日本菌种 日本菌菇种植

鹿茸菇栽培技术及配方

鹿茸菇的工厂化栽培

摘要介绍日本鹿茸菇的历年生产量及育种过程，鹿茸菇的基本生理特性。详细说明日本鹿茸菇的工厂化栽培流程及关键点，包括培养基调制，放冷过程回流空气的污染控制，初期培养管理，催蕾及出菇管理等。

1日本鹿茸菇的生产及育种情况

1.1历年生产量

鹿茸菇味道鲜美，市场需求稳定，日本在20世纪90年代开始鹿茸菇的栽培，由于技术不成熟，产量较低。至21世纪，随着工厂化栽培技术的开发成功，及管理技术的逐步成熟，生产量稳步增加，于2008年达到最高，为2940.6吨。但因其种性难以维持，菌株退化快，栽培产量急骤下降，2009年下降至1791.7吨，2013年为1242吨，2016年，仅为743吨。

1.2工厂化品种育种过程

鹿茸菇在日本有很多野生菌株，但菇形不理想，多为菌柄扁平、菌伞歪斜。为了培育出菇形良好的菌株，我们将日本本土菌株和澳大利亚、瑞士等国家的菌株进行交配，以此种方法得到较理想的品种。

2生理特性

以菌株KX-HA091为例介绍鹿茸菇的生理特性。

多个食用菌品种的菌丝生长速度比较试验显示，鹿茸菇菌丝生长速度较香菇和慢。且不同菌株菌丝最适生长温度不同。pH为6.2左右时，PDYL培养基上鹿茸菇菌丝生长最好。多数食用菌品种如香菇等，随着培养时间的延长，培养基pH呈下降趋势，但鹿茸菇相反，pH上升，与金针菇相似。

不同碳氮源菌丝生长量比较试验显示，不同于一般菇类的适宜碳源为，鹿茸菇最适宜碳源为，其次为淀粉；最适宜氮源是酪蛋白氨基酸。

3栽培流程

鹿茸菇栽培方式通常采用发酵料，菌丝培养结束后需要覆土，出芽前再挖掉覆土，过程较复杂。KINOKKUSU公司的栽培方式，不仅流程简化、省略覆土及挖土工序、工厂干净，而且培养基原料不需使用树皮木屑，采用日本当地较便宜的杉木屑栽培，成本降低。但这一栽培方式的前提是使用专用的菌种。鹿茸菇菌株劣化快，应尽量选择容易栽培而性能稳定的菌种。

3.1培养基调制

培养基基材含耐誉（主料）主要采用杉木屑和玉米芯，干重比为6∕4。树皮木屑由于在各批次间易出现不均匀的现象，因而不适用于工厂化栽培。中国的针叶树木屑比较难获得，我们发现可以用杨树木屑取代杉木屑。鹿茸菇栽培基材中木屑的种类非常重要，木屑种类不同，菌丝生长会有很大的差异。选用栽培香菇、滑子菇的阔叶树木屑栽培鹿茸菇不可取，须避免使用栎树等含量较高的阔叶树种木屑。

培养基营养源（辅料）的比例：麸皮∕玉米糠∕增收剂＝8∕4∕3，每瓶添加量湿重比为15%，即850mL容量的栽培瓶，装瓶量540～560g，其中辅料82g。

培养基含水率为68%左右。重量比为木屑∕玉米芯∕麸皮∕玉米糠∕增收剂＝35∕23∕22∕12∕8。

营养基材的不同种类和不同的添加量，基材中碳源（）和氮源（蛋白质）的含量对生长会产生很大的影响。鹿茸菇采用全量杉木屑添加15%不同营养源（辅料）栽培，含水率调到66%～69%，培养基净重420～510g，在23℃下培养63天，出菇温度16～18℃，产量和采收天数见图6。以添加15%F麸亩携皮（添加小谈段麦粉的麸皮）和特殊营养剂的栽培效果好，生产周期短，产量高。

F麸皮最佳添加量试验显示，往杉木屑∕玉米芯为6∕4（干重比）的基材中按不同比例（9%～21%）添加F麸皮，含水率调到64%～70%，培养基净重500～520g，23℃下培养60天，出菇温度16～18℃，结果为随添加量增加，菌丝蔓延天数无明显变化，但采收时间延长，产量增加，以添加量为19%时，采收天数49.9天，产量达最高（191.3g/850mL瓶）。综合考虑添加成本，以15%添加量（湿重）较为适宜，此时试验产量为175.3g/850mL瓶，采收天数为46.9天。

鹿茸菇如果需要长期稳定的出菇，则要添加增收剂。实验显示，最佳添加量为基材∕增收剂为12∕3。

栽培主料如全部采用玉米芯，采收天数的延长及产品的价格将是今后研究的课题。

3.2回流空气的污染控制

放冷过程因栽培瓶（袋）倒吸室内含杂菌的冷空气，而导致已灭菌的培养基被再次污染，称作回流污染或吸入污染，应防止发生。这是工厂化栽培食用菌中极易出现的问题，也是中国食用菌工厂化栽培出现问题的主要原因之一。

放冷过程培养基温度从90℃冷却至20℃期间，会吸收培养基容积约50%的外气。防止回流空气污染的对策为：①注意出锅温度，在80℃以上进行出锅作业；②在无尘环境下放冷，建议安装HEPA除尘过滤装置，或采用喷洒消毒方式彻底消毒，喷洒消毒须实施2次以上，分别在出釜作业前及出釜完毕1小时后，在室温60℃以下实施，每平方米喷洒量为150mL（天花板高3m）；③使用常压灭菌釜时，必须要迅速冷却，尤其是40～30℃（耐热细菌的发芽温度）温度带，要在短时间内通过。

3.3初期培养管理

采用1200mL培养瓶鹿茸菌合计培养天数为60～70天。培养开始至菌丝蔓延结束为40～50天，控制室内温度在20～23℃，瓶间温度不超过26℃，湿度60%～70%，CO2浓度2.5‰以下，黑暗培养（除检查外不要点灯）。后熟期为菌丝蔓延结束后10天，控制温度在23℃，瓶间温度不超过26℃，湿度70%～80%（注意表面的干燥）。

鹿茸菇的发菌较慢、成活较迟，相比其他食用菌品种，易发生有害菌污染，且污染率高。培养基被有害菌污染，将对出菇产生很大影响，如被木霉菌污染，将可能导致不出芽。为了防止有害菌混入，初期培养管理很重要，初期培养室最好安装净化系统，此外须注意：①菌种的接种量要求多一些，为25mL，接种后瓶盖要密贴菌种，减少菌床表面的间隙（空隙）；②接种后10天内须防止强风；③冷藏菌种务必在室温下进行驯化处理后再使用。

3.4催蕾及出菇管理

鹿茸菇出菇期室内温度保持14～22℃均可，但高于18℃时产量会下降，低于16℃时，采收期会延长，因此以16～18℃为最佳。

搔菌为菌床表面搔掉10mm左右深后倒立出芽。搔菌后不需注水，以免引起污染。出芽管理温度为16～18℃，湿度为95％以上，菌丝再生的前5天注意不可干燥，CO2浓度为3‰以下，光照度200～500lx，白天开灯。倒立培养天数为10～12天，确认发芽后菌床正立。控制湿度90％以上，拉开干湿度差管理。搔菌后25～30天可以采收。

采收前5天，尽量不要加大湿，采收前3天，尽量不加湿。鹿茸菇菌柄是中空的，采收前要控制湿度，高湿会形成“水菇”，货架期缩短。

结语

综上诉述，就是本文的全部内容，希望本文对大家有所帮助。仅供各位种植户朋友参考学习，如果大家有更专业的知识愿意分享，留言即可！也希望大家可以帮忙转发，点赞，关注一下笔者，谢谢！

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菌菇盆栽种植方法

回答将准备好的菌种与发酵过后的稻草、菜饼、麸皮、蔗糖、尿素、石灰、复合肥、维生素等混合均匀后装进花盆里，在表面再撒上一层菌种，余友然后用木板拍平，当菌丝生长于料层底部时覆河泥、细泥土，大约15天原基即可长出，然后加强通风管理，适当喷水保持湿润，20天左右即可采收。
一、菌菇盆栽种植方法
1、将菌种与发酵过后的稻草、菜饼、棉籽壳、麸皮、蔗糖、尿素、石灰、过磷酸钙、复合竖饥槐肥、维生素等混合拌匀，装进准备好的花盆里。
2、然后在表面撒上一层菌种，用木板拍平，保持温度在15-18℃，湿度在70%以上，当菌丝生长于料层底部时进行覆土，土壤可选择河泥、细泥，之后用甲醛进行消毒，15天左右原基长出。
3、再开始通风喷水，保持湿润，开始出现小菇蕾的时候，温度控制在15-18℃，湿度保持在70%以上，保持有散射光，注意按时通风即可，如果温度、湿度保持不好，会导致小菇蕾干枯死亡。20天左右即可采收。
二、栽培注意事项
1、菌菇不出菇的原因有多种，但温度是主要原因，其次是湿度和光照，若温度长期过高，没有温差刺激，菌菇包会难以出菇。若温度过低且长期低于5℃，长出的菇会很小，且容易干枯；若湿度过高，会使菇腐烂。前期最适合菌菇生长的温度是在20-30℃之间，后期温度可以慢慢的降低，最好是控制在24-25℃左右，这样可以促进出菇的速度。
2、食用菌在栽培时需要足够的氧气和散肢颤射光。如果通风透光不好，就不会产生蘑菇或变形蘑菇。
3、厨房里的煤气和油烟也会对食用菌产生毒性和副作用，所以不建议在厨房等油烟较大的地方栽培菌菇。
4、蘑菇幼芽的含水量是不容易流失的。如果在蘑菇芽出现后，盲目增加喷水量，会导致蘑菇芽大量死亡。