嫩仔鱼是什么鱼 嫩仔鱼怎么做好吃

子鱼是什么鱼

指的是鲻鱼，所著的中记载：“鲻，色缁黑，故名，粤人讹为子鱼”。鲻鱼也叫做乌鱼、乌鲻、乌头、青头仔、奇目仔、信鱼、正乌、九棍等等，外型与梭鱼相似，肉嫩味鲜，被誉为“闽中鲜食最珍者”。纯扮


鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋，一般体长20-40厘米，尘脊前部近圆筒形，全身被圆鳞，眼大，牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘，尾鳍深叉形，体、背、头部呈青灰色，腹部白色。

鲻鱼为海鱼，喜于咸淡水混合的江河入口处栖息，也有上溯至纯淡水江段的，渔汛期自10月至次年12月。

鲻鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，无细骨，鱼卵可制成鱼子酱，特别是冬至前的鲻鱼特别肥美，常被作为酒楼的海鲜佳肴，备受推崇。明代谢肇淛中记载：“昔人以闽荔枝、蛎房、子鱼、紫菜为四美。”

嫩仔鱼怎么做

油酥嫩仔鱼的做法
1.将鲫鱼的鳃和内脏去掉，洗净后用料酒加盐腌约半小时，再漏勺沥干水分。
2.小红椒、葱、姜均切成末，加入上列调料兑成汁。
3.油乎局烧沸后，将嫩鱼炸焦酥至金黄色时滗去油，随将兑好的汁冲入锅内，翻颠几下，装盘即成。
油酥嫩仔鱼的制作要诀：因有过油炸制岁袭让过程，需准备花生油约500克。

青椒嫩仔鱼是特色湘菜之一，吃起来味鲜，味甜，味脆。
青椒嫩仔鱼
制作原料：
1.主料：嫩仔鱼150克,青椒100克。
2.调料：盐3克,葱、香麻油适量。
做法：
1.嫩仔鱼洗净，青椒洗净切成小段,葱洗净切成葱花；
2.炒锅烧热,加油烧到8成热,倒入青椒，用大火翻炒；
3.然后倒入嫩仔鱼；
4.再炒几分钟，加盐、香麻油，撒上葱花，再翻炒一下,出锅，装盘。

食物相禅液克：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

手撕鱼怎么做

浏阳蒸菜枯春，有很多与鱼有关的菜，我最喜欢吃的是手撕鱼。

手撕鱼与其他鱼蒸法不同，吃起来口味也特别。

手撕鱼经过蒸熟后，半干的鱼肉比全湿或全干的鱼肉更容易入味，肉质更紧实。

吃着手撕鱼，可以慢慢回味和细嚼品味，感受鱼肉的韧性和弹力，充分满足牙齿的嚼碎功能。

细小的鱼肉丝，也可以嚼上好一阵子。

舌尖可以舔到咸咸的味道，嚼碎的鱼肉丝通过喉咙，感觉到明显的滑腻和质地，还有那辣椒粉的辣味。

手撕鱼是湖南洞庭湖区的一种野生鱼，每个地方叫法不一，普通叫法是鱼嫩子或嫩子鱼。

嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，却有个特点：长不过数寸，大不过两指，肉多刺少，肤色青嫩。

嫩子鱼经过焙烘，就成为火焙鱼，火焙鱼经温水浸泡，撕碎成鱼肉丝，就叫手撕鱼。

浏阳手撕鱼，不像干硬的鱼块、盐渍的咸鱼。

焙得半干半湿的火焙鱼外黄内鲜，兼备活鱼的鲜美和干鱼的清爽及咸鱼的咸辣，味道复杂，非常适宜湖南人的口味，吃起来别有一番风味。

焙烘嫩子鱼，非常讲究技巧，肠肚不要挤掉，否则焙烘出来的火焙鱼就会“破相”。

焙鱼是细活儿，需要十足的细心，将平锅洗净，烧热锅底，涂上一层薄薄的茶油，将嫩子鱼倒进锅里，均匀摊开。

锅热油温，鱼翻几次，周身都沾满茶油，不再粘锅。

熄灭明火，锅红灶热，热气蒸腾，待汽渐渐散去，只闻到鱼香和败贺扑鼻，就成功了一半。

趁着锅灶余温，再焙一阵，也间隔翻转几次。

锅凉后，鱼也焙出来了。

每条鱼完整如初，不粘不烂、不焦不枯，油亮光滑、金光灿灿，鱼香浓郁、诱人。

嫩子鱼经过焙烘，还只完成工作的一半，待唤派鱼冷却后还要熏烤。

熏烤常以谷壳、花生壳、橘子皮、木屑等物做燃料，用钢丝筛盖于桶筒之上，经燃烧的烟雾慢慢熏烤，熏得鱼冒油脂，鱼鳞光色亮丽。

做手撕鱼，要把火焙鱼用温水浸泡两个半小时，就容易撕开撕碎，先撕成两块，再慢慢撕成小块，要是蒸就上锅。

要炒可以切些辣椒，干红辣椒切段，鲜红辣椒切片，油热后爆香姜、蒜米，再炒鲜红辣椒，手撕鱼用油稍炸，加水焖一会即可出锅。

手撕鱼蒸腊肉是一道名菜，腊肉切片煸干后，与手撕鱼一起上蒸笼蒸，油浸入鱼肉，鱼肉的熏香混合在腊肉香里，香味更纯，腊肉糯柔，两者既不油腻也不干硬。

加上辣椒粉的调剂，辣香浓郁、食欲大开。

吃手撕鱼，对于我，是一种挥之不去的记忆，也是吃不足的美食。