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众所周知，黄茶是通过绿茶“焖黄”而来的，黄茶和绿茶一样在杀青后，通过干热或湿热的方式，来让绿色的茶叶变成了黄色，所以黄茶就是这么来的了，因此，下面小编就给大家介绍一下黄茶的制作方法吧！
黄茶的制作过程
1、杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序
针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征
3、干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低
黄茶的分类
1、黄芽茶
黄芽茶，采摘时以单叶或者摘一芽一叶加工制成
黄芽茶的茶品主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽
2、黄小茶
黄小茶，多以一芽一叶、一芽二叶为原料加工制成
黄小茶的茶品主要包括：北港毛尖、沩山白毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶和平阳黄汤
3、黄大茶
黄大茶，以一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成
黄大茶的茶品主要包括：皖西黄大茶、霍山、六安、黄大茶和广东大叶青
黄茶品质特征
黄茶因为品种和加工技术的不同，外形也有差别
如君山银针，芽头肥壮，白毫满布，外形似针
蒙顶黄牙外形扁直，白毫显露
黄大茶叶肥厚壮，梗长相连，色泽鲜亮
黄小茶外形微卷成块，白毫显盛，色泽黄亮油润
闷黄是黄茶类的制茶工艺特点，是形成黄茶黄色黄汤品质的关键工序
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，含水量越多，叶温越高，则湿热条件下的黄变进程也越快
黄茶中，闷黄时间谁最长
有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青
在湿坯闷黄的黄茶中，北港毛尖的闷黄时间最短，为30～40分钟，黄变程度不够，常被误认为绿茶；鹿苑毛尖、广东大叶青的闷黄则在5～6小时左右
有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶
霍山黄芽在初烘后摊放1～2天，黄变不明显，也常被说成是绿茶
黄大茶堆闷时间长达5～7天，黄变缓慢，成茶色泽深黄显褐
还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒；有的则是烘闷结合，如君山银针二烘二闷
两者在闷黄中，前期黄变快，后期黄变慢，历时2～3天
而温州黄汤第二次闷黄，采用了边烘边闷，故称为“闷烘”
在湿坯闷黄的黄茶中，温州黄汤的闷黄时间最长，需要2～3天，然后才是闷烘
由此能知道的是，黄茶和绿茶是十分相似的，只是比绿茶多了一道焖黄的工艺罢了
我们都知道绿茶并不是那种可以收藏很久的茶种类，那么问题来了，比绿茶多了一道焖黄工艺的黄茶
冲泡黄茶的相关要点黄茶，可以说是六大茶系中存在感最低的一个了。在提及黄茶的时候，最常说的一句就是：“黄茶是一种与绿茶的加工工艺略有不同的茶，多了一道焖堆渥黄的工序。”经常会有人将黄茶错认为绿茶的一种，黄茶最显著的特征——黄叶黄汤，也时常会被误解为是绿茶放坏了，那冲泡黄茶需要注意什么呢？下面我们就一起来了解一下吧！
冲泡黄茶茶具选择
黄茶一般以盖碗或者是玻璃杯冲泡的味道是最佳的，黄茶中的君山银针以玻璃杯冲泡是最好的，这样可以观赏茶叶在水中冲泡的整个过程和整个形状的舒展，其“三起三落”的奇观尤为好看。
冲泡黄茶时的茶叶量和水温
1:50左右的投茶量即可，冲泡的水温以85度为宜。
冲泡黄茶的三阶段
冲泡黄茶分为三个阶段，第一个阶段是泡30秒，第二个阶段是泡60秒，第三个阶段是泡2分钟，泡好后就可以喝了。
黄茶的品饮方法
品饮君山银针、霍山黄芽等黄茶在于观其形、赏其姿、察其色、尝其味、闻其香，故用圆直、无棱角、无花纹的玻璃杯盛茶是最佳的选择，这样可以通过洁净透明的玻璃杯去观赏茶芽的形和姿，让饮茶者大饱眼福。
以君山银针为例，用透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，最多可达3次，故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底，个个林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体。且不说品尝其香味以饱口福，只需亲眼观赏一番，也足以引人入胜，茶姿的形态、茶芽的沉浮、气泡的生成等堪比美不胜收的风景。根据“轻者浮，重者沉”的科学道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化而引起的。可以设想，最外一层芽肉吸水，比重增大即下降，随后芽头体积膨大，比重变小则上升，继续吸水又下降……
黄茶的制作工艺
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺。
相关介绍：黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。
黄茶的具体冲泡方法黄茶是六大茶类之一，与乌龙茶一样属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶。但又与绿茶不同，在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，因此，黄茶在冲泡的过程中也是有相关规定的，具体的介绍如下！
传统的黄茶的冲泡要领
步调1、筹备茶具，冲泡黄茶，提议选用透明玻璃杯或盖碗。用温水洗濯茶具，同时还能起到温杯的浸染。
步调2、按照1:50的比例，量取适量的黄茶，放到茶杯里。
步调3、往茶杯里倒入少许85-90度阁下的开水，以没过茶叶为宜，浸润一下黄茶叶。
步调4、继承往茶杯里注入85-90度阁下的滚水，至杯子的七八分满即可。浸泡约莫30秒即可品饮。
简单的黄茶的冲泡要领
取5-8克阁下的黄茶叶，放到茶壶里，茶叶知识，插手少许85-90度阁下的开水，浸泡约莫30秒。然后再注入适量滚水，闷泡约莫120秒即可饮用。饮用后留三分之一茶壶的水量，续水举办第二泡。
黄茶的冲泡注意事项
冲泡黄茶时，应留意节制茶叶量，停止冲泡出来的茶汤过浓或过淡。同时必要用85-90度阁下的滚水冲泡，才气更好的叫醒黄茶的茶性。
黄茶的汤色特征
1、杏黄型
或称淡杏黄色。鲜叶为单芽或一芽一叶，为高级黄茶的典型汤色，如蒙顶黄芽、莫干黄芽、君山银针、建德苞茶等。
2、橙黄型
细嫩采或适中采原料制成的黄茶汤色，如广东大叶青、沩山毛尖、黄大茶、平阳黄汤等。
黄茶的叶底形状
1、芽型
由单芽组成的叶底，如君山银针。
2、雀舌型
一芽二叶初展的原料炒制后，芽叶基部相连，端部如雀张开，如莫干黄芽。
3、叶底色泽
高级黄茶的典型叶底色泽，如君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽等。
《明·会典》说：“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜，收买真细好茶，毋分黑黄，一例蒸晒，每篦重不过七斤。”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶。做色重的变褐黑色，轻的变黄茶。
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键
黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序，那黄茶口感好不好呢？相关的介绍如下！
黄茶的品质特点
黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类
黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇
由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别．比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序
加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮
黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶
这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果
黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类
黄茶的种类
1、黄芽茶
黄芽茶是挑选采集细嫩的一芽或一芽伴叶制作加工而成的
其精品茶有：君山银针、安徽霍山黄牙等；
极品__君山银针
其黄芽茶以君山银针为黄茶中的极品，君山银针黄芽茶的外形挺直紧实、芽身金黄、银毫显露，其身价在国际市场已值千金
珍品__安徽霍山黄芽茶
安徽省的霍山县出产的黄芽茶属珍品，霍山茶在唐代时期就已经生产，到明清时被列为贡茶
其外形如雀尖，细嫩且明亮
2、黄小茶
黄小茶挑选嫩鲜叶的标准以：一芽伴两叶或伴三叶，进行加工；其伤叶、紫色叶、鱼叶等都不要
其精品茶有：湖南岳阳，湖南宁乡，湖北远安，安徽，浙江等地
极品__湖南岳阳毛尖
湖南省岳阳的北港出产的是毛尖黄小茶属极品，岳阳从古至今都是旅游的胜地；北港的茶在唐代时期就很有名气；北港是由其区域位于南港的北方向而得名
珍品__湖南宁乡白毛尖
湖南省宁乡的大沩山出产的白毛尖是珍品，白毛尖除了其精细的加工制作以外，它的香味是一大特点；白毛尖的叶缘微微卷成块形，白毫披露，色泽黄亮是大沩山的白毛尖外形特点
3、黄大茶
黄大茶的鲜叶挑选为，一芽伴两叶、伴三叶或伴四叶、五叶进行制作；其精品有安徽霍山，湖北英山，广东肇庆、韶关、湛江等；
极品__安徽霍山黄大茶
安徽省霍山的大化坪、慢水河、金寨的燕子河出产的为极品黄大茶，其外形叶片呈条形，叶肥壮梗，叶色显褐金黄，色泽明亮等都是大黄茶的外形特点
珍品__广东大黄茶
广东省的大黄茶又名大叶青，是广东的特产
其中广东省肇庆、韶关、湛江等地的大叶青为极品，其外形成索形，叶肥重实，其叶张张完整，不老叶不嫩，身披毫毛，色泽青中带黄是广东大叶青的外形特点
黄茶冲泡方式一
1、准备茶具，冲泡黄茶，建议选用透明玻璃杯或盖碗
用温水清洗茶具，同时还能起到温杯的作用
2、根据1:50的比例，量取适量的黄茶，放到茶杯里
3、往茶杯里倒入少许85-90度左右的开水，以没过茶叶为宜，浸润一下黄茶叶
4、继续往茶杯里注入85-90度左右的沸水，至杯子的七八分满即可
浸泡大约30秒即可品饮
黄茶简易冲泡方式二
取5-8克左右的黄茶叶，放到茶壶里，加入少许85-90度左右的开水，浸泡大约30秒
然后再注入适量沸水，闷泡大约120秒即可饮用
饮用后留三分之一茶壶的水量，续水进行第二泡
冲泡黄茶注意事项
1、茶量的控制：冲泡黄茶时，应注意控制茶叶量，避免冲泡出来的茶汤过浓或过淡
同时需要用85-90度左右的沸水冲泡，才能更好的唤醒黄茶的茶性
2、茶具的选用：冲泡黄茶最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖
用这样的杯子泡黄茶最能展现黄茶的神韵
杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米
3、水温的控制：黄茶经过沤制，茶中的营养成分大多已变成可溶性，一般的沸水即可使营养物质溶解，因此水温要求不是很高，70～75℃即可，不至于泡熟茶芽
在冲泡前，首先要把茶杯预热，以保持合适的冲泡温度
冲泡后要加盖保温，防止温度的快速降低
4、冲泡要领：用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立
用茶匙轻轻取出黄茶约3克，放入茶杯待泡
每克茶用开水50～60毫升
用水壶将70℃左右的开水先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透
稍后，再冲至七八分满为止
约5分钟后，去掉玻璃盖片
总之，在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味
黄茶有哪些好处？黄茶怎么喝才保健如今很多人喜欢喝茶来保健，特别是很多人在了解了黄茶的功效后，更是喜欢通过用黄茶来替代水，作为日常的茶饮。但其实黄茶虽好，却不适宜过量饮用。那么到底饮用黄茶有哪些好处呢？黄茶应该怎么喝才能保健呢？
喝黄茶的好处
1.保护脾胃
黄茶有保护脾胃促进消化的功效，如果你的胃不好，或者是经常感觉食欲不振的话，那么适量饮用一些黄茶是最好不过了。因为黄茶属于沤茶，在加工过程中会产生大量的消化酶进入黄茶的茶叶里面，经过水一泡开，就可以起到增进消化和促进食欲的作用。
2.减肥消脂
那么在介绍完黄茶的功效和作用后，黄茶应该怎么喝才保健呢？以下将会从冲量、水温和黄茶的饮用时间来介绍。
黄茶的正确饮用方式
首先是冲量，很多人喝茶喜欢味道重点的，这可以理解，但是如果是为了将黄茶里面的作用尽数吸收到自己的身体内部，却外外没必要让黄茶将整个水杯都置满。因为这样除了浪费黄茶，还无法使得身体将黄茶的营养都吸收进来，如果胃部不太好的人，可能还会因为过量的吸收维生素和微量元素引起胃部的反应。一般置入泡水杯具的四分之一的茶叶就可以了。
最后是从黄茶的饮用时间来介绍，有很多长期熬夜的人喜欢在晚上冲泡黄茶来饮用，黄茶本身是对身体没什么影响，但是黄茶里的各种营养物质在胃部肠内蠕动，则会影响消化系统的休息，而且黄茶本身具备清新大脑的功效，如果这时饮用黄茶，可能整晚都不能再进入梦乡。因此，不推荐在晚上的时候饮用黄茶。
饮用黄茶也是因为其拥有良好的功效，但是要知道凡事必有度，在饮用黄茶的时候也需要适量适时的去饮用，只有正确饮用黄茶才能发挥其保健作用。
泡茶有讲究：黄茶冲泡几大注意点介绍
黄茶冲泡讲究什么呢?用什么冲泡黄茶会比较好?那黄茶的冲泡时间又是怎样的呢?下面带你去看一下。
1、冲泡黄茶茶具选择
黄茶一般以盖碗或者是玻璃杯冲泡的味道是最佳的，黄茶中的君山银针以玻璃杯冲泡是最好的，这样可以观赏茶叶在水中冲泡的整个过程和整个形状的舒展，其“三起三落”的奇观尤为好看。
2、冲泡时的茶叶量和水温
一般情况下，在茶具里置入四八之一茶叶就可以了，冲泡的水温以85度为宜。
3、冲泡黄茶三阶段
冲泡黄茶分为三个阶段，第一个阶段是泡30秒，第二个阶段是泡60秒，第三个阶段是泡2分钟，泡好后就可以喝了。
蒙顶黄芽是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山
蒙顶山是著名的茶叶产区，有诸多品种，民国初年以生产黄芽为主，蒙顶黄芽就成为蒙顶茶的代表
蒙顶黄芽茶故事传说
相传，很古的时候，青衣江有条仙鱼，经过千年修炼，成了一个美丽的仙女
仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到几颗茶籽，这里正巧碰见一个采花的青年，名叫吴理真，两人一见钟情
鱼仙掏出茶籽，赠送给吴理真，订了终身，相约在来年茶籽发芽时，鱼仙就前来和理真成亲
鱼仙走后，吴理真就将茶籽种在蒙山顶上
第二年春天，茶籽发芽了，鱼仙出现了，两人成亲之后，相亲相爱，共同劳作，培育茶苗
鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中，顿时白雾弥漫，笼罩了蒙山顶，滋润着茶苗，茶树越长越旺
鱼仙生下一儿一女，每年采茶制茶，生活倒也美满
但好景不长，鱼仙偷离水晶宫，私与凡人婚配的事，被河神发现了
河神下令鱼仙立即回宫
天命难违，无奈何，鱼仙只得忍痛离去
临走前，嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树，并把那块能变云化雾的白纱留下，让它永远笼罩蒙山，滋润茶树
吴理真一生种茶，活到八十，因思念鱼仙，最终投入古井而逝
后来有个皇帝，因吴理真种茶有功，追封他为“甘露普慧妙济禅师”
蒙顶茶因此世代相传，朝朝进贡
贡茶一到，皇帝便下令派专人去扬子江取水，取水人要净身焚香，午夜驾小船至江心，用锡壶沉入江底，灌满江水，快马送到京城，煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶，先祭先皇列祖列宗，然后与朝臣分享香醇的清茶
蒙顶山茶文化
蒙顶山又被评为文化圣山，国内外专家给出了六个理由
一.公元前53年，吴理真在蒙顶山种下了七珠茶树，是人工种茶的始祖，世界茶文明由此发祥.
二.从唐玄宗天宝元年(公元742年)到清末1911年，蒙顶皇茶园所采明前茶，一直是中央朝廷清明祭天祀祖专用茶，长达1169年，无茶出于其右，堪称世界一绝
三.中国自古禅茶一体
源于宋代，至今吟颂的《蒙山施食仪规》诞生在蒙山永兴寺，《常用赞本·八赞品》中要求供奉佛菩萨的是“蒙山雀舌茶”，此茶产于蒙顶山
四.宋代设立，至今全国仅存的茶马司在蒙山脚下的名山县新店镇，绵延数千里的茶马古道从这里出发，成为一条连接汉藏民族团结的友谊路，创造了富有民族特色的“背夫文化”
五.宋代禅惠法师始创，名震神州的蒙顶山派茶技———龙行十八式和中国禅茶技、茶马古道茶艺，正在形成新的茶文化产业
六.历代名人颂蒙山的“扬子江心水、蒙顶山上茶”(元代)、“琴里知闻惟渌水、茶中故旧是蒙山”(唐代),“若让陆羽持公论，应是人间第一茶”(宋代),……这是千百年锤炼的文脉，是无价的文化珍宝
中国茶文化研究专家余悦先生说：“历史悠久、形式完美、内涵厚重的中国茶文化，是一个从形式到内容，从物态到精神的结合体系，是中国人民智慧的特殊创造和中华民族思想的集中体现”，蒙顶山，浸淫中国茶文化千年风雨，在中华和世界茶文化史上写下宏篇巨著，实乃世界茶文化圣山
蒙顶黄芽，鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，每市斤鲜叶约有8000-10000个芽头.黄芽外型芽叶整齐，形状扁直，芽匀整多毫，色泽金黄，内质香气清纯，汤色黄亮，滋味甘醇，叶底嫩匀，早期是进贡的皇茶.
俗话说：”昔日皇帝茶，今入百姓家！”这就是蒙顶黄芽的真实写照.
关于蒙顶黄芽的美丽传说蒙顶黄芽产于四川省雅安市蒙顶山，主要生长在名山县蒙山之顶，故名“蒙顶黄芽茶”。蒙山种茶历史悠久，自唐代中期开始，就被列为贡品，至清末停供，1000多年来代代如此。
蒙顶黄芽这个美丽的名字还有个美丽的传说。
后来有个皇帝，因吴理真种茶有功，追封他为“甘露普慧妙济禅师”。蒙顶茶因此世代相传，朝朝进贡。贡茶一到，皇帝便下令派专人去取水，取水人要净身焚香，午夜驾小船至江心，用锡壶沉入江底，灌满江水，快马送到京城，煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶，先祭先皇列祖列宗，然后与朝臣分享香醇的清茶。
隔夜的蒙顶黄芽茶汤可护眼上班一族，一天8小时对着电脑，下班回家还对着电脑，这样用眼过多而疲劳，除了休息外，隔夜的蒙顶黄芽茶汤也可为你去除疲劳。
喝剩下的蒙顶黄芽茶汤，用棉花蘸冷茶水清洗眼睛，几分钟后，喷上冷水，再拍干，有助于去除疲劳。
另外，蒙顶黄芽茶汤还可消除黑眼圈。最简单的方法是先把两袋茶包在冷水中浸透，或搁置冰箱中，闭上眼睛，在左右眼皮上各放1个茶包，等待15分钟。坚持以此方法护眼，黑眼圈很快不见了。
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