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街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗?_百度...

街边30块钱一只的烤鸭，和高档烤鸭厅里的两三百块钱一只的烤鸭有本质的区别吗？当然有！

这应该是很多人的一个共同的疑惑，也是很多人喷正经的北京烤鸭贵的原因，其实一切都源于不了解。实际上，街边的烤鸭卖你30，他可能能赚15块，利润率100%。而那些大烤鸭店里的烤鸭卖你200多一只，实际上最多赚你100，利润率在70%左右。

为什么呢？原材料，也就是鸭子差得太远了！就好像鹅一样，超市的白条鹅10块钱左右一斤，而潮汕的狮头鹅做出来的卤鹅，光连头带脖子一根就要1500！

再比如，超市里普通的小三黄鸡6，7块一斤，而地道的，真正吃粮食长大的如东狼山土鸡，一只就要500以上！不看食材的种类，产地，特点，养殖成本，单单比价格，真的毫无意义！

简单的说，街边30块钱的烤鸭用的是樱桃谷小白条鸭，28天就可以长到4斤重，每只的出厂价在12块钱左右。

这种小白条鸭，去掉它的鸭毛，鸭舌，鸭掌，鸭翅，鸭胗，鸭心，鸭肠等散件，每只鸭子的冷链白条价大概只有8~9块。老板买回来之后经过处理，腌制，上炉烤熟，加上各种支出，成本根本不会超过15块。

樱桃谷肉鸭虽然便宜，但是它肉比较薄，鸭骚味也比较重，而且有时会有比较严重的抗生素残留。但因为它是大工业，规模化生产，它的价格优势非常明显，也是现在人类最主要蛋白质来源的双雄（还有一个就是白羽肉鸡）之一。

这种烤鸭是很难吃的，最显著的特点是皮再烤它也不会酥脆，完全达不到正经北京烤鸭皮掉在地上就碎成八瓣的效果，只能说一分价钱一分货。

而在北京当地，有一点档次的烤鸭店里那种100多块钱一只的烤鸭，用的是北京本地的森宽肉脂型北京鸭。

其实它就是所谓的北京大白鸭，是樱桃谷肉鸭的祖宗。相比樱桃谷小白条鸭它肉质更厚，体型更大，饲养难度也比较高。一般在40天左右出栏，总重在6斤左右（鸭胚在4.6斤左右）。

这种鸭子经过和樱桃谷鸭杂交，它的吃口也是比较好的，不会因为气温的冷热交替而出现厌食绝食的情况。同时抗病性也比较强，好养活。但养殖成本也高出很多，毕竟多吃了快一个月的饲料啊！所以这种鸭子的成本就要60块钱一只，去掉其他散件起码也要40朝上。

相比樱桃谷鸭，它皮下脂肪比较厚。肉质也是更加细嫩，鸭腥味较轻。用隐春扮它做烤鸭能达到比较好的效果，远不是二三十块的那种能比的。

高档烤鸭店用的烤鸭是地道的本地笼养大白鸭，标准的为烤鸭而订制的填鸭。

真正的北京大白鸭吃口其实并不好，这就导致吃烤鸭实际也是看时令的。夏天太热鸭子就不肯吃东西，抵抗力也差，容易养死。冬天鸭子又太肥，过于油腻。所以真正吃北京烤鸭的季节是每年的春秋两季。

北京大白鸭一般都要50天左右才能出栏，资料中玉米等粮食的占比要超过90%。大约在5~6斤左右就可以宰杀。而且都是鲜货，没可能是冷链冻货。

所以综合计算，一只真正的北京大白鸭鸭胚，光成本就要将近100块钱，那种顶级的更是要120块钱一只。这个不是我空穴来风啊，在行业内部，这个根本就不叫秘密。不管你信不信，它真不是用的樱桃谷鸭。

也只有用这样的鸭子烤出来的北京烤鸭，才能呈现颜色枣红，鸭皮酥脆，入口即化。鸭肉饱满无任何凹陷和褶皱。浓香扑鼻，没有任何鸭腥味。

片成片后盘底不见油，胸的部位是皮肉分离的，而鸭腿则是皮肉连接紧密。这种工艺标准，樱桃谷鸭是绝对达不到的！

而且北京烤鸭和街边一般烤鸭的制作工艺要求也是高得多的。普通的烤鸭最多处理腌制上炉烤就行了，而北京烤鸭需要经过冲洗，掏膛，洗膛，支撑，挂钩，烫皮，上糖水，控水，晾皮，再上糖水，灌汤等十几个步骤。任何一部处理不当，都会影响烤鸭的最终效果。

这还不算，一般烤鸭挂到炉子里，调好温度和时间就不管了。而北京烤鸭还要有烤刀口，撩裆，转体等工序。又因为用的是果木，要时刻注意温度变化，稍有不慎，哪怕不烤糊只要出现焦瘢，这只烤鸭也就废了。

好，就算你烤制的过程没有出现问题，上桌之后马上进行的就是片鸭子。片鸭也是一门手艺，先片鸭胸，鸭皮和鸭胸肉一盘。然后两条鸭腿一盘，最后是鸭脊肉和鸭头鸭尾一盘。一般要片100片以上，6~8分钟之内完成。

和鸭子配套的，还有手工荷叶饼，加糖和其他料炒出来的六必居甜面酱，以及山东章丘的大葱（取葱白葱叶连接处的那一段），这三样是主流的。其他就更多了，白砂糖，黄瓜条，蒜泥，哈密瓜，水萝卜，花生酱，甚至跳跳糖这样奇门配菜…

所以，就算一只鸭胚100块钱，后面哪步不是成本？这算下来一只鸭子好好地吃你嘴里成灶灶本要多少钱？和街边30块钱一只的烤鸭，真的有可比性吗？

樱桃谷鸭是水鸭么

目前我国樱桃谷鸭是英国樱桃谷公司提供的SM3型大型肉鸭，其优点，樱桃谷鸭第一个是生长速度快，35天就可以达到2。5公斤，第二个就是饲料转化率高，也就是它的料肉比非常低，在饲料配合比较合羡中茄理的兄察情况下，它的料肉比在2.2：1，如果使用其他鸭苗品种的话，料肉比至少在2.8：1。第三就是它的瘦肉率高另外就是它的抗病能力强另外，樱桃谷鸭培敬具有很强的区域适应性，在我国南方和北方都可以饲养。山东六和公司，广西桂柳集团，四川绵英公司都有自己的祖代鸭场和父母代鸭场，都可以提供鸭苗。

鸭子的寿命是多久,几年以上的营养价值最高?

鸭子的寿命主要取决于环境和自身。一般鸭子能活3至8年，但由于种类不同，不同的鸭子有不同的寿命。有的鸭子的平均寿命是25年，最老的鸭子好像活了快50年。曾经就报道过一只41岁寿命的鸭子。但很多鸭子还没到两年就被杀了吃，所以鸭子的寿命还是很难讲的。鸭子一般越老越补，一般5年以上的老鸭有比较好的养阴的功效，更有滋补的效果。

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。体内有热的人适宜吃鸭肉，对于体质虚弱，食欲不振，，大便干燥和水肿的人来说食鸭肉更是大有益处。鸭肉对于有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的""。早在很久之前，我国医书著作便记载鸭肉有食疗功效。

此外，鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含和维生素E，其脂肪酸主要是和低碳饱和脂肪酸，易于人体消培闷化。鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，有降低胆固醇的作用，非常适合动脉粥样硬化患者食用。此外，吃鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，而钾跟心脏节律有关，并且钾含冲数量高了能够抵消因盐吃多了而造成体内的钠含量提高，有利于缓解。所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

五年以上的鸭子最好，鸭子与别的动物不一样，鸭子越老越轻，有的老鸭子看着大拿到手里轻，鸭子越老骨头越硬，咬是咬不动的，老鸭汤看着滚开的吃到嘴里不烫的。一般小毛病吃了老鸭汤就好了。我们这里鸭子一年卖一百，五年就要八百甚至一千左右。总的要农家吃杂粮长大的才好。

老鸭要养上3年以上的才好.首先看鸭掌上面的茧厚不厚,如果厚的话,鸭子就是老鸭.还有老鸭要比子鸭要瘦,用手抓鸭身的时候,鸭子的骨头比较硬.老鸭一定要买母的,公的不好吃。

经常去吃老鸭汤,据说很有营养,但就是不知道所谓的"老鸭子"是喂养了多少年的鸭子,又不知道怎么去判别鸭子到底有多老.。

谢邀，鸭子分好多种，，卡鸭，白鸭。鸭子的寿命大概十多年吧。人们常说，老鸭汤营养价值高，是大补。一般来说五六年老鸭最好，最值钱，最抢手。我们这里就有人家养，大多数都是人家需要才来买。一买就是好几只，说是身体虚弱吃老鸭汤管用。一般麻鸭最好，卡鸭第二，白鸭很少有人家养老鸭，因为白鸭肉质没有麻鸭，卡鸭香。图片来于网络。

俗话说“千年的王八好找，十年的鸭子难寻”。鸭子的寿命最多也就十来年，平均寿命也就七八年，要说几年以上的鸭子营养价值高，这还真有讲究。

鸭子并不是越老越有营养，这跟人参、灵芝不同，相反，鸭子达到一定年龄以上反而会造成营养的流失，老过头了肌肉、大脑、细胞都会萎缩。

鸭子长到生命的一半时是营养价值最高的时候，按照平均寿命七八年来算，也就是四年左右的鸭子营养价值最高，最好吃，一般都用来煲汤。

一般很少有人卖四年以上的老鸭子，因为养殖成本高，市场上卖的通常都是两三年的母鸭子，产蛋率下降了才卖掉的，不过也是很有营养的。

做为一个70后，我小时候家家户户都有鸡窝，家里都养有鸡鸭用来下蛋调剂生活。喂鸡和喂鸭子的事都是交给家里的孩子来做，那时候最开心的就是放学回家剁几把菜叶扔给鸡鸭，或者捉些小虫，有时候也去海边弄点海菜和壳砸碎了给鸡鸭吃。

家里的鸡咯咯哒下蛋的时候，跑到鸡窝里捡个热乎乎的鸡蛋，是特别兴奋的事。鸭子下蛋不像鸡，它是走哪下哪这点挺让人头疼的，不过鸭子不像鸡爱的病，还是很好饲养的。

我记忆犹新的是从我记事起，我家里就有一只大白鸭，我父亲说它的年纪都比我大。

这个大白鸭可能年纪大了，走路一直都是晃晃悠悠的，而且吃食的时候都是别的鸡鸭吃完它才去，颇有一些“长者风范”。这个大白鸭还有一个特点，就是它认人，每天我背着书包放学回家，它肯定朝你扇翅膀，表现的特别兴奋。

这只大白鸭我清楚的记得父亲说养了它九年多，后来不知道为什么这只大白鸭“离家出走”了!就再也没有回来，老人说:“鸡鸭鹅狗不死在家里”!

做为北方人我们这里以前是很少吃鸭子的，养鸭子的目的主要是它跟鸡比不太爱生病，而且下的鸭蛋个头大可以腌着吃，还有就是绿壳鸭蛋用香油煎了给小孩吃可以缓解配判弯（老人都这么说，我小时候一咳嗽家里就给煎，效果如何也不清楚）。

随着大家的宣传都说吃鸭肉好，加上我们这里属于海边，养鸭子的人家不少。一到冬天就会处理一些鸭子，尤其是绿脖子的公鸭也不值钱，大家都会买来吃。尤其是这几年随着街头烤鸭的兴起，以前不怎么爱吃的鸭子现在也成了热销货。尤其是夏天大家都认为老鸭子有滋补作用，因此农村的集市上老鸭都变成了“抢手货”。

鸭子的寿命是多久，几年以上的营养价值高?

一，鸭子的寿命

二，几年以上的鸭子营养价值高

三，老鸭的挑选和处理

鸭子的营养和味道取决于鸭子的品种和饲养方式。不过鸭子尤其是老鸭煲汤还是特别美味又滋补的，就是鸭肉有些又老又柴，不如小鸭鲜嫩。

农村老人都知道鸭子越老越补，起码喂养三年以上到五年的鸭子才大补，虚弱病人吃了很补。小时候，我外公生病动手术，妈妈把喂养了六年的老鸭送给外公吃了，我当时心里默默舍不得，因为鸭喂六年有了深厚感情。我家养的那只鸭子，灰白的羽毛身躯娇小勃子细细长长的这种鸭子产蛋率高。而一般的鸭子是不是粗短的勃子？

1、鸭分为家鸭和野鸭

鸭子是，有家鸭、野鸭之分。野鸭常年生活在水里，体形偏小，以小鱼、小虾、水草等为食物。

家鸭体形相对野鸭较大，主要靠人工饲养，以饲料、青菜、粮食为食物。

2、鸭子的寿命3-8年

因品种不同、饲养环境不同鸭子寿命长短不一，鸭子平均寿命为3-8年。

3、老鸭肉的营养丰富

老鸭子的营养价值取决于鸭子的生长时间、喂养条件等，选取老鸭子一般3年以上，自然生长不喂饲料的营养价值最高。

要想吃鸭，还得挑鸭，挑了老鸭，还要会炖鸭；养宠物鸭的人问我，小鸭鸭这么可爱，嘎嘎嘎，你怎么舍得下嘴？我那可得说上一句，我可是吃肉的，不是吃素的。

一『鸭子寿命的解释』

鸭子的寿命，取决于环境、病害、自身品种等；鸭子的脑容量太小，智商何其堪忧，所以就跟里面的“”一样，满脑子都是问号，走路摇摆不定。

但是这个寿命，指的是在最好的饲养条件下，无病害，直到最后自然死亡的寿命，平均寿命为20年，最长寿命可达50年，通常是在5-8年。也只有把它当宠物鸭，或者与世隔绝的鸭子才有可能长寿。

英国一只名叫“乔治”的老公鹅，它可活了49岁，也算是世界上最幸福的鸭子，“寿终正寝”。不知道吃了这只鸭子的肉，是不是跟吃了唐僧肉一样，让我极力的幻想....

大白鹅的平均寿命为25年，最长寿命可达60年。相比较下，比鸭肉更香，体重更大，但是鹅不好养殖，所以鸭子是可以大批量低成本养殖的。

如果按照同人类平均寿命75岁来看待。鸭子活一年，相当于人类活11年；那只49岁的老公鸭，可就是活了539岁，已经属于修道成仙的鸭子，与寻常的鸭子有着不一样的情商与智慧。这种高寿鸭，是不可以吃的，咱们要敬畏生命。

二『商品肉鸭生长周期』

然后如今社会，好比肉鸭子（北京鸭、樱桃谷鸭、奥白星鸭、天府肉鸭、瘤头鸭），属于优良肉鸭品种，也可以说是快速产肉商品鸭。

从蛋壳孵化出生，到上出栏市宰杀，平均生长周期是在6周，也就是国家标准规定的42天。通常来说夏季在41-43天出栏，冬天在37-38天出栏，一般体重在2公斤左右。

三『几年以上的鸭子最营养』

一只母鸭子，需要养120天才可以正常下蛋。

农村家养的鸭子，不可能让它“寿终正寝”的。

所以，就算是我们所说的老鸭子，一般农村的散养鸭子，也都在一年以上，就会被宰杀，或者售卖，按照农村人说的，养久了费粮食。

咱们在哪里都是能够听到老鸭汤，所以鸭子一般是越老越补，越老越有营养价值。

中医认为“老鸭汤比鲜鸡汤更为补充营养”。

一般5年以上的老鸭炖汤，肉质紧实鲜美，有养阴滋补，增强体质，延缓皮肤衰老的效果，也是目前最值钱，最值得抢手的。

老鸭全身都是宝，尤其是鸭肉的脂肪含蛋白质，易消化，肠胃吸收，鸭心也是非常好的食材。鸭血、鸭肝、鸭胆、鸭蛋清都是具有很高的药用价值。鸭绒可做棉被，羽绒服。有脚气的朋友可多吃鸭肉。

咱们能吃到五年以上的基本上是不可能了，三年左右的应该也比较少，通常农家散养鸭子一般都是养一年以上就开始拿到街上售卖了。

四『如何挑选老鸭』

咱们挑选鸭子，通常口感最好的要数麻鸭，其次是卡鸭，白鸭垫底，因为肉质不香。

是不是老鸭子，咱们只看鸭掌的老茧厚不厚，鸭掌呈现深黄色，老鸭子骨头比较硬，身子比较瘦，鸭肉皮肤呈现浅黄色，嘴上有斑点。

“醴陵草鸭”长期散养，食百样草，饮山泉水，肉嫩汤甜，可以说“吃百样草，治百种病”。这种草鸭生长缓慢，一年以上的鸭子，一般不会超过一斤半，瘦肉率可高达85%以上，含水量仅是普通鸭的三分之二。

炖老鸭子一定要买母鸭子，老公鸭不好吃的。

五『老鸭汤炖什么最有营养』

《名医别录》记载，“大暑老鸭胜补药”；

山药老鸭汤、酸萝卜老鸭汤、笋干老鸭煲、冬瓜老鸭汤、老鸭莲藕汤、白果老鸭汤、玉米薏仁老鸭汤、雪莲果老鸭汤、黄芪老鸭汤、莲子心百合老鸭汤

五『网友补充』

以上四点就是我对鸭子全部的认知与分析，网友们还有什么需要补充的，可以在以下评论，与大家相互探讨。

世界上最长寿的鸭应该是唐老鸭，我记得那时候我儿子都很小，现在都四十几岁了。[大笑][大笑][大笑]

玩笑归玩笑，一般鸭子大部份都躲不过卖老鸭汤的那道关口。五年以上的鸭子，主人大多不会留下了。叫淘汰。公鸭子就更惨了，鸭公的声音大多嘶哑。母鸭子都嘎嘎嘎嘎嘎的。