食品固定化细胞技术原理 食品固定化细胞技术有哪些

固定化细胞技术

固定化细胞技术是利用物理或化学手段将游离状态的细胞固定或定位在限定的空间区域，并使纯升其保持固有的催化活性。
特点：固定化生物细胞能卖纯持续增殖、休眠和衰亡，其活性始终保持稳定。固定化的生物细胞除保持其原有的识别、结合、中裤咐催化活性外，还具有细胞密度高、反应速率快、耐毒性能力强、稳定性高、产物分离容易、能实现连续操作等特点，可大大提高生产能力。
细胞固定化方法：细胞固定化方法有很多，Karel等人将其归纳为表面吸附、多介质包埋、隔离和自凝集4大类；王建龙把目前常用的固定化方法分为吸附法、包埋法、胶联法和截留法；杨文英等介绍了吸附法、包埋法、共价结合法、胶联法、多孔物质包络法、超过滤法、多种固定化方法联用等7种常用方法；成庆利等按有无外加载体将细胞固定化方法分为有载体固定化法和无载体固定化法2种；张磊等按照固定化载体与方式的不同将其分为吸附法、包埋法、共价结合法和胶联法。

细胞固定化有何优点?

固定化细胞在多步中发挥连续催化作用，即可催化一系列。

固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法），由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合昌纯，因此多采用包埋法．固定化细胞优点：成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化学反应，缺点：反应物不宜与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降。

扩展资料

细胞固定化使细胞与固体的水不溶性支持物配兄相结合，使其既不溶于水，又能保持微生培迅袭物的活性。固定化细胞能反复使用，发酵完毕，菌体与发酵液易于分离，后处理工艺简单，成本降低。

固定后的微生物细胞可以实现高密度填充，因而可进行高密度连续的微生物发酵，极大提高了生产效率．该技术是近代为的重要革新，展示着广阔的前景。

固定化细胞技术固定化酶技术的优势

（裤虚1）在实际生产中，固定化酶技术的优点是酶既容易与反应物接触，又容易与产物分离，固定在载体上的酶能反复利用．与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是多酶系统（或一系列酶、多种酶）．
（2）制备固定化酵母细胞，由于细胞体积大，难以被吸附或结合，多采用包埋法，常用的载体是海藻酸钠．据图分析，图中方法③是包埋法．
（3）酵母细胞胶液能在饱和的CaCl₂溶液中形成凝胶局卜珠．若海藻酸钠浓度过高或针筒距离液面过近，得到的凝胶珠可能不是圆形．
（4）制备固定化酶不宜用包埋法的原因是酶分子较小，容易从包埋材料中漏出．
故答案为：
（1）酶既容易与反应物接触，又容易与产物分离，固定在载体上的酶能反复利用　多酶系统（或一系列酶、多种酶）
（2）海藻酸钠　③包埋法
（3）CaCl₂　小火间断加热海藻酸钠溶液浓度过高（或针筒口离液面过近，高度不够）
（4）胡腊燃酶分子较小，容易从包埋材料中漏出