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湘菜的十大代表菜

1、基旁源剁椒鱼头

剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

3、东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

4、麻辣子鸡
始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。

5、口味蛇
口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜；此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。搏态

6、永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：启桥马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

8、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

9、组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

10、辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

宁远县的经济概况

2013年宁远县地方生产总值、固定资产投资在2013年分别达到101亿元、104亿元，增长11%、35%。规模工业增加值达到19.4亿元，增长15%；社会消费品零售总额35.6亿元，增长14%；财政收入超过八亿，老旅升达到8.4亿元，增长25%。经济总量、财政收入在湖南省分别较2012年提升2位、3位。三次产业结构由为25.6︰36︰38.4，二、三产业占GDP比重达到74.4%，提高0.9个百分点。财政收入占GDP比重达到8.4%；税收占比74%。科技进步贡献率达到62%。2013年引进项目38个，到位外资7600万美元，内联引资36.5亿元，外贸进出口总额3600万美元，经济外向度有所提升。
2012年全县实现地区生产总值（GDP）898432万元，同比增长12.2%。其中：第一产业实现增加值238273万元，同比增长4.4%；第二产业实现增加值324493万元，同比增长17.7%；第三产业实现增加值335666万元，同比增长12.3%。按常住人口核算的人均GDP12697元，较上年增加1476元，同比增长13.2%。2012年宁远县年末耕地面积38270公顷，全县完成农林牧渔业总产值428343万元，同比增长4.5%,其中:农业产值197426万元，同比增长3.3%；林业产值30034万元，同比增长9.0%；牧业产值166023万元，同比增长3.7%；渔业产值24902万元，同比增长8.9%；农林牧渔服务业产值9958万元，同比增长15%。2012全年粮食播种面积53000公顷，共收获粮食303225吨，同比增长1.5%。经济作物中，烤烟种植面积8.3万亩，收购烟叶21.79万担（含级外烟叶12697担）；油料作物播种面积大幅增长，特别是油菜籽播种面积达2590公顷，产量4118吨，分别增长57%和43.2%。
宁远县2013年粮食总产达到29.4万吨，建成优质稻基地10万亩。现代烟草农业稳健发展，收购烟叶20.8万担，连续两年产值超过3亿元、税收过亿元，跻身湖南省省第二。发展高产油菜10万亩、商品蔬菜18万亩、优质水果5万亩。绿化造林10万亩，连续三年永州市第一；发展油茶4万亩、千亩示范基地6个。新增规模养殖场60家，2万头规模猪场开工建设。新增市级农业龙头企业2家，九嶷山兔风味食品获省农博会金奖。用现侍老代物质技术装备农业，农机总动力达到102万千瓦时。新增农民专业合作社32家，“三农”农机专业合作社、太平镇鑫农合作社分获国家、省级示范社。统筹重点水利和面上水利建设，兴修“五小”水利工程3800处，清淤扩容山塘1200口；兴建集中供水工程13处，解决5.99万人饮水安全问题，农村扶贫产业开发5120人脱贫。
宁远的特色食品一般有酿豆腐、红薯酒、血兔、宁远粽子、宁远扣肉、宁远血鸭、宁远粑粑、禾亭水粉、宁远果子、宁远地瓜干、宁远红瓜子。2012年，宁远县实现工业总产值795286万元，同比增长24.2%，其中：规模以上工业总产值560271万元，同比增长28.96%，规模以下工业总产值235015万元，同比增长19.93%。完成全部工业增加值268239万元，同比增长17.7%，其中规模以上工业增加值完成163872万元，同比增长23%；规模以下工业增加值104367万元，增长5.6%。2012年年末规模以上工业企业64家，其中2012年新增规模工业企业15家。工业经济效益显著改善，全年规模以上工业企业主营业务收入544037万元，同比增长26.99%；规模以上工业企业产品销售率达到98.08%，比上年提高0.08个百分点。2012年，全县建筑业增加值5.63亿元，同比增长20.9%。全县具有三级质资及以上的建筑企业增加到10家。全年具有资质等级的总承包和专业承包建筑业企业实现利润8335万元，同比增长25.8%，实现税金总额6462万元，较上年增长95.2%，施工项目招投标推行面达到100%，房屋建筑施工面积167.4万平方米，同比增长30%
2013年全年完成工业总产值96.5亿元，同比增长21.6%；规模工业总产值68.5亿元，规模工业对经济贡献率达到25.6%，新增入统规模企业10家；工业税收超过7000万元，同比增长40%，增幅连续镇樱两年全市第一。工业技改投入超过10亿元，企业申请专利211项；淘汰落后产能企业44家，“三高”企业关停面超过90%。唐至清末，宁远县涌现出状元2名，进士82名，文武举人及各类贡生651人，其出类拔萃者有唐代湖广第一个状元李郃，宋代特科状元乐雷发。新中国成立后，宁远更是精英辈出，仅副处级以上干部及具有高级职称以上的科技人员就达1000余人，其中副师级以上60余人。
截止到2012年底全县共有中小学校93所，其中：中学35所，小学58所，教学点274个；在校学生100807人，其中：中学学生32471人，小学学生68336人；教师总数7662人，其中：中学教师3502人，小学教师4160人。职业教育学校4所，教师278人，学生2398人；幼儿园262所，教师2756人，学生33012人。2012年，城镇居民人均可支配收入19742元，同比增长14.5%，城镇居民人均消费性支出12104元，同比增长21.9%；农村居民人均纯收4316元，同比增长17.8%，农民人均生活消费支出4737元，增长20.6%。期末国有、城镇集体和其他单位在岗职工共计25361人，比年初增加933人，在岗职工年均工资34795元，比上年增加6242元，增长21.86%。
截止到2012年，全县全年参加社会养老保险的总人数达到570051人，其中：机关事业单位参加基本养老保险人数为24171人，比2011年增加269人；企业单位参加基本养老保险人数18714人，比上年减少234人；参加城乡居民养老保险人数527166人，其中新农保居民511430人，城镇居民15736人。全县参加城镇医疗保险人数178147人，其中城镇居民153292人，职工24855人；参加农村合作医疗保险人数689143人。2012全年安排就业培训14218人，其中：城镇企业职工培训5311人，失业人员培训3102人，创业培训2636人，其他培训3169人。新增劳动力转移就业7328人，城镇失业率控制在4.2%以内。2012年农村最低生活保障户数22263户，人数达60115人.城镇最低生活保障户数8655户，总人数达19906人。五保户人数7362人。国家抚恤、补助各类优抚对象人数11221人。

你觉得川菜味道好还是湘菜味道好?

2、麻辣味

花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。

3、辣子味

四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。扰伍特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制，辣子鱼丁等菜。

4、陈皮味

花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。

煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拌而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拌椒麻租燃允片、椒麻肚片等菜。

6、怪味

四川豆瓣酱1.1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拌均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

7、酸辣味

特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如、酸辣烩鸡血等。

扩展资料：

菜式特点：

主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。

川菜特点：清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。