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红茶属全发酵茶，在发酵的过程中构色、构味、构香，也是多酚类物质酶性氧化最充分的茶叶，多酚类氧化聚合产物茶黄素、茶红素、茶褐素及其它氧化产物相结合，使得红茶色泽红黄，汤色橙红明亮。
红茶这些“红”的特点很容易让人们误以为是加糖的结果。其实红茶发酵是不需要加糖的，如果有，也只是个别生产者为了降低成本和提高茶的甜度偷偷的加，但是，加糖与否是很容易区别的，在外观上，加糖的茶色泽较亮且光泽度好，有明显的焦糖香，没加糖的茶外形色泽自然，香气淡雅宜人。冲泡之后更明显，加糖的红茶越泡越没甜味，滋味粗涩；而不加糖的红茶泡两三次之后，滋味和回甘度越来好。
红茶
传统烟熏味小种红茶
正山小种和金骏眉两者都是采自同一株茶树上面，传统正山小种和新工艺正山小种都是采用采过金骏眉之后的一芽两叶或者一芽三叶。
一般传统的正山小种红茶外形是比较有条索的，色泽有点铁青带褐，而且外观看起来比较的油润，这就是辨别正山小种最基本的一个看点，然后闻正山小种的真假，除了看还要闻，正山小种分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针，或松柴熏制而成的为区分依据，有用松针或松柴熏制的称为“烟熏正山小种”，没有用松针或者松柴熏制的则称为“无烟正山小种”，冲泡后的正山小种会出现深金黄色的茶汤，小种红茶品饮感受为“松烟香、桂圆甘”。
正山小种红茶
花式品饮方法
1、牛奶红茶：先将红茶放入壶中，然后倒入沸水，浸泡约5分钟，再把茶汤倒入茶杯中，加适量冰糖和牛奶（或乳酪），就成为一杯芬芳可口的牛奶红茶了，经常饮用加糖、加奶的红茶，能消炎，保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定的效果；特别是午饭后喝时很适合的。
2、泡沫红茶：用红茶、冰块、果酱、糖水，先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用，然后在调酒器中放入冰块至八九分满，加入糖水，倒入红茶汤，拧紧瓶盖，上下用力摇晃，利用冷热冲击急速冷却的原理产生泡沫，摇至冰块溶化即可倒出饮用。
3、冰红茶：将红茶泡制成浓度略高的茶汤，然后将冰块加入杯中到八分满，缓缓倒入红茶汤。可根据个人喜好加糖搅拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。
4、茶冻：白砂糖170克，果胶粉7克，凉水200毫升，茶汤800毫升。先用开水冲泡茶叶后，过滤出茶汤备用；然后把白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和，再用小火加热，不断搅拌至沸腾；再把茶汤倒入果胶溶液中，混合倒入模型(用小碗或酒杯均可），冷却凝固后放入冰箱中，随需、随取、随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。
5、皇家奶茶：红茶、清香型高品质高度数洋酒、方糖、牛奶。先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用；用汤匙盛少许洋酒加1块方糖，点燃方糖约1分钟倒入奶茶杯，加入已冲泡好的红茶汤，再加入大概4毫升的纯牛奶，搅拌均匀即可饮用。
6、桂花红茶：150ml盖碗投茶量在七八克即可，可以加入一点桂花，桂花可以根据自己的口味添加，但是不宜太多，还是以小种为主，比例3:1最合适，泡出来口感也挺好的。
红茶的质量和等级鉴别需要您有基本的茶叶知识和一定的品鉴能力，最简单的是多喝多问多了解，就像处朋友，三回五回自然而然的就会熟略起来了，成为我们常说的喝茶的行家。
根据制法和产品品质不同，红茶分为三大类
小种红茶、红碎茶和工夫红茶
小种红茶是最古老的红茶，同时也是其他红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的，其又分为内山小种和外山小种，正山小种的产地在武夷山市星村镇桐木关一带，又被称为星村小种和桐木关小种，外山小种产自福建的政和坦阳古田沙县等地。
工夫红茶是我们所说的条形红茶，是我国特有的红茶品种，我国有17个省产茶，其中有12个省先后都是产工夫红茶，工夫红茶又分为大叶工夫和小叶工夫，大叶工夫红茶又称为红叶工夫，是以滇红工夫和政和工夫为代表，小叶工夫是以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成，色泽乌黑又称黒叶工夫，以祁门工夫及宜红工夫为代表。
红碎茶，红碎茶在加工工艺中加入揉切，国际市场大宗茶品，印度是红碎茶生产和出口最多的国家。1835年印度阿萨姆开始种茶，茶种是由中国进口的，1874年W.S.莱尔发明第一台揉捻机后，1876年乔治·里德发明了切茶机，将条形茶切成短小而细的碎茶、红碎茶正式出现；红碎茶按照制法分为传统制法和非传统制法两类，在非传统制法中又分为四种类型，第一种是洛托凡制法第二种C.T.C.制法，第三种莱格制法和L.T制法几种，在各类制法的产品品质风格各异，但是红碎茶的花色分类及各类的外形规格基本上是一致，红碎茶在我国分类是最详细的，分为四个品种，有叶茶、碎茶、片茶、末茶四种。
红碎茶现在市场上比较少见了，多以西式的袋泡包装形式出现，或者是用来进行红茶的调饮。
红茶
红茶品质鉴别四步走
红茶味甘性温，能增强人体的御寒能力，蓄养阳气，生热暖腹，所以说冬季是喝红茶的最佳季节，那么如何来挑选红茶呢？
1、看茶形，外形均匀，色泽黑褐油润，碎茶较少的红茶较好，如果颜色偏暗，或者泛黄，表示储存时间已经较长。
2、闻茶香，优质的红茶闻起来气味甘香，冲泡后香气陈醇，而陈茶香气不明显，劣质茶甚至带了青草、陈腐等异味。
3、观汤色，好的红茶汤色红艳或金黄透亮，叶底完整油润；而次品红茶，汤色暗红，浑浊，叶底不展或叶底呈花青色。
4、品茶味，上品红茶滋味甜醇，口感鲜爽，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为佳，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，而劣质茶喝起来会有陈气。
茶叶价格及选购
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