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以前一直觉得红茶很简单。福砖，金华，和我遇到的红茶味道差不多。虽然老家开车到安化不到两个小时，但对红茶一直没有深入的了解。直到前年，我在武夷山认识了乐瞳，一个喝了很多年红茶的“老黑”，带了一泡三十多年的红茶(我不追求老茶，高年的老茶总是随缘喝)，还有它的味道。那年茶季回老家第一次去安化。要深入了解一种茶，必须从核心产区的地貌环境、小产区的划分、树种、工艺等方面进行了解。总是有很多虚假的信息或者有偏见的信息，很多真实的需要去出处才能知道。
高马二溪
高妈希尔这个名字来源于一家茶叶公司“高妈希尔”的成立，由高家溪和马家溪几个地名联合命名，逐渐成为一个公认的地名。高马希尔茶业于2023年注册成立，这意味着“高马希尔”这个名字已经存在了十多年。然而，高马希尔茶业的原料并非全部来自高马希尔村，而是品牌名称。为了突出高马希尔的品牌，2023年，高马希尔当地茶叶企业将该村更名为“世界第一红茶村”。所以，未来大家都会看到，标有“世界红茶第一村”的茶叶，是2023年以后生产的。
第一次去安化，进的是高马希尔。从主干道开到山路花了一个多小时，路况还是不好。以一车多宽的乡村公路为主，红茶火了这么多年，连最热门的产区交通也还是不方便。事实上，不仅进入高马希尔村的交通是这样的，即使在安化县，当我17年第一次去安化时，仍然没有高速公路，只有一条省道进入安化，高速公路是在18年底开通的。安化县还是个小县城，只有几个路口有红绿灯。除了帝国大厦之类的华莱建公司综合体和小王国之类的白沙溪综合体，几乎不可能感觉到红茶真的繁荣了。也许红茶崛起的时间是现在的未来，而不是十年前的过去。
高马希尔村不是深山农场，地形相对开阔，海拔不高。但阳光明媚，空气凉爽，属于中正山农场，也符合希尔高马“贡茶”的背景。页岩、红壤的典型风化土。一直在问冰碛在哪里，没看到。听说主要是在河里，很少在山里。冰碛环境应该是安化大地貌环境的代表，但不是生长在冰碛中的茶树。冰碛很硬，材料和茶树不在一个地方。提到安化红茶的土壤，关键词应该是页岩风化土，而不是冰碛岩。找冰碛，要等下次再深入。
我去高马希尔看“无祭”石碑，大概是因为这块石碑，高马希尔的红茶曾经被认为是贡茶，这个我还需要考证。目前只能说红茶有“官茶”的背景，朝廷用这种茶换马，但这不是“贡茶”。我们认为贡茶应该是帝王贵胄喝的茶，泡茶工艺精湛，但是
安化黑茶与普洱、藏茶的制作工艺安化黑茶与普洱、藏茶的制作工艺
1、安化黑茶的制作工艺：安化黑茶采用湖南雪峰山脉境内的安化云台山茶区大中叶种的半乔木、灌木茶叶制作，制作工艺分为黑毛茶的初制加工和成品加工两大部分，毛茶的初制加工：加工工艺有杀青——初揉——渥堆发酵——复揉——松柴明火干燥五大步骤。
3、藏茶的制作工艺：藏茶采用四川小叶种灌木茶种制作，以反复的高温蒸、摊作为发酵方式，发酵程度很高，陈放后的变化较小。
中国藏茶的六大品种介绍中国藏茶的六大品种介绍
清代末年开始，四川的藏茶分为两等六级；上等称为细茶，有毛尖、芽细、康砖，下等称为粗茶，有金尖、金玉和金仓。藏茶在茶叶分类上属于黑茶，历史悠久。
各级茶的品质特征：
1、毛尖：相当于采用现在的细茶的特级和一二级毛茶为原料，砖型平整光洁，显毫，香高味浓，汤色黄亮，叶底匀嫩。
2、芽细：相当于采用现在的细茶的三、四级毛茶为原料，砖型平整，显芽，香正味浓，汤色黄红，叶底尚嫩。
3、康砖：相当于采用现在的细茶四、五级和部分级外细茶原料组成。其砖型平整，叶形显条，香气平和，滋味醇厚，无苦涩味，汤色红黄，叶底尚匀。
4、金尖：相当于现在细茶级外的原料和一级粗茶原料组成，砖型平整，色泽棕褐，香气纯正，滋味尚浓醇，汤色红亮，叶底较老匀称。
5、金玉：相当于现在一至三级粗茶原料，甑型平整，显红绿茶梗，香正味醇，汤色红亮，叶底粗老含有粗梗。
6、金仓：相当于以现在四级以下的粗茶为主料、红梗为配料。在销区用于饲料缺乏时喂养牲畜，所以又叫“马茶”，甑形粗糙松散，含粗梗较多，香低味淡，汤色浅红，叶底花杂，这种茶解放前就已经停止生产。
藏茶：芽细级藏茶
藏茶：康砖藏茶
藏茶：金尖藏茶
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为什么要说黑茶的营养成分比其它类茶更有价值？
喝茶让人兴奋、神清气爽是众所周知的常识。因为普通茶叶含有高含量的咖啡因，影响睡眠。
但由于生产工艺的原因，在长期的堆积发酵过程中，红茶中的富茶咖啡因逐渐下降，而具有镇静安神、保护脑神经细胞作用的茶氨酸得以保留。
所以，喝福茶并不影响睡眠，反而可以提高睡眠质量。长期饮用伏茶，甚至可以预防失眠和神经衰弱。
有些人认为红茶不能一夜之间喝完，因为有毒气体。这是因为天气太热，茶变酸了。而红茶中含有抗氧化茶多酚等物质，茶汤变质(氧化过程)有限，具有天然保鲜的效果。
而茶精的连续发酵过程在黑茶煮出茶汁后的汤中继续进行。所以红茶不仅可以隔夜饮用，汤色更红，茶味更清纯甘甜。
英国科学家发现，用壶煮的茶对健康更好。与简单的用开水泡茶相比，泡茶的方法可以释放更多的抗癌化学物质。
夏天和秋天从茶树上采摘的红茶被称为粗茶。
只有“粗茶”中所含的微量元素、维生素和多糖是饱满饱满的。
就像日常生活中吃酸苹果(未成熟)和熟苹果一样，其中的成分也经历了量变到质变的过程。
喝生茶或者半生不熟的茶会对胃有刺激，而喝黑茶可以和肠胃协调。刺激茶叶胃的物质主要是茶碱。鲜茶中茶碱含量很高，所以喝鲜茶很讲究，不能空腹喝；
有时候喝了会出汗，头晕(醉茶现象)；红茶是一种完全发酵的茶，其刺激物经过长时间发酵后与许多有益消化的微生物复合，不再刺激胃肠道。
因此，在针对茶的治疗以调节某种疾病时，应使用“粗茶”。现在医学上有很多生化指标：“粗茶”的含量比精茶多。
需要强调的是，“粗茶”并不是指差茶，而是成熟茶换成精茶，有的叫老茶。
红茶是一种典型的成熟茶，它提供了所有茶中最丰富的物质。
湖南安化黑茶黑茶是六大茶之一，是外国特有的茶类，安化生产茶历史悠久。湖南安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白溶解作用，湖南安化黑茶降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。湖南安化黑茶对于血管硬化有着良好的作用。
安化县位于湘中偏北，雪峰山脉北部，资水中游，是一个山区，东与桃江、宁乡接壤，南与涟源、新化毗邻，西与溆浦、沅陵交界，北与桃源、常德相连。其地理坐标界于东经100°43′07″至222°58′51″、北纬27°58′54″至28°38′37″之间。东西长123.764公里，南北宽73.461公里，总面积4950.25平方公里，是湖南省第三大县。
安化县域属亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒期短。年平均气温为16.2℃，大于等于10℃的年活动积温为5016℃，初终间隔日数为241天，茶树的生长期长达7个多月。降雨量年平均为1687.7mm，年平均相对湿度为81%，足以满足茶树生长发育的要求。资江横贯县境中部，流程120.85公里，支流48条，流域面积占全县土地面积的98%。在柘溪库区，由于大水体效应的影响，无霜期平均长达300天，冬暖夏凉，更适宜于茶树的生长。
湖南安化黑茶杀菌、消炎，利尿解毒、湖南安化黑茶以独特的色香味,同时对降低安化黑茶中咖啡因含量,起到安神,改善睡眠质量,和胃的保健功效。湖南安化黑茶作为凉茶饮料也很不错，夏季清热解暑。
浅谈湖南安化黑茶湖南安化黑茶有消食去腻、降三高、减肥的功效，养肝护胃的功效等，湖南安化黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，长期饮用湖南安化黑茶还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。是人体必需的矿物质和各种维生素的重要来源。
安化黑茶产制始于十六世纪初，据《明史茶法》记载，明嘉靖三年(公元1524年)御史陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶，产地有限。”这里所指的黑茶是四川绿毛茶经过蒸压形成的黑茶，难于满足宫茶和商茶需求，同时也不及湖南安化民间实践中形成的在初制中进行锅炒、沤堆、火焙等工艺产制的黑茶。于是，商人越境至湖南采购。据《明史食货志》记载：“神宗万历十三年，中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶值贱，商人率我境私贩。”万历二十三年(公元1595年)御史徐侨奏称：“汉川茶少而值高，湖南多而值下，湖南之行，无妨汉中，汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜。”由于湖茶量多、质好、价廉，吻合朝廷“以茶易马”之愿，在十六世纪末期，四川黑茶逐步被湖南黑茶所取代。
道光元年(1820年)，陕西商人驻益阳委托行栈汇款到安化定购黑茶，受托行栈雇人下乡采买茶叶原料，踩捆成包，以利运输。最初大小形状和重量不一，后来逐渐统一为小圆柱形，重约老秤100两，称为“百两茶”。清同治年间，晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用较佳原料，增加重量，用棕与篾捆压成圆柱形，每支净重1000两，称为“千两茶”。这种茶主要是晋商经营，又以籍贯不同分为“祁州卷”和“绛州卷”.祁州卷系山西祁县、榆次等地茶商经营，每支重1000两，产量较多;“绛州卷”为绛州茶商经营，每支重1100两，数量较少。
红茶是历史的产物，是中国几十万年劳动人民集体智慧的结晶。笔者认为，中国人创造红茶的神奇主要体现在以下几个方面：
1、发酵改变本性
在人类社会早期，人类在保存剩余食物的过程中，无意中发现了发酵的作用，并合理利用了它，所以才有了今天餐桌上琳琅满目的发酵食品。最早，发酵是人类保存食物的主要方式之一，如腐乳、泡菜、面包，甚至酒、醋等。发酵食品可以长时间保存而不会变质，因为它产生的抗体物质抑制了其他有害微生物的感染。
另外，发酵改变了食物的成分，从而改变了原料原有的味道和风味。营养素被微生物分解代谢后，变得更容易被人体肠胃消化吸收(吃了之后感觉很舒服)。再次，现代科学也发现发酵食品通常有很多意想不到的功能和作用。科学家建议，为了长寿，每天应该摄入一定量的发酵食品。红茶是经过一个发酵过程(生产过程集中控制发酵，后期长期存放)的茶叶。像其他发酵食品一样，它不仅改变了茶叶的营养成分和风味，而且可以长期储存而不变质，同时会产生意想不到的保健效果。所以，老茶可以入药也就不难理解了。
2、原料也很特殊
由于历史原因，红茶多采用成熟度高的鲜叶(嫩度好的原料极其有限)，按照绿茶工艺制作，经过长途运输逐渐发酵成今天的红茶。在这个过程中，红茶是绿茶的一种随性变化，但客观上它带来了粗制老茶的口感变化(我们知道，粗制绿茶因为有苦味，很难进口)，使粗制涩口变得醇厚，增加了茶汤的浓度和厚度。从这一点可以看出，发酵改变了茶叶原有的特性，同时也改变了粗劣老茶的命运。
今天我们从科学的角度来分析。第一，粗制老茶的茎和叶厚造成的较大的孔隙率有利于发酵而不烧心；二是粗老茶含糖量高，有利于甜度和甜度的形成；三、皂素含量高，对清洁胃肠道、消化、油腻有很好的效果。这个特点与游牧生活方式和食物结构不谋而合。是一个无心之举，成就了一场茶，延续了一千多年。
3、紧压带来妙处
一开始是因为要把茶叶运到遥远的边塞，为了省钱不得不降低体积。要降低音量，您需要按。这也是一种只是为了交通方便的方式，但这种随意的行为造就了今天的压缩茶。现代科学分析：压缩茶和散茶在物质转化方向上有很大不同。由于厌氧菌的作用，压缩茶在香气类型、茶汤浓度和纯度上与散茶有很大不同，很难再次霉变。这也可能是红茶的特殊魅力。
由此，我们可以得出结论，红茶是一种天然饮料。今天，这不仅是一个偶然的疏忽，也是历史的必然。了解红茶的发生和发展历史，应该对我们如何选择原料、加工和储存红茶有所启发。只有尊重和理解历史，才能还原红茶的起源。
夏天想减肥就喝黑茶露小腿露胳膊都不怕黑茶的基本知识;通常状况依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶、属全发酵茶。六大茶类之一。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶选用的质料较粗老，是限制紧压茶的首要质料。制茶技术通常包括杀青、揉捻、渥堆和枯燥四道工序。黑茶按地域散布，首要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶(普洱茶)及湖北黑茶。最早也是最知名的黑茶是由湖南安化出产的安化黑茶,湖南安化黑茶首要会集在安化出产。
黑茶：可抑制小腹脂肪堆积。一说起肥壮，大家立刻会想到腹部脂肪，而黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的作用。黑茶是由黑曲菌发酵制成，望文生义，是黑色。在发酵过程中发生一种普诺尔成分，然后起到了避免脂肪堆积的作用。想用黑茶来减肥，最佳是喝刚泡好的浓茶。别的，应坚持一天喝1.5升，在饭前饭后各饮一杯，长期坚持下去。
它的确是有保健摄生的功用，可是必定不会像西药相同见效快。如同中医的原理通常，摄生类的，起的作用是持久坚持下来所能看到的。就像说蜜柚能够降血脂，可是它不能当药物来服用。不过个人仍是喜爱中医方面。它的功效是不是炒作，要害看你用啥心态去感受他的作用，必定不会说是格外明显马到成功的。可是坚持下去是会有改变的。
安化黑茶有金花的就是好的吗？如何辨识好坏
作为近年来流行趋势明显的茶类，黑茶可谓风生水起。以湖南安化黑茶为首，其他地方黑茶紧跟的节奏，黑茶逐渐进入了普罗大众的日常生活。作为带有金花这一明显特色的安化黑茶，其品质如何辨识好坏呢？
安化黑茶的品质特征是：茯茶要求砖面色泽黑褐或青褐，扳开砖后可看到“发花”茂盛，内质香气“菌花香”高而持久，滋味醇和尚浓，菌花味明显，汤色红黄明亮。千两茶要求茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，香气醇正，滋味甜润醇厚，陈年千两茶有“金花”。天尖茶要求外形色泽乌黑油润，内质香气高而浓，有松烟香，滋味醇厚，不苦涩，汤色橙红或橙黄，陈茶有“樟”香味。砖茶要求砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和忌味涩粗老味。
安化黑茶的原料以成熟叶偏粗老叶为主，尽管口感上略显粗糙，但其丰富的保健功效还是吸引了许多爱喝茶的人群。金花作为安化黑茶鲜明特征，不仅增强了茶叶辨识度，更带给人体切实的益处，可谓好处多多。
好的黑茶其品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
新茶友如何鉴别黑茶的优劣，以下是一般的方法，对大多数产品特别是传统产品可以参考：
看黑茶看外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。
看干茶的色泽：不同黑茶类型其干茶色泽不同。如：黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄。
闻干茶的茶香：纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香，安化茯砖有“菌花香”。
看黑茶的汤色：好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮。
品黑茶的滋味：好的安化黑茶入口醇和、柔滑。
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