
黑砖茶：黑砖茶原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分洒面包心，改为混合压制。
花砖茶：花砖是由花卷(千两茶)改型而来。以三级黑毛茶为主要原料，拼入部分二级黑毛茶，不会拼配老青茶和质量较差的黑毛茶。
茯砖茶：茯砖分“特制茯砖”(简称特茯)和“普通茯砖”(简称普茯)两种，特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料，考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主，拼配部分三级毛茶。
青砖茶：分洒面、二面和里茶三个部分。最外一层叫洒面，采用一级老青茶加工，质量最好;其次一层叫二面，采用二级老青茶加工，质量次之;中间的主体部分叫里茶，又称包心，质量稍差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。
二、加工方法不同
黑砖茶和花砖茶的压制工艺相同：先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间若10天左右，逐渐升温，出烘时温度可达摄氏70度。花砖茶四边压印斜条花纹。
第一，茶叶用量
泡茶前的一个重要步骤是用开水冲茶壶和茶杯。没有这一步，泡出来的茶就会有水的味道！
茶的用量：每茶8-10克，也可根据自己的喜好，喜欢浓茶的朋友可以多加茶，用茶量大，茶味浓。关键是要掌握茶和水的比例。茶多水多，味道浓，茶少水多，味道淡。
第二，泡茶水温
泡茶水温：宜从沸腾、冒泡开始。用这样的水泡茶，茶汤香味好。生水，由于水温低，茶叶中的风味成分不易起泡，香气低而淡。还有一点很重要，茶叶的水温与茶叶中有效物质的溶解度成正比。水温越高，溶解度越大，茶汤越稠；反之，水温越低，茶汤就会越淡。
第三，冲泡时间
冲泡时间：这个可以根据自己的喜好来确定。时间长，茶味浓。如果是新茶，可能又苦又涩。
饮茶小知识：黑茶饮用七忌何时喝茶?喝什么茶好?这是很多茶叶爱好者都十分关心和在行的问题。但是，闻道有先后，术业有专攻。”并不是所有的茶叶都能用统一的标准来判断，饮用黑茶便是如此。业内人士指出，黑茶有七个饮不得”值得大家关注。
据专业人士表示，天气寒冷，适合饮用温性茶，黑茶便是其中一种。这是因为它茶性温和，善蓄阳气，生热暖胃，能补充膳食营养，增强人体抗御能力。但是，黑茶在饮用过程中也有诸多忌讳。具体如下：
第一，忌喝新茶
新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此，黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
第二，忌喝头遍茶
茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。因此，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
第三，忌空腹喝茶
空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。同时，水吸收率高，可使茶叶中不良成分大量入血，从而引发头晕，心慌，手脚无力等症状。
第四，忌饭后喝茶
茶叶(以绿茶为主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。因此，正确的饮用时间是：餐后一小时。
第五，忌发烧喝茶
茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于火上浇油”。
第六，溃疡病人忌喝茶
茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。
第七，忌经期喝茶
月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症。
绿、白、黄、青、红、黑茶，各种茶叶喝法大全中国是茶的故乡，不仅因为这里培植出了世界上第一株茶树，更因为茶已经成为一种文化，成为中国人文化和性格不可分割的重要组成部分。六大茶类怎么区分的呢？绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶是不是用不同茶树的叶子做成不同茶呢？其实相同的一片叶子就可以做成六大茶类。是以制茶方法与茶叶变色理论为基础，依每种茶类在制法中内质变化发酵程度”，黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础的分类法，这种新的分类法系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。今天给大家讲解中国六大茶类的基本认识！绿茶：不发酵 讲究新鲜绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。绿茶加工工艺：喝法：绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。【最适合人群】适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者不宜饮。白茶：不发酵 制作简单
白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名white tea。白茶加工工艺：如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的，这些都说明了制作工艺上的缺陷。喝法：泡白茶很简单，选用沸水，抓一撮丢杯子，泡。【最适合人群】适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。黄茶：轻发酵 闷”黄黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。黄茶加工工艺：喝法：黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。【最适合人群】适合消化不良，食欲不振者。青茶：半发酵 特点折中青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但是这个半”是不怎么准确的。因为在乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了，发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了（这两种极端的茶都是台湾的）。乌龙茶产量最大的是福建，大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。青茶加工工艺：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥喝法：泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。【最适合人群】适宜人群最广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。红茶：全发酵 茶汤红亮
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。红茶加工工艺：喝法：泡红茶最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。【最适合人群】最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。黑茶：后发酵 茶马古道同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。黑茶加工工艺：喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。【最适合人群】去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。
喝红茶有很多好处，相信爱喝红茶的你已经体验过了。我们喜欢红茶。我们不仅要爱喝，还要多了解。我们今天会唠叨你。
1、黑茶的泡煮
在冲泡方法上，红茶不同于绿茶。红茶一定要用开水冲泡，一定要牢记在心。通常我们只需要冲泡两三分钟。
为了把红茶的味道发挥到极致，就要把茶煮开。具体方法是先将水烧开，然后放入茶叶，加热至冒泡。茶汤的颜色越来越浓，让红茶变得活泼芬芳的过程一目了然，然后茶汤马上就分开了。也可以将冷水和红茶同时放入壶中，一起煮沸。随着水慢慢沸腾，红茶已经煮好了。这时，你可以打开水壶的盖子，继续加热煮沸几分钟。
2、黑茶的储存
“储存促进升华”。年份越长，价值越高。其他茶叶避免氧化和潮湿，而红茶在自然条件下可以不断提高质量。
储存黑茶注意事项：
（1）阴凉忌日晒。
日晒会使茶叶迅速氧化，产生日晒等化学成分，长时间不分散。
（2）通风忌密闭。
通风有助于茶叶的自然氧化，吸收空气中的水分，加速茶叶的湿热氧化过程，为微生物代谢提供水分和氧气。避免用塑料袋密封，但要用牛皮纸等透气性好的包装材料。
（3）开阔忌异味。
茶叶吸味性强，不能与有异味的物质混合，应放置在开放通风的环境中。
3、黑茶的汤色
4、黑茶的滋味
如何形容黑茶的味道？口中略带刺激性，但很快恢复平静和醇厚。吞咽后舌根微涩，清甜而不腻，浸泡三四次感觉更明显。
陈年红茶口感醇甜，刚开始润滑，浓而不腻，余味略酸；中期甜清纯爽，入口即化；到了后期，即使汤变得苍白，也依然感觉香甜纯正，没有异香。
5、黑茶的菌香
真正的红茶茯茶具有独特的发酵——甜酒香气，是红茶茯茶最初堆积发酵过程的标志性香气类型。而红茶茯砖茶因其独特的金花(冠突散囊菌)而具有典型的花香。
有吃法，茶有茶道，中国茶道博大精深，红茶也是。喝红茶有很多好处，你也应该知道红茶的方式。在品尝和体会红茶的路上，让我和你一起努力学习，天天向上。
曹会长在湖南茶业汇报会暨2023春节团拜会上的讲话曹会长在湖南茶业汇报会暨2023春节团拜会上的讲话
在湖南茶业汇报会暨2023春节团拜会上的讲话
(二O一二年一月十一日)
尊敬的各位领导、各位嘉宾、各位茶人、各位新闻工作者：
爆竹一声旧岁除，飞雪迎春归。
在这辞旧迎新的美好时候，我代表湖南省茶业协会、茶祖神农基金会向各位领导、嘉宾、茶人、新闻工作者拜年，祝大家新年快乐、工作顺利、家庭幸福！祝各茶叶企业和广大茶农新年发财！
2023年湖南茶业在省委、省政府的重视下，在省农办、农业厅、供销社的直接领导下，实现了跨越式发展，取得了喜人的成绩。
一、2023年我们更加注重了全省标准化茶园建设，增加了茶农收入，调动了茶农种茶的积极性。
二、注重了发挥我省多茶类优势，黑茶、绿茶、黄茶、红茶、花茶全面发展，安化黑茶、全省黑车产业从5年前不到2亿元产值，今年将达到40亿元，安化黑茶红遍了神州大地，改变了不少人的品味习惯。
三、品牌意识增强，品牌建设成效显著。
四、营销方式有了较大的突破，一批品牌茶叶企业尤其是安化黑茶企业开始步入现代营销轨道，打造了湖南茶博会展会品牌。
五、龙头企业带动作用增强，出现了30个亿、5个亿和一大批过1亿、2亿元的生产经销茶叶企业。
六、茶馆业发展迅速，已经形成一个大的产业，从业人数达数十万人，营业收入近200亿元。
七、茶文化空前繁荣， “中华茶祖节”已经成为我省一个茶文化节会品牌。投资20亿元的茶祖神农文化产业园已于12月上旬正式在茶陵县奠基。
八、科教兴茶进一步形成共识，茶叶科研、学术交流氛围更加浓厚，成效显著，已成为促进湖南茶业跨越式发展的有力支撑。
九、人才带动战略已见成效，促进了一支优秀的茶业湘军的成长壮大。2023年我们联合湖南日报报业集团第一次在全省茶叶行业中举行了“十大杰出人物”、“十佳诚信企业”、“十强乡镇”的宣传展示活动，获得社会好评。
十、全省茶叶行业组织建设得到了加强，行业服务体系更加完善，省、市、县茶业协会、茶叶学会以及省茶祖神农基金会为2023年湖南茶业跨越式发展作出了重要贡献。
2023年湖南茶业能够实跨越式发展，取得喜人的成绩：
一是要感谢我们所处的一个伟大的好时代，因为盛世兴茶。
二是要感谢各级政府、各个部门尤其是省直各部门对茶叶产业的重视和支持。
三是要感谢蔡力峰、徐明华、阳宝华、刘夫生、罗海藩、庞道沐、唐之享等荣誉会长对我们茶产业的关心、帮助和支持。
四是要感谢各个方面的朋友尤其是新闻媒体朋友对茶产业的帮助。
因此，在新的一年里，我们将怀着感恩的心情上路，满怀信心地进入具有光明前途的2023年。
2023年，全省茶业同仁要增强团结，开拓创新，用信心和行业的力量，依靠文化、科技、开创湖南茶业新局面。
要坚持“上规模、创品牌、强龙头、拓市场”的科学发展方针，加大湖南茶的宣传和市场开拓力度，支持、参与办好“2023年中华茶祖节”、“中国（益阳）黑茶文化节”和“第四届湖南茶博会”这三件带有全局意义的大事。
要加强行业自律和诚信建设，保障湖南茶品质，让老百姓觉得喝湖南茶放心安全。
恳请各级政府尤其是省政府、省直各部门领导和省各位老领导在新的一年里给湖南茶叶产业给省茶业协会、省茶叶学会、茶祖神农基金会更多的关爱和支持。
各位领导、各位朋友、各位同仁，我们在创造历史，同时也在创新生活，这种创造原动力就是我们自己的信心和行业集体的力量，政府的大力支持。
我们的目的一定要达到！
我的目的一定能够达到！
祝大家与春天同步、新年快乐、发财！
湖南黑茶：白沙溪厦门明发旗舰店专卖店新春营业湖南黑茶：白沙溪厦门明发旗舰店专卖店新春迎业
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