黄茶类属于什么发酵茶 黄茶是什么发酵程度茶

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黄茶类属于什么发酵茶 黄茶是什么发酵程度茶1

黄茶是属于发酵茶类。而黄茶有什么品种，而这些品种又有什么特征呢?一起看看。

一、发酵类黄茶按其鲜叶的嫩度和芽叶大小分类：

1、黄芽茶，有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;

2、黄小芽，有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;

3、黄大茶，有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。

二、发酵类黄茶的种类及其品种特征：

发酵类黄茶的种类：霍山黄芽茶;鹿苑毛尖茶;鹿苑毛尖茶;北港毛尖;广东大叶青;海马宫茶;沩山白毛尖。

1、君山银针品种特征：

君山银针全部用没有开展的肥嫩芽头制成，外形芽头壮实挺直，茸毛披露，色泽金黄光亮，称为“金镶玉”。

2、霍山黄芽茶品种特征：

霍山黄芽外形似雀舌，芽叶嫩细多毫，叶色嫩黄、汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实。

3、鹿苑毛尖茶品种特征：

鹿苑毛尖的品质特点是，外形条索环状(环子脚)，白毫显露，色泽金黄(略带鱼子泡)，香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。

4、北港毛尖品种特征：

北港毛尖一般在清明后5-6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采搞，不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次。

5、广东大叶青品种特征：

广东大叶青外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。

6、海马宫茶品种特征：

海马宫茶条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮。

7、沩山白毛尖品种特征：

沩山白毛尖外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。

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黄茶如何冲泡，冲泡黄茶的注意事项

黄茶是我过的特产名茶，具有“黄叶黄汤”的品质特点。但想要喝到一杯好的黄茶，正确的泡制技巧必不可少，今天小编为大家介绍黄茶如何正确冲泡，以及冲泡黄茶的注意事项。

黄茶如何冲泡

1、摆具：将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。

2、赏茶：用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。

3、温壶：温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。

4、温杯：将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。

5、投茶：将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。

6、洗茶：左手执电茶壶，将100℃的沸水高冲入(站长 推荐：茶的起源，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.lheCha.com)壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。

7、高冲：执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。

8、奉茶：闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。

9、闻香：先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。

10、品茗：闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。

11、再次冲泡：第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。

12、奉茶：自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。

冲泡黄茶的注意事项

1、首先要掌握水温由于黄茶的采摘较嫩，水温太高会把茶烫熟，建议水温75—80℃。

2、投茶量也要注意，建议茶水比例1：50，也可根据个人口感进行适度调整。

3、水的选择

建议采用纯净水来冲泡黄茶，水中的氯离子、钙离子和镁离子对茶汤的品质有很大的影响，因此不建议采用自来水或含钙或镁离子高的矿泉水泡茶。

4、玻璃杯泡法投茶方式：蒙顶黄芽建议采用中投法。

5、黄茶的出汤时间

建议每次出2/3，这样每泡的茶汤口感更佳，蒙顶黄芽建议1、2、3、4泡出汤时间为1.5分钟、2分钟、3分钟、4分钟，四泡后茶汤的可浸出物大约可以泡出80%左右。

黄茶的品质特征与冲泡方法

黄茶中含有诸多有益物质，并且黄茶还是轻发酵茶，相对不发酵的绿茶而言，对肠胃刺激性较低，合理的饮用对身体有好处。那么黄茶的品质特征与冲泡方法是什么？

黄茶品质特征

黄茶因为品种和加工技术的不同，外形也有差别。如君山银针，芽头肥壮，白毫满布，外形似针。蒙顶黄牙外形扁直，白毫显露。黄大茶叶肥厚壮，梗长相连，色泽鲜亮。黄小茶外形微卷成块，白毫显盛，色泽黄亮油润。

黄茶滋味醇和鲜爽，香气清悦，并且在保健功效上也是十分的不错的。而黄茶具有的品质特征，也正好是我们在购买黄茶的时候作为一个鉴别的方法，所以了解黄茶的品质特点之后，我们在购买黄茶的时候也会变得容易多了。

黄茶的品质鉴赏

1、从汤色上看：黄茶的最大特点是黄茶黄汤。冲泡出来的黄茶汤色是呈现嫩黄发亮之色，颜色清澈，没有浑浊之感。

2、从外形上看：黄茶的成品茶外形肥硕挺直，厚重匀实，茸毛显露，茶芽呈现金黄发亮之感，叶片完整匀齐。

3、从汤味上看：黄茶品饮起来的滋味香醇鲜爽，与其他茶叶相比在味道上有比较大的区别，品饮下就很容易将其与其他茶类想区分开来。

黄茶的冲泡方法

1、摆放茶具

将茶杯依次摆好，盖碗，公道杯和茶盅放在茶盘之上，随手泡放于右手边。

2、观赏茶叶

主人用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷后，供来欣赏

3、温热盖碗

用沸水温热盖碗和茶盅，用左手执起随手泡，将沸水注满盖碗，接着右手拿盖碗，将水注入茶盅，最后将茶盅中的水倒入废水孟

4、投放茶叶

用茶匙将茶荷中的茶叶拨入盖碗，投茶量为盖碗的半成左右。

5、清洗茶叶

左手拿着随手泡，将沸水高冲入盖碗，盖上碗盖，撇去浮沫。然后立即将茶汤注入公道杯中，最后注入茶盅。

6、高冲

执随手泡高冲沸水注入盖碗中，使茶叶再碗中尽情地翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入公道杯中，最后注入茶盅，然后就可以品饮了。

除了上述6个步骤外，还需要注意的是第一次冲泡后还可以进行二次冲泡。第二次冲泡的方法与第一次相同，只是冲泡时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。

山黄茶具有消热泻火好处效果

山黄茶

原料：山豆根1g、大黄0.3g、升麻3g、

3g。

用法：用200ml开水冲泡10分钟即可，冲饮至味淡。

功能：清热泻火。

用途：热壅咽喉闭塞肿痛或溃疡，口舌生疮。

来源：《仁斋直指方》。

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风帆正举黄茶兴｜2023年上半年岳阳黄茶发展回眸

2023年已过去半个年头，在市委市政府的高度重视和支持下，岳阳茶产业更呈良好的发展势头。特别是2月28日由市委、市人大、市政府、市政协四大家领导出席并作重要讲话的全市茶产业推进工作大会召开之后，为岳阳黄茶发展扬起了风帆。这次大会明确了市县分工及具体任务。推进会上印发了《全市茶产业发展2023年工作要点》《岳阳市2023年黄茶基地建设及加工生产实施方案》《相关单位任务清单》。明确了市本级以公共品牌宣传为主，县乡两级主要开展茶园生产基地建设。明确了市茶叶产业化领导小组办公室、市茶叶协会、专家团队、各县市区等相关单位的工作任务。

在岳阳县黄沙街示范茶场、平江县九狮寨公司、平江幽吉茶业公司、岳阳市龙源宾馆先后举办了4期岳阳黄茶加工培训班，进一步提高岳阳茶企的黄茶加工水平。现场对闷黄机生产黄茶加工工艺进行了定型，推广使用闷黄机设备。集中对岳阳黄茶团体标准进行了研究和讨论，由市茶协申请，通过省茶叶学会进行发布。公共品牌宣传活动也有声有色。茶产业办在岳阳东站高铁候车厅、岳阳机场及高速入口、王家河及茶博城进城区的关键入口及市区所有大型超市投放了大型电子屏与立柱广告，基本实现全城联动。

与市城管局对接在全市所有大型电子屏（包括大型超市上）播放岳阳黄茶公益广告，并积极争取4个岳阳黄茶永久广告位。五一期间，岳阳黄茶雨棚道旗及灯箱广告全面入驻汴河街，汴河街变成了岳阳黄茶一条街，取得了很好的宣传效果。媒体宣传也声势浩大。通过50多家媒体铺开面向全国的岳阳黄茶广告语征集活动，已收到32000多条投稿，微信投票访问量超过43万人次。在岳阳电视台、岳阳广播电台全年全天候播出岳阳黄茶广告，“追逐春天的第一杯黄茶系列活动”“君山银针乐享会”“临湘白石茶园摄影之旅”“馨玥茶艺·洞庭春茶叶研学之旅”“华容石岗禹山茶踏青之旅”等活动一拨接一拨。

岳阳黄茶在媒体、自媒体及微信传播上曝光率激增。今年来市茶叶产业主管部门还带领企业远征摩洛哥，开辟非洲市场，同时先后组织岳阳茶企组团参展杭州国际茶叶博览会、北京国际茶业展，并参加2次全国黄茶联盟的统一推介，为茶叶销售开辟更广阔的渠道。政策支持为岳阳黄茶发展增添了双翼，为提高黄茶标准化生产能力。我市制订了闷黄机奖补政策。对购买使用智能闷黄机，并按标准化、自动化加工黄茶的企业，茶产业办将统一考核验收，按3万元/台的标准补助到位。同时奖补门头品牌旗舰店，统一使用岳阳黄茶标准形象。茶产业办正以岳阳市岳阳黄茶向省农业农村等部门申报第三批国家特色农产品优势区项目，让项目实施带动岳阳黄茶全方位发展。目前，岳阳黄茶品牌正逐步深入人心，市场需求逐步增长。（文章来源：岳阳日报；作者：黄民普 刘衍清）

《远安黄茶》湖北省级地方标准通过专家评审

讯： 5月6日，湖北省质量技术监督局组织有关专家在武汉召开了湖北省地方标准《远安黄茶》（送审稿）专家评审会。会议邀请了湖北省茶叶学会、湖北省农业厅经济作物站、湖北出入境检验检疫局、湖北省标准化协会、湖北省农科院果茶所和远安县农业局等单位的专家代表参加会议。

专家组一致同意该标准送审稿通过评审，建议起草单位按专家组提出的意见进行修改完善后，报湖北省标准化行政主管部门作为推荐性地方标准批准发布。

景天三七蒲黄茶化疲止血作用

景天三七蒲黄茶

[组方]

景天三七30克，炒蒲黄10克，

花茶

6克。

[功效]

化疲止血。适于瘀滞胞宫型月经过多:经来量多，或多时不净，色紫黑，有血块或伴小腹疼痛拒按，舌紫暗或瘀点等。

[用法]

炒蒲黄用布包好，再与前1味共加水约500毫升，煮开15分钟，取沸汤冲泡红茶，分2次温饮。日l剂。

[杂谈] 茶叶知识：最具代表性的黄茶品种介绍

黄茶具有“黄叶黄汤”的特点，黄茶是属于一种轻发酵茶，下面我们来了解最具代表性的黄茶品种。

黄茶的品种

黄茶包括君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、惋惜黄大茶、广东大叶青、海马宫茶。

这么多种类的黄茶中，哪些能作为黄茶中的代表茶呢?

最具代表性的黄茶品种

1、君山银针

君山银针，以注册商标“君山”命名，为黄茶类针形茶。君山银针在每年清明前三四天采摘，以春茶采摘的单一茶尖制作。

2、蒙顶黄芽

蒙顶黄芽，以注册商标“黄山牌”命名，但因厂家注册商标不同，故茶名有“山”与“顶”之别。蒙顶黄芽以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶。

3、霍山黄芽

霍山黄芽，产于安徽省霍山县大化坪金鸡山的金刚台，鸟来尖，漫水河与金竹坪等地，而以金刚台所产品质最佳。

什么是黄茶

人们经过长期炒青茶的经验的积累中发现，当杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色很快变黄了，于是就产生了新的品类–黄茶。

[杂谈] 黄茶的品质好坏受哪些方面的影响

黄茶虽然在中国茶叶之中是最为低调的存在，不如红茶、绿茶那样受到市场的热捧。但是黄茶一点都不比这两种茶叶差。甚至如果懂得挑选黄茶的话，想要买到品质最好的黄茶也不是难事。挑选黄茶是一门功效，想要知道如何挑选就必须先了解黄茶的品质受哪些方面的影响。

黄茶的品质受哪些方面的影响?黄茶的品质主导的最关键因素就是热化。所谓的热化又分为两种，一种是水分多的时候，另一种就是相对的水分较少的时候。就是在这两种热化作用的交替之下，从而造就了黄茶独特的品质。其中黄茶制作工艺――杀青，对于黄茶的品质好坏有着重要的影响，而闷黄也是成品黄茶品质的关键步骤。

1、杀青的影响

黄茶的杀青大致和绿茶是一样样的。但是其在杀青的过程当中要求的温度和技术都是有独特之处的。杀青的温度比较低一般控制在百分之二十到五十之间。采用多闷少抖的方式。

2、闷黄的影响

每种不同的黄茶其闷黄先后都有所不同，黄茶的闷黄分为湿坯闷黄以及干坯闷黄两种。湿坯闷黄是在杀青之后或者热揉之后进行堆闷让其外形颜色变黄。干坯由于其水分比较少，所以变化的时候比较慢时间花的比较长。

黄茶的品质受哪些方面的影响?最为关键的就是杀青和闷黄这两大制茶工艺。正是因为这两大制茶工艺才使得黄茶当中的叶绿素的降低，最终逐渐造就了黄茶的变黄的主要特色。

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