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黑茶精典知识收藏：茶叶分类与审评
茶叶分类与审评
安徽农业大学陈椽教授（1908—1999）提出按制法和品质建立“六大茶类分类系统”，以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类。以基本的六大茶类茶叶作原料，进行再加工后形成的茶，如花茶、紧压茶、萃取茶、茶饮料等属于再加工茶类。
中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶、散茶，从绿茶到各种茶类，从手工制茶到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和技艺是重要的决定因素。
一茶叶的命名与分类
（一）茶叶命名
茶叶命名的依据，除形状、色香味和茶树品种等不同外，还有的以生产地区、采摘时期和技术措施及销路等不同而命名。
茶名以形容形状的为多，如瓜片、雀舌、毛尖、松针、紫笋、珍眉、莲芯、虾目、贡珠等。
茶名以形容色、香、味的也很多，如敬亭绿雪是指其色泽；舒城兰花是指其香气；江华苦茶是指其滋味。
各地的茶名冠以地名的也很普遍，如西湖龙井、武夷岩茶、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁等。
以采摘时期不同而命名，如云南的春尖，安溪的秋香、冬片等。
以制茶技术不同而命名，如炒青、烘青、蒸青、晒青、工夫等。
以茶树品种不同而命名的，如大红袍、肉桂、铁观音、乌龙、水仙、本山、毛蟹、佛手等。
（二）茶叶的分类
茶叶分类方法必须考虑两方面因素：一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性，同时要抓住主要的内含物变化的系统性。
茶叶分类以制茶方法为基础。每一茶类都有其共同的制法特点，如红茶都有一个共同的促使黄烷醇类（儿茶多酚类）氧化较完全的“发酵”过程；黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型的不同，主要是从制法中产生的。两种茶叶品质很相似，表明其制法也相近似。
茶叶分类，还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围，而君山银针色泽泛黄，就属于黄茶类，其制法是经过闷黄过程，与绿茶不同。如青茶类的色泽是绿泛黄的青色，如果其色泽超出青色的范围，变为红色，它也就成了红茶。
安徽农业大学陈椽教授（1908—1999）提出按制法和品质建立的“六大茶类分类系统”，以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，已为国内外广泛采用。再加工茶类即以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的茶，如花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和含茶饮料等。
┌蒸青绿茶(煎茶、玉露等)
├晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)
│┌眉茶(特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)
┌绿茶┼炒青绿茶┼珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)
││└特种炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)
││┌普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等)
│└烘青绿茶┤
┌基本茶类┤└特种烘青(黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等)
││
││┌白芽茶(白毫银针等)
││白茶│
││└白叶茶(白牡丹、贡眉等)
││┌黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)
││黄茶│黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)
││└黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)
││┌武夷岩茶(水仙、色种、单枞等)
│││闽北乌龙(水仙、肉桂等)
││乌龙茶│闽南乌龙(铁观音、奇兰、黄金桂等)
中││(青茶)├广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)
国││└台湾乌龙(冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等)
茶││┌小种红茶(正山小种等)
类││红茶│工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红、宜红+-等)
││└红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
││┌湖南黑茶(安化黑茶等)
│└黑茶│湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
│├四川边茶(南路边茶、西路边茶等)
│└滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)
│
│┌花茶(******茶、珠兰花茶、玫瑰红茶、桂花乌龙等)
││紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶、沱茶等)
└再加工茶类┤萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)
└茶饮料(茶可乐、茶汽水、荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)
二茶叶审评
野尖茯砖黑茶怎样保存呢?保存野尖茯砖黑茶要注意：
野尖茯砖黑茶要注意防止日晒，日晒会使野尖茯砖黑茶极速氧化，产生一些难闻的化学成分，如日晒味，这些味道长时间不会消失。
野尖茯砖黑茶的保存要透风忌密闭，透风有助于野尖茯砖黑茶的天然氧化，同时适当吸收空气中的水分，会加速野尖茯砖黑茶茶体的湿热氧化过程，这也为微生物的代谢提供了水分和氧气。保存野尖茯砖黑茶切忌使用塑料袋密封，最好使用牛皮纸、皮纸这些通透性比较好的包装材料来进行包装储存。
野尖茯砖黑茶的保存注意避免异味，野尖茯砖黑茶具有极强的吸附性，不能与有异味的物质混放。最好放在开阔透风的环境中保存。
先把黑茶熬煮过再饮用，不仅口感神韵更佳，经过熬煮后的黑茶，其对人体的各项保健功能就更为突出，只能令其它冲泡饮用类的茶感觉到”火候欠佳”。
步骤/方法
黑茶的熬煮其实很简单，待水温加热到开，放入适量黑茶(此时勿需加壶盖),沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用。
由于黑茶的陈、醇特点，建议将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1～2小时，其味更醇香，尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中，第二天饮用，其茶的深度发酵过程更充分，保健作用价值和口感更佳、更滑腻，汤色也更鲜艳透红。
其实茶自被人类应用之始即与药物同类，在唐朝之前，茶都是用于熬煮后饮用的，其功效成份才能被人体充分吸收。从唐朝开始，茶才流行冲泡饮用，到宋朝时期达到鼎盛。
茶在适应社会需求的同时，演绎出许多茶文化或有关茶的趣事，把茶从等同于药物的一种植物逐步过渡到品其香、悟之理、怡其韵的虚实把玩圣物。国外饮用正统的”中国茶”一定是用熬煮的方法，俗称”烹茶”这也是”茶”传到国外留下的印迹。
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