首先从外型上就很容易分辨。水库鱼由于在在充满竞争的中,常常有上顿没下顿,所以体型比较瘦长结实,颜色也相对淡一些。水库鱼体内富含多种矿物质,另具有十分丰富的蛋白质,长时册陵轮间食用可降低胆固醇,是健康绿色食品之首选。
养殖在池塘中的鱼一般都是食用人工混合制成的高脂肪、饲料,食量大,消化吸收率低,而且池塘底部往往有淤泥沉积,因此土腥味就比较突出。而水库鱼的主要食物是水草和微生物,水库底部也没有太多淤泥,所以水库鱼的味道就更为纯净一些。
鱼的注意事项和重点须知:
选取水库中出产的鲢、鳙鱼头,洗净加佐料,用水州信库湖水,放瓦罐以火炖之。炖开几滚后用文火慢慢熬炖,直至汤浓乳白。水质清纯,鱼头新鲜,肉质柔嫩,味道十分鲜美。生长在水库的草鱼运动量大,体内沉积的脂肪少,上面同样没有太多的脂肪。
而脂肪越少,腥味就越淡,所以这道草汪搭鱼肠蒸蛋中的鱼肠,并不会带着浓烈的腥味。红焖草鱼肉味道浓香,肉质也富有弹性。俗话说“草鱼头、鲤姑喉”,草鱼的鱼头历来也被视为可口的部位。一道鱼头炖白菜,单是乳白色的鱼汤,就让人忍不住要尝一尝。
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